食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

一旦了解过黑麦的营养价值,小卡对它的喜爱就一发不可收拾了,那种淡淡的酸香味非常独特,让人回味不已。

黑麦面包源自德国,在北欧和东欧很常见,它被称为德国的“国民面包”。

小卡今天分享的德式啤酒面包,饱腹感很强哦!十分符合现代人DASH饮食的健康理念——即多吃全谷食物及蔬菜,有助于控制及降低高血压,加上如此漂亮的冰裂纹,瞬间爱上了有木有?!

食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

德式啤酒面包

By  烘焙达人@jade玉蝴蝶

「 材 料 」

面团材料:T65法包粉237.5g,

T170黑麦粉12.5g,红糖12.5g,

盐3.75g,鲜酵母9g,水162.5g

馅料:核桃仁40g,葡萄干(9g白兰地泡发)40g

啤酒面糊:黑啤50g,鲜酵母4.5g

T170黑麦粉28.8g

表面装饰:低筋面粉适量

「 工 具 」

CO-745S蒸烤箱

「 烘 烤 」

上下火230度,35分钟

「 步 骤 」

「1」除酵母及盐外面团材料搅拌至看不到干粉,冷藏静置30分钟,静置后能产生一部分面筋,加入酵母和盐搅拌至接近完全阶段,加入核桃和葡萄干继续搅拌至完全扩展,面温20-22度左右。
「2」28度第一次发酵,40分钟。
「3」取出,光滑面朝下,分割为2份,每个约270g,滚圆,28度松弛15分钟。
「4」取出,拍扁排气,翻面,如图整理成三角形。
「5」30度密闭环境发40分钟。同时CO-745S蒸烤箱提前预热,230度,放入石板。
食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包
「6」啤酒加热至50度,降到40度,加酵母搅拌均匀,筛入黑麦粉,搅拌成均匀糊状,放入裱花袋备用。
「7」发酵完成的面团取出,表面挤上啤酒糊,用刮刀抹匀,筛上低筋粉。
「8」烤箱加石板预热230度,加蒸汽2次,烘烤35分钟左右完成。成品出炉中心温度接近100度。

食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包
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食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

2021-04-08 原文

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