面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团 / 开普饭

面包出现于一万多年前,西亚一族古代民族当时已种植小麦和大麦,他们用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板烘烤,但没有经过发酵.公元前三千年左右,古埃及人掌握了面包发酵的技术,他们发现将和好的的面团 ...

如何发酵一块有灵魂有风味的面包.馒头.馍片面包.馒头.馍片生产的工艺流程文|中国面包.馒头.馍片发酵与工艺资深工匠杜德春面包.馒头.馍片的定义:欧洲把谷物制品焙烤叫面包:东方把蒸制谷物制品叫馒头 ...

冷冻面团技术技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及.特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法得到了很大的发展.20世纪90年代以来,美国 ...

酵母最佳用量匹配阈值计算公式: 专业/糕饼资深工匠杜德春我们在发酵制作面包时候如何才能获得最佳酵母投入量,是关系到面包整个发酵工程.风味工程.焙烤工程.成本工程等的专业科学匹配阈值. 我们得知三次发 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

基本上,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法两大类.直接发酵法是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法.直接发酵法有时候也将面团放在常温下进行长时间发酵,具体因制作面包种类的不同会有所变化.间接 ...

冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢的酝酿出更好的 ...

面包馒头的一次.二次.三次.中种发酵法分别有什么特点与缺点一次发酵.就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些. 二次发酵.所 ...

面包/馒头二次发酵法 Fermentation process Twice 文|杜德春二次发酵亦中种面团发酵法,是面包与馒头工艺中研究最广泛.最透彻,也是应用最多的一种生产方法. 在没有标准化作业的 ...

凡是被我们定义为"传统文化"的东西都很有意思,不管是"酒文化"."茶文化",还是"中医文化"."国学" ...

2019-11-27 耕田的山里人七.变格之峦头 (一)核心--龙水交媾与审时度势龙水交媾.即同局之龙水相互交媾,左旋之龙与右旋之水相交,右旋之龙与左旋之水相交,此为正用. 审时度势.即同局之龙水 ...

人体所有器官都需要气血的滋养才能运行,离开了气血滋养,生命就会枯萎.凋零.经络像一张精密的大网,纵横交错在身体的每一个角落,把气血源源不断地出送到需要的地方,经络系统是人体最不可缺少的生命网. 腹式呼 ...

孩子爱吃香肠包,喜欢一次发酵法,面包柔软又咸香,早餐不用买.家里的早餐总是换着花样吃,孩子喜欢吃香肠包,最近跟着烘焙师学了一种新做法--波兰种面包.为啥叫波兰种?其实简单来说,就是提前用面粉和水1:1 ...

面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团