德式黑麦面包（直接发酵法） / 开普饭

未成年人不是不能喝酒的么?!亲们别紧张,小卡只是用啤酒制作欧包,酒精早就挥发干净了,只有浓浓的麦香留下: 啤酒本来就有"液体面包"的外号,与面包有着同样的根源.科学家还有推论认为, ...

现在我们眼中很是高级的欧包,其实在最初发源的时候,是满满的乡村味. 欧洲的老百姓,用最简单的面粉.酵母和水的组合制作面包.因为地里小麦常常混着黑麦一起长,为了不浪费就混点黑麦粉进去,欧包里加黑麦粉的传 ...

你做过黑麦面包吗? 照片左侧的面粉是小麦面粉,右侧的浅棕色面粉是黑麦面粉,有很多人通常从不使用黑麦面粉来烤面包. 大家通常会听到"小麦面筋"一词,需要这种"面筋" ...

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的.它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压.这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼 ...

数千年前,人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成薄饼,这就是面包的雏形.后来,人们在薄饼的基础上,加入啤酒发酵压榨后的发酵液将面团发酵,发明了发酵面包.为使发酵面包更加美味,人们又加入蜂蜜.羊奶和磨 ...

德国的面包太多了,你知道自己每天吃的是什么面包吗? Eiweißbrot 蛋白面包这种面包口感柔和,有点粘.其中20-26%的蛋白质来自豆类,还有的是来自乳清粉.面粉为黑麦粉.人体需要蛋白质构建细 ...

一旦了解过黑麦的营养价值,小卡对它的喜爱就一发不可收拾了,那种淡淡的酸香味非常独特,让人回味不已. 黑麦面包源自德国,在北欧和东欧很常见,它被称为德国的"国民面包". 小卡今天分享 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

基本上,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法两大类.直接发酵法是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法.直接发酵法有时候也将面团放在常温下进行长时间发酵,具体因制作面包种类的不同会有所变化.间接 ...

面包真正的落地化不是出现在上午的咖啡桌,而是川味满满的正餐中.海底捞配法棍,如今上海麻辣拌连锁品牌红唇串串香的菜单中也开始出现德式面包的强者--碱水包. 碱水包在中国的大肆流行源自日式碱水风味叠新对新 ...

面包/馒头二次发酵法 Fermentation process Twice 文|杜德春二次发酵亦中种面团发酵法,是面包与馒头工艺中研究最广泛.最透彻,也是应用最多的一种生产方法. 在没有标准化作业的 ...

孩子爱吃香肠包,喜欢一次发酵法,面包柔软又咸香,早餐不用买.家里的早餐总是换着花样吃,孩子喜欢吃香肠包,最近跟着烘焙师学了一种新做法--波兰种面包.为啥叫波兰种?其实简单来说,就是提前用面粉和水1:1 ...

大家好我是大王壹度可可微电影总导演兼首席小编大家都嫌手工揉面太费劲,都是直接用厨师机.但还是要注意发酵问题哦!今天我们探讨一下面包发酵的方法. 壹度可可面包发酵法有很多种.我们平时最常使用的发酵 ...

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢的酝酿出更好的 ...

德式黑麦面包（直接发酵法）