如何发酵一块有灵魂有风味的面包、馒头、馍片 / 开普饭

基本上,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法两大类.直接发酵法是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法.直接发酵法有时候也将面团放在常温下进行长时间发酵,具体因制作面包种类的不同会有所变化.间接 ...

发酵培育一块有灵魂有风味的老面发酵面种(yeast)): 文|中国糕饼发酵工艺资深工匠杜德春馒头.面包.烧饼如何发酵老面引子才能色香味美:大国工匠杜德春先生43年发酵老面经验:教你制作馒头.花卷.包 ...

如何发酵一块有风味的天然养胃面包: 文|中国面包资深工匠杜德春溯源:中国计划经济时代.各大老国营食品厂根据中国馒头与面包糅合产物. 知识产权:详见笔者原创<酒花面包为何是养胃面包>. ...

世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理,称为水洗二氧化碳浸渍法,两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上. 事实上,在17年6月的布达佩斯世界大赛上,Sasa针对控制发酵处理带来的 ...

你如何可以做好一个有灵魂的风味面包文|杜德春麦质.面粉:麦香面香.溯源麦质:匹配为上. 面种.面肥:原创<酸老面>:<八大面肥类型>等<天然酵母>.<发酵 ...

你如何可以做好一个有灵魂的风味馒头文|杜德春麦质.面粉:麦香面香.溯源麦质:匹配为上. 面种.面肥:原创<酸老面>:<八大面肥类型>等. 匹配50%面种,管理品控中的温度与 ...

虽然酸奶在乳制品行业还有一席之地,但其他发酵乳制品也在不断突破创新.消费者渴望不一样的风味和口感,还想要更健康.营养的零食产品,如更多蛋白质和益生菌,乳品制造商正在不断努力跟上消费者的需求. Mint ...

如何制作一块有灵魂的面包或馒头:分析工艺与配方平衡焙烤工匠如何才能制作出美观而又美味的面包,就必须掌握好相关的烘焙知识:.从原辅料的性能.作用,通过配方原理来设计合理的配方使得产品的品质稳定.我们有 ...

面包馒头工艺的灵魂-发酵:The soul of bread - fermentation. 沙龙/焙烤食品资深工匠杜德春发酵是人类一部文明史,它的氤氲.工艺,让人类的食物更加具有味带的沙龙氛围- ...

如何发酵一块有灵魂有风味的面包、馒头、馍片