Bonbon美食说｜油炸鹰嘴豆丸子
Les falafels : la recette de Claire Poirrier
克莱尔·波瑞尔特制油炸鹰嘴豆丸子
（建议阅读时间：1 分钟）
L’homme de sa vie lui a fait découvrir les falafels aux herbes du jardin. Cette exploitante d’une ferme bio en Ille-et-Vilaine considère ce plat comme « un festin végétal jouissif, aussi convivial qu’universel ».
她命中注定的那个男人激发了她利用花园中的草制作鹰嘴豆球的灵感。这位在伊勒-维莱讷省经营着有机农场的女农场主认为这道菜能让人心旷神怡，非常适合用于日常聚餐宴会。
Les falafels à la sauce végétale aux herbes. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Pour 4 personnes (environ 20 falafels)
4人份食材（约20个丸子）
- 350 g de pois chiches secs，
- 鹰嘴豆干350g，
鹰嘴豆
- 1 oignon pelé et grossièrement haché，
- 洋葱1个，去皮切末，
- 50 ml d’huile d’olive，
- 橄榄油50ml，
- sel，
- 盐，
- 1 pincée de piment，
- 辣椒1小撮
- aromates séchés : graines de fenouil, d’aneth, de coriandre, hysope (1 c. à s. de chaque)
- 干香料：茴香籽、小茴香籽、香菜籽、海索草（每种1汤匙）
茴香籽
- Sésame blond，
- 白芝麻，
Pour la sauce végétale aux herbes :
草本蔬菜沙拉食材：
- 1 c. à s. de moutarde，
- 芥末1汤匙，
- 2 c. à s. de crème de soja，
- 大豆奶油2汤匙
大豆奶油
- 1 c. à s. de tahini，
- 芝麻酱1汤匙，
-150 ml (environ) d’huile neutre，
- 中性油150ml，
中性油
- Le jus et zeste d’un citron，
- 柠檬1个，榨汁并把皮磨碎
- Sel, poivre，
- 盐、胡椒粉，
- bouquet de menthe, persil, coriandre，
- 薄荷、欧芹、香菜一小束
La préparation
做法
Les herbes sèches et les graines robustes supporteront davantage la cuisson en friture, mieux vaut garder les herbes fraîches du jardin pour la sauce. Faire tremper les pois chiches pendant une nuit dans 2 litres d’eau, rincer, laisser tremper à nouveau 1 heure et retirer les petites peaux. Bien égoutter. Mixer les pois chiches, l’huile d’olive, l’oignon, le piment, sel et aromates séchés, pour obtenir une pâte granuleuse. Préparer la sauce à la manière d’une mayonnaise : fouetter ensemble la moutarde, la crème de soja et le tahini, puis incorporer doucement l’huile en fouettant, pour obtenir une belle émulsion. Ajouter le jus et les zestes de citron, le sel, le poivre et enfin les herbes ciselées. Réserver au frais.
香料干与饱满的种子更适合煎炸，因此从花园采摘新鲜香料制作酱汁是最好的选择。用2公升的清水浸泡鹰嘴豆一晚，冲洗后再浸泡1小时，然后去皮。把水沥干后，加入橄榄油、洋葱、辣椒、盐以及香料干搅拌成糊状。用类似于制作蛋黄酱的方法来制作酱料：把芥末、大豆奶油以及芝麻酱混合搅拌，加入油，轻轻搅拌直到充分乳化。加入柠檬汁、柠檬皮、盐、胡椒粉，最后加入新鲜香料碎。放入冰箱静置。
Préchauffer la friteuse à 170 °C. Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. On peut en rouler certaines dans le sésame blond. Frire dans de l’huile, pendant 6 minutes environ jusqu’à ce que chaque boulette de falafel soit bien dorée. Disposer sur du papier absorbant pour capter l’excédent d’huile. Servir avec la sauce végétale.
把炸锅预热至170 °C， 把备好的材料揉成直径约4厘米的丸子。可以把部分丸子放在白芝麻中滚动直到表面沾满芝麻。油炸6分钟，直到每个丸子变成金黄色。捞出放置在吸油纸上吸出多余油份。与蔬菜酱搭配食用。
Source：
https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2020/07/03/les-falafels-la-recette-de-claire-poirrier_6045059_5324493.html
图片来源：网络
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