卤水用的高汤应该这样熬制!
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香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...
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川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑.软.味美浓香.老少皆宜.清洁卫生,存放时间长.携带食用方便等特点. 卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主 ...
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麻辣串串制作,从熬高汤到底料熬制,全部都教给你,良心配方 [第一步骤]红油做法: 1.取八角.香叶.草果各25克,甘草.荜拨各20克,桂皮100克,小茴香.肉豆蔻各50克,黄栀子.陈皮各30克混合,先 ...
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20年老面馆的命运全掌握在一锅高汤,如何熬制高汤,才能优胜劣败
在我们汤品中,属于加入猪牛羊鸡鸭鱼的骨头,经过长时间的炖煮,熬制出浓缩的骨胶原蛋白精华,用高汤加入菜品汤羹中,使其味道更加鲜美浓郁.对于一锅完美的高汤,可不是那么随意毫无章法的乱炖一通.熬制方法讲究用 ...
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[第二步骤]熬汤料: 1.取老母鸡3千克.猪大骨7.5千克.牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水,捞出后分别焯水. 2. 锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入拍松的老姜.葱各500克,党参100克 ...
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