炒肉片时，别忘了这“关键1步”！肉片又香又嫩，还不粘锅，怎么做都零失败~

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好消息！好消息！昨天国家新闻网发出信息：猪肉已经连续降价12周，价格回落至20元左右每斤！这下又可以开心地大口吃肉了。

要说猪身上zui好吃的部位，除了排骨外，就要当属五花肉了。往期咱用五花肉多半都是做红烧肉吃，今天要来个不一样的，炒肉片！

炒肉片，这些点要牢记！

不知道暖粉们平常在家炒肉片的时候，有没有发现一个问题：肉片容易粘锅，且炒完后的肉片又老又柴？

贴心的暖暖特意帮大家去问了大厨，要想炒肉片肉丝时不扒锅，就要牢记中式烹饪的一项核心技术：

提前炙锅，热锅凉油！

解释：先提前把锅烧热，

再倒入凉油后立马下肉片翻炒

想要肉片炒完后不发柴，那就得分两次炒，第一次下锅炒到断生盛出，第二次是所有配菜炒熟后再下入肉片翻炒调味即可，这样一来肉片又香又嫩且零失败！

今天暖暖要带给大家的这道《糖醋肉片》中，肉片也是分两次烧的，不过肉片不是直接炒，而是用五花肉挂浆炸成肉片，再去烧糖醋汁。

糖醋肉片，好吃的秘诀全在这

何大厨的这道糖醋肉片，可谓是色香味俱全，肉片炸得蓬松酥脆，糖醋芡汁均匀地裹在上面，被它的面衣微微吸收，咬下去的每一口都是滋味十足！

这道菜好吃的关键，也都帮暖粉们列出来了：

1、选材：肉一定要选择三肥七瘦，五花三层的五花肉，这样就算是油炸，吃起来也不腻。

2、调浆：肉片外的面衣要想炸的酥脆，浆得调得好，光有淀粉和水还不够，要再加一勺油，这样炸出来才蓬松。

3、刀工要均匀：一盘恰到好处的糖醋肉片，猪皮要去得干净，里面的肉片厚度要均匀，五花三层不能散架了。

这样做出来的每一块肉片，口感、嫩度都是相同的，不会有哪块太嫩，哪块太老了。

如果没有很好的刀工，这款暖暖&何大厨定制款的菜刀，说不定能助你一臂之力▼

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用着既顺手又顺畅，无论是切条、切丝、切块、切肉，都不在话下！这款菜刀采用三层复合钢的刀刃，既有韧性又锋利度强。

想知道具体做法和窍门吗？都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

糖醋肉片

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 黑木耳 / 青红椒 / 葱姜蒜

香油 / 料酒 / 酱油 / 米醋

淀粉 / 胡椒粉 / 白糖 / 盐

做法

- 1 -

五花肉切片：五花肉去皮后切成3毫米厚的薄片。

大厨窍门：五花肉去皮可以先对半切到底，不把肉皮划破，再把皮肉分离。

-2-

腌制挂糊：将肉片上撒入适量盐、料酒以及胡椒粉搅拌均匀；将淀粉加水以及15克油和成糊，淋入到腌制好的肉片上抓匀。

大厨窍门：光是淀粉和水调成的糊炸出来不够蓬松，加一勺油进去会更光亮、酥脆。

-3-

炸制：锅中油温5成热，下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出；待锅中油温升至5-6成热再进行复炸。

大厨窍门：炸好的肉片直接盖在青红椒、木耳上，用余温去加热青红椒、木耳。

-4-

炒汁：锅中适量油下入葱姜煸炒，加入适量酱油以及水；加入30克米醋、20克白糖、4克盐勾入淀粉形成浓芡汁。

-5-

完成：将炒好的木耳、青红椒以及肉片下入芡汁中，翻炒均匀；最后撒入适量生蒜以及香油即可出锅装盘。

暖暖有话说：

猪肉降价了，暖粉们zui爱猪身上哪个部位，什么做法？欢迎来留言区好好唠一唠。

喜欢今天的大厨美食【糖醋肉片】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

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用过何大厨同款刀第一版的暖粉都知道，这把宝刀手工锻造、持久耐磨锋利，升级版也还是一如既往的锋利。即使没磨，何大厨实测切五花肉，难切的肉皮轻轻一划就开了。

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲龙井虾仁

2

▲蛋牛治

3

▲香椿豆腐

4

▲清蒸鳊鱼

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