烘焙职人必修课！搞定国王饼的小窍门！（文末配方分享） / 开普饭

嗨~~~各位小伙伴们~大家傍晚好~

看看时间看看日子又到了一年一度

疯狂售卖国王饼的时间段啦~~~

今天呆桃酱负责带大家

深入了解国王饼的魅力所在

总结一些要点给大家避免大家踩雷

一起来围观咯~~~

（国王饼Galette Des Rois）

国王饼的由来

（光泽度极佳的国王饼Galette Des Rois）

国王饼的法语是Galette Des Rois，是法国最负盛名的传统糕点之一，在许多欧洲国家1月6日即将迎来主显节，国王饼就是庆祝这个节日的糕点。用新鲜的杏仁磨碎而制作的馅料，馅料绵密且扎实，酥脆的酥皮和紧实的馅料相互结合，同时国王饼中会藏有一颗小“fève”，吃到“fève”的人就会成为当天的国王，当天他最大哦~同时新的一年也会超级幸运，就像我们除夕夜包饺子里面放的硬币或者糖块一样哦~吃到新的一年有个好彩头~

国王饼的操作要点指南

传统的国王饼是用酥皮包裹杏仁奶油酱来制作的，表面所呈现的纹路与造型都是要有一个高质量的酥皮作为支撑的，开酥的过程中尽量使用到逆向折叠法，用油芯去包裹面团，这样油层会比较均匀，让油芯带着面皮去运动。也叫反式折叠法，同时这样操作的表皮颜色效果会更好。

做出一个规整的国王饼，面团搅拌程度也很重要，搅拌到原材料均匀融合就可以了，不需要搅拌到拉出很好的面膜，因为国王饼的开酥层次与松弛时间较多，所以不需要搅拌程度很好，面筋延展性搅拌的太好，成品的口感也会受到一部分影响。同时需要注意给面团足够的松弛时间，让面团紧张的肌肉放松下来，时间允许的情况冷藏隔夜是最好的，第二天使用。

（月桂树的国王饼纹路代表胜利）

在开反酥的过程中，一定要注意面团的冷藏松弛，直接也会影响到酥皮规整程度，无论你是开四折四次还是两组一三一四再或者三个三加两个四等等，都需要在整体开酥过程进行到一半时，进行至少两个小时以上的冷藏松弛。

在最后压制国王饼酥皮的厚度在厚度0.3cm~0.35cm之间为最佳，这样成品的厚度刚好适中。切合适大小的圆形（通常15cm-23cm均可），然后冷藏松弛两个小时以上，取出后挤杏仁内酱，贴合好边边（怕不均匀变形也可以切成正方形挤完酱料后再划出圆形），放入冰箱冷冻15分钟转冷藏15分钟就可以刷蛋液啦。