冬天爱吃的几道美味，营养暖胃又暖身，让你天冷也有好气色

美食名称：炒猪大肠

原料：新鲜的猪大肠350克，新鲜的木耳150克。 调料：精盐、绍酒各1小匙，生抽2小匙，味精1/2小匙，葱段、姜片、蒜蓉各5克，香油少许，色拉油3大匙。

做法： ①将猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出切成三角片，再加入绍酒、姜片腌至入味；木耳去蒂、洗净，撕成小朵备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先下入葱、蒜炒香，再放入青椒角、红椒角、木耳、精盐、味精炒熟，出锅待用。 ③锅中留底油烧热，先放入猪大肠爆炒片刻，再加入精盐、生抽、绍酒，然后放入炒好的配料翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 清洗猪大肠要加上米醋和淀粉并揉搓均匀，以去除腥膻气味，再换清水洗净后煮熟。

美食名称：荔枝肉

原料：猪瘦肉300克，荸荠片100克。 调料：葱段、蒜末、白酱油、味精、香醋、白糖、番茄酱、水淀粉、上汤、香油、色拉油各适量。

做法： ①将猪瘦肉洗净，切成9厘米长、5厘米宽的厚片，先剞上“十字花刀”，再切成长方块，与荸荠片一起用少许水淀粉抓匀备用。 ②将酱油、味精、白糖、香醋、上汤、番茄酱、香油、水淀粉放入碗中调匀，制成卤汁待用。 ③坐锅点火，加油烧至八成热，放入肉片、荸荠片翻炸2分钟，待肉块卷起呈荔枝状时，捞出沥油备用。 ④锅再上火，加入底油烧热，先下入葱段、蒜末煸炒出香味，再倒入卤汁煮沸，然后放入荔枝肉、荸荠片翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。

技术关键 猪肉表面剞上十字花刀，再改刀切成块，不仅可使成菜美观，而且可使成菜更鲜香入味。

美食名称：凉瓜炒牛肉

原料：苦瓜片350克，牛肉片150克，红椒丝100克。 调料：姜丝、蒜末、绍酒、水淀粉、香油各适量，精盐、生抽、白糖各1小匙。

做法： ①将苦瓜片加入少许精盐略腌，挤干水分；牛肉片放入碗中，加入少许生抽、色拉油、姜丝、水淀粉腌20分钟备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先放入牛肉片翻炒至变色，再加入苦瓜片略炒，然后加入蒜末、红椒丝翻炒至苦瓜片变软，再加入剩余的姜丝、绍酒、生抽、白糖、香油炒熟，即可出锅装盘。

技术关键 先将腌渍好的牛肉放锅内翻炒变色，再加入苦瓜片和调料快速炒匀上桌。