风味招牌菜,值得收藏

香煎澳带配椒麻汁

原料:

澳带2个、青豆粒、蛋清各适量。

调料:

盐、生粉、椒麻汁各适量。

制作:

1、将澳带吸干水分,加盐、蛋清腌制片刻,拍生粉煎熟,加XO酱调味备用;

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案,放入澳带,点缀焯熟的青豆粒即可。

点评:澳带鲜嫩弹牙,蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

酱焖海梭鱼

原料:

鲜梭鱼1条,五花肉片,葱,姜,蒜,干辣椒,面酱,白酒。

制作:

1、将梭鱼宰杀治净,背部改花刀,冲水去血污,入热油煎至两面金黄,捞出控油;

2、锅入油烧热,煸香五花肉片,入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香,入梭鱼,烹白酒,加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠,出锅码盘即可。

酥脆法国鸭胸意大利老醋橙酱汁

原料:

法国朗德鸭胸1块,芦笋6根,苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒各适量,面粉、面包糠各适量,柠檬汁、鸡蛋、牛油、橄榄油、胡椒粒、意大利醋、烧汁、橙果酱、罗勒、盐、胡椒粉各适量。

制作:

1、将鸡蛋液、面粉混合拌匀成蛋粉糊待用;

2、将鸭胸撒盐、胡椒粉,淋柠檬汁,切块待用;

3、锅入牛油、橄榄油烧热,下鸭胸煎香,取出,蘸蛋粉糊,粘面包糠,入热油炸至金黄;

4、芦笋洗净,煮熟,过冰水待用;将苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒炒香,加意大利醋、烧汁、橙果酱搅拌均匀成酱汁;将芦笋、鸭块装盘,淋酱汁即可。

私房酸菜牛肉

原料:

牛肉,鱼酸菜,野山椒丁,小米辣丁,蒜丁,香料,豆瓣酱,葱,姜,生抽,牛肉汤。

制作:

1、将牛肉入锅,加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟,捞出,切0.5厘米厚的片;

2、锅入油烧热,放豆瓣酱炒出红油,加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香,放入鱼酸菜煸炒,加牛肉汤烧开,入牛肉片炖20分钟即可。

点评:牛肉软烂,酸辣可口。

乳香一品锅

原料:

猪手400克,猪大肠150克,莲藕300克,花生150克,冬菇50克,姜片10克,蒜仔10克,葱10克,南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

制作:

1、将猪手斩件,入冷水中煮沸,捞起洗净;

2、将猪大肠用盐、生粉搓洗干净,切件,入沸水中焯烫,捞出洗净;

3、锅入油烧热,入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香,入猪手、猪肠翻炒,加入莲藕、花生、冬菇,加上汤焖煮20分钟至熟,加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味,大火收汁即可。

清酱肉虾干蒸津白

原料:

清酱肉,黄芽白菜心,半盐虾干,清鸡汤,香菜。

制作:

1、将黄芽白菜心洗净,沥干水分,垫盘底,码上清酱肉、半盐虾干,倒入适量清鸡汤,大火蒸半小时至熟,取出;

2、将汤汁浘出,去除油脂后再倒回盘中,点缀香菜即可。

点评:清酱肉的酱香、虾干的鲜香与黄芽白的清香相融合,浓淡相宜,色泽金黄诱人。

荠菜黄鱼脯

原料:

东海小黄鱼(每条约150克),新鲜荠菜,春笋,鸡汤,猪油,盐。

制作:

1、将小黄鱼宰杀治净,冲水去血污,剔骨取肉,鱼骨熬汤留作他用;

2、将荠菜择净,切成末,春笋去笋衣,汆水后切斜刀片;

3、锅入猪油烧化,下荠菜末、笋片煸炒,加鸡汤,放小黄鱼肉,加盐调味,烧至断生,出锅码盘即可。

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