无论炒啥青菜,学会3个技巧,翠绿鲜嫩又入味,不比大厨炒得差

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论炒啥青菜,学会3个技巧,翠绿鲜嫩又入味,不比大厨炒得差!』

最近在减肥,昨晚下班后,路过超市时看到小白菜很鲜嫩,而且价格也很便宜,就买了2把,准备回家炒一炒,再煮一锅玉米粥就可以了。

回家后,我准备去下厨,结果媳妇儿拎着小白菜就进了厨房,说炒个小白菜就不用我下厨了吧,我就等着吃吧。结果,等到小白菜端上桌时我傻眼了,这是小白菜吗?看上去黑黢黢的,一点都不翠绿,口感也发软,最关键的是不香也不入味。

小白菜、上海青这类青菜,很多人炒的时候经常会出现这样的情况,主要是没用对方法。

有些家长也发现了,孩子在家从不吃青菜,却很爱吃饭店里炒的青菜,因为“色香味俱全”,刺激了孩子的食欲。大厨炒青菜有什么技巧吗?

炒青菜时,最常见的问题有3个,一是容易变色,二是不入味,三是爱出水。大多数人的做法,都是把青菜洗干净后直接下锅炒,就容易发黄、发黑,还会出一锅水。今天我和大家分享一下炒青菜的技巧,喜欢吃的快收藏起来吧。

掌握3个技巧,保证青菜绿油油的,鲜嫩脆爽,又香又入味,和大厨炒得一样好吃。

【炒小白菜】

准备新鲜小白菜、大蒜、食盐、食用油、清水、蚝油、淀粉、猪油。

【做法】

小白菜是夏季常见的蔬菜,价格便宜,1块多1斤,含有丰富的维生素、矿物质,经常吃能促进新陈代谢,提高免疫力,防止皮肤粗糙。

1、把小白菜摘洗干净,放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡10分钟,捞出洗净后沥干水分。大蒜剥皮后切成蒜片。

2、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、一小勺食用油,搅拌均匀后倒入小白菜,焯水15秒后捞出,倒入冷水中过凉,捞出沥干水分。

3、炒锅烧热,放入一块猪油,猪油融化后下蒜片,炸出香味后倒入小白菜,快速翻炒15秒。

4、小碗里加入一勺蚝油、一勺淀粉,倒入适量清水搅拌均匀,然后淋入锅中,再次翻炒15秒,即可关火出锅。清炒小白菜就做好了,颜色翠绿,口感脆嫩,鲜香入味,不比大厨炒得差。

炒青菜的技巧讲解

青菜如果直接炒,锅内温度太高,会让叶绿素迅速流失,叶子就容易变色。想要青菜好看又好吃,就不能直接炒,需要掌握下面3个技巧。

1、炒之前要焯水

青菜的种类很多,有些青菜含有草酸,有些青菜含有生物碱,都是对身体不利的物质,通过焯水可以去除。焯水加入盐、油,能减少叶绿素的流失,颜色翠绿,口感更鲜嫩。焯水后立刻过凉,青菜吃起来更脆嫩。

2、用猪油炒

猪油的香味是植物油无法相比的,炒青菜时用猪油,青菜也会有肉香味,吃起来更香。猪油能附着在青菜表面,锁住水分,口感更鲜嫩,味道更香。加些猪油渣,味道也很不错哦。

3、用水淀粉调味

调味时,很多人都是直接撒一些盐,并不容易入味。把调料加入水淀粉中,可以把味道包裹在青菜表面,就非常入味。

无论炒啥青菜,只要按照这个方法来炒,保证色香味俱全,不比大厨炒得差。

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