最健康营养的豆腐脑做法，只要1颗鸡蛋，1斤黄豆，清香滑嫩，豆香味浓，！

豆腐脑是我国民间的传统小吃，相传是西汉的淮南王刘安所创，此人野心颇大，不甘做一个有名无实的王侯，召集手下于“八公山”下，命令术士用盐卤和黄豆来炼所谓的仙丹，结果却炼出了，洁白如雪的“豆腐”，虽然不是啥灵丹妙药，但胜在美味可口，自此豆腐风行于世。

【主料】黄豆500克，鸡蛋1颗。

【配料】酱油，陈醋，辣椒油，韭花酱，香菜。

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具体制作步骤

第一步:干黄豆500克洗净，放入盆中加温水泡发一个晚上，这时的黄豆大约在三斤左右。

第二步:泡好的黄豆加适量的水，放入料理机打细，准备不锈钢盆一个，盖上一层纱布，把豆浆倒在纱布上过滤掉豆渣，多过滤几遍，口感会更加细腻。

第三步:把过滤好的豆浆倒入锅中煮开煮熟，煮七八分钟即可关火，等豆浆温度降到大约60度时，准备大磁碗一个，打入鸡蛋一颗用筷子搅散，把豆浆慢慢倒入碗里，不要太满，再次用筷子搅拌一下，使鸡蛋和豆浆彻底融合待用，

第四步:蒸锅放上篦子，加水烧开放上大碗，蒸8分钟即可关火，如下图

第五步:碗中调入盐5克，味精5，辣椒油10克，韭花酱15克，香菜5克，一碗地道的自制豆腐脑就大功告成了，开始享用吧。

小贴士

豆浆一定要等温度降到60度左右时，再和鸡蛋融合，不然温度太高会把鸡蛋冲成蛋花了，如果温度低于60度，就在碗上面盖个盘子，或者用保鲜膜封住，这样蒸出来不会有蜂窝眼。

苏合先生

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