青山学好吃菜肴33款,家常味道美味十足,一定要试做几道尝尝喔

红烧豆腐

材料:豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许

做法:1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。

3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。

4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。

5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。

6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。

7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会,煮至汤汁煎干关火。

8、成品。点缀一点葱花装盘。

葱烧黄花鱼

材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可

糖醋炒海虾

食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:

1、虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。

2、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

椒香生态兔

材料:仔兔500克、菜油100克,姜片、葱段各适量,盐5克,料酒、胡椒粉各适量,青椒节50克,干青花椒15克,味精3克

做法:1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。

2、净锅放油烧热,先下青椒节和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加盐、味精煸炒至香味浓郁时,装盘即成。

冷锅鱼

腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法:1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

洋葱爆猪肝

材料: 猪肝 洋葱 红椒

做法1. 准备好材料;

2. 猪肝放入碗中, 加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和生抽, 拌均匀腌制一下;

3. 调制碗汁:盐、生抽、料酒、淀粉和蒜片, 加入少许水拌均匀;

4. 烧锅开水, 将猪肝放入里面焯烫变色即可捞出;

5. 热锅凉油, 放入洋葱煸炒;

6. 煸炒出香味后加入猪肝进去翻炒;

7. 再倒入调制好的碗汁;

8. 加入红椒丝翻炒均匀, 收汁即可。

照烧黑椒鸡腿

材料:琵琶腿、生抽、老抽、黑胡椒、盐、白糖、料酒、葱、洋葱;

做法:1.鸡腿去骨;放盐;放一点点白糖;放磨点黑胡椒粉;抓均匀;带皮面朝上铺好;

2.放生抽一点点;放老抽,鸡腿皮抹匀酱油;腌制下;黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉;

3.洋葱切小粒,葱切葱花;锅中放适量油,爆香洋葱粒;下腌制好的鸡腿,带皮面先煎;差不多了,就翻面煎继续;

4.下黑椒汁;大火煮入味;可以稍稍剩下点汤汁哈,汤汁会变得稠的,可以用勺子舀点汤汁浇在鸡腿带皮那一面上;

5.盛出来,稍稍凉下下;改刀装盘。

香菇小米粥

材料:小米100g、香菇2朵、盐少许

做法:1、将小米洗净,备用,香菇泡发;

2、过滤干净的香菇水,倒入锅内,开大火煮;

3、水烧开后放入小米;

4、再次烧开后加入切丝的香菇;

5、煮粥一小时左右,小米开花,然后加入适量盐调味即可。 

腐竹焖牛腩

材料:牛腩500g,腐竹500g,酱油30ml,盐少许,八角2个,姜1块,大蒜2个,冰糖3颗,油适量

做法:

1、牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好,如果要口感的可以选择不泡;蒜切成片状,姜切片;

2、锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以上锅了。

枸杞木耳炒山药

材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克。

做法:

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗净;山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

2、炒锅烧热加油至七成热,放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

凉拌西瓜皮

食材西瓜皮,红椒,大蒜,盐,酱油,白砂糖,香油

做法1、西瓜皮片成薄片,加盐拌匀,腌到变软。

2、切大蒜末和红椒丝,瓜皮腌好,凉白开水冲一下。 3、加蒜末,红椒丝,盐,酱油,白糖。

4、淋香油,拌匀就可以吃了。

海鲜煲仔饭

食材:米饭200g、虾仁、干贝、冬菇2朵、胡萝卜丁、青豆、青菜、鲜味生抽2小匙、糖、盐、鸡精、淀粉、酒、香油、葱。

做法:

1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀;干贝切丁备用。

2、青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒至五成熟;虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟。

3、下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味,盛在瓦煲里的米饭上。

4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味,淋少许香油即可端出。

豆豉酱蒸鸡腿

食材:鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、盐

做法:1、鲜鸡腿洗净后切一刀方便入味,洋葱切丝、葱姜蒜切碎备用;

2、将洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐拌匀;

3、最后装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜;蒸锅,放入蒸锅中,等水开后,中火蒸约20分钟左右即可。

菠萝炒鸭胗

材料:菠萝、鸭胗、姜、韭菜花

做法:1.菠萝切片 鸭胗切花刀,飞水。

2.姜切丝 韭菜花切段。

3.锅内下油,姜丝炝锅,倒入鸭胗翻炒片刻,再倒入菠萝,回少许盐、生抽、鸡精、两勺白糖,快好的时候倒入韭菜花翻炒两下,装盘。

椒香鱼排

材料:鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法:

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄,出锅,即可上桌。

西兰花炒虾球

做法:1、西兰花去粗茎,掰成小块(不要用刀切,会散掉),蒜切末,红椒切菱形片,鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下,也可等炒菜时烹入料酒)

2、炒锅热油,放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用,炒锅用小火爆香蒜末,然后放入虾仁,用中火拌炒,

待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,用大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可!

鱼香白菜

材料:白菜300克、黑木耳100克、食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。

做法:

1.准备好大白菜和木耳,把葱、姜、蒜切碎备用。

2.把水发木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。

3.大白菜削成块,炒锅放植物油,下入白菜块,煸炒出水分后倒出。

4.另起锅,倒入植物油,下入辣酱煸炒出红油,加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。

5.加入泡发的木耳煸炒均匀,倒入鱼香汁烧开至黏稠。

6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均匀,加入鸡精调味即可。

黄豆焖鸭

食材鸭肉700克、黄豆200克、姜8片、葱2棵、干辣椒4个、八角2个、桂皮2片、香叶4片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1克、鸡精1克。

做法1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。

2、将鸭肉斩成块。

3、放入锅中,加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。

4、煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。

5、准备辅料:姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。

6、锅内热油,下姜片小火炒香。

7、下鸭肉小火煸炒至微黄,再下步骤5中的辅料炒香。

8、再加豆瓣酱,适量生抽、老抽炒入味上色。

9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅,一次性加适量清水煮沸,转小火上盖焖30分钟。

10、最后调入少许盐和鸡精。

蒜苔炒鸡蛋

食材:鸡蛋、蒜苔、盐、酱油、蚝油、糖

做法:

1、鸡蛋打散,下入锅中,炒成鸡蛋花。

2、蒜苔洗净后切段。

3、将切好的蒜苔焯水去蒜味。

4、锅中加入适量油,油烧热,下入蒜苔和鸡蛋,加入适量酱油、白砂糖、蚝油、盐翻炒均匀即可。

黄豆芽炒粉条

材料:黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺

做法:

1.豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟。

2.粉条煮熟,捞出沥干水。

3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。

4.锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀。

5.下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀。

6.盖上盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火。

南瓜烧肉

食材:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

做法:

1、南瓜洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里焯一下;

2、将飞水的五花肉块放在锅里,小火慢炒,加入生抽、老抽和料酒上色调味;

3、倒入两小碗开水,放入切好的葱段、姜片;

4、放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖;

5、等肉七成熟时,加一小勺盐,放入南瓜,翻炒均匀后,接着炖,直到南瓜熟烂即可。

拌黄瓜

材料:黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、酱油、蒜泥、甜醋、鲜酱油

做法:

1、黄瓜洗净,用削皮刀削成薄片

2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软

3、准备辣椒面和蒜泥

4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀

6、热锅加入2调羹花生油爆香

7、淋入碗中

8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状

9、把调料淋上,再把枸杞子斩碎撒上即可

炒牛肉

食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精

做法:1、牛肉根据肉丝相反的方向切,将切好的牛肉放入容器内,加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;

2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;

3、起锅下少许油,油热时下蒜头炸黄下入青椒,翻炒1分钟左右,下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。

香甜胡萝卜

材料:胡萝卜;干辣椒两个;蒜子两颗;生抽;盐;白芝麻

做法1、胡萝卜洗净,斜着切成大段

2、然后横过来,切成菱形片,蒜子切大片待用

3、热锅冷油,放入蒜片,白芝麻,掰断的干辣椒两个

4、放入胡萝卜,翻炒均匀,盖锅盖焖20秒,翻炒,再焖20秒翻炒,如此这般三到四次左右,等胡萝卜软了,开锅大火翻炒一会儿

5、放盐,生抽调味,即可装盘

辣炒田螺

材料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法:

1、田螺买回后,清洗几次,用剪刀剪去屁股,洗净、沥水

2、锅中放油,加入花椒炸出香味,放入田螺,随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香

3、加入少量盐和糖翻炒均匀(盐可以少放,豆瓣酱是咸的)

4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味,加适量水,淹没田螺,中火烧至水分将干,加入少许味精即可出锅~

清炒花菜

用料 花菜半个、洋葱3分之1个、姜末一点点、蒜末一点点、海鲜酱油一点点、吃剩的柚子或橘子皮的末末一点点、盐一点点。

清炒花菜的做法

菜花清水烫一下,这个时间不要太长,放入开水里眼看菜花变通透就行啦。

锅里下配料炒到蒜片略焦就可以下菜花了。

翻炒均匀就可以出锅啦。我切了一小点橘子皮末撒在了上面,很清香。

凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜

做法:1、鸡胸肉用刀从中间片开,洗净后放入锅中,倒适量水,加姜片,葱,料酒适量,黄瓜切丝,胡萝卜热水焯后切丝备用。

2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉,撕成丝,将撕好的鸡丝,黄瓜及萝卜丝放在盘内。

3、 把蒜捣碎,放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。

4、料汁撒到鸡丝上,香葱切小段,拌匀即可食用了。

蒜子烧鸡腿

材料:油豆腐、鸡腿、八角、蒜、生抽、糖、料酒、盐

做法:1.油豆腐洗净,切成两半,鸡腿切成块,蒜切成片。

2.炒锅烧热,放入鸡块,小火把鸡腿煎出油。

3.放入蒜片、油豆腐,翻炒均匀。

4.加入适量糖、盐、生抽、料酒、八角和适量水,盖上盖子,小火炖20分钟。

5.打开盖子,转大火,收干汤汁即可。

白切牛肉

食材:牛腱子肉600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克

做法:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

酸汁猪手

食材:猪蹄、泡椒、小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜、小米椒

做法1.把猪蹄处理干净,冷水下锅,煮出血沫,捞出洗净备用。

2.葱、姜、蒜切片备用,青红椒切成丁。

3.另起锅烧水,放入猪蹄,加葱、姜、蒜、料酒。

4.盖上盖子,煮30分钟,煮好后放到冷水中,冲洗去胶质。

5.把猪蹄放入容器中,加入冷开水,倒入泡椒和青红椒。

6.加入白醋、盐泡3小时即可。

豇豆炒肉末

材料:猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒。

做法:

1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;

2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;

3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;

4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;

5. 放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可

爆炒牛肉

食材:牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精

做法:1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡精,葱段炒匀即可。

鲜椒腰花

原料:猪腰子400克,贡菜100克。

调料:特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。

制作:

1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。

4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。

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