面包馒头工艺的灵魂-发酵 / 开普饭

天然水果菌种你还知道哪些? 通常我们制作一款面包时,首先想到的就是最基础使用到的材料: 1(面粉)2(种面团)3(副材料)4(酵母),这几种材料在面包面团里担负着重要的一项角色. 那么,上述提到了 ...

2021-02-22 19:00 FoodWine吃好喝好© 本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:何雨珈,编辑:刘树蕙 2008 年以后,川渝每多余 ...

导读老面酵头有四种,一是利用天然酵母专门做的,二是利用醪糟.啤酒或酿造白酒专门做的,三是前次剩下来的已经发好的面团,四是利用酵母专门做的.那么,老面酵头里有什么? 老面酵头里有什么? 老面酵头,又叫 ...

面包馒头如何发酵面香与麦香?焙烤食品如何设计工艺香味:杜德春

面包/馒头二次发酵法 Fermentation process Twice 文|杜德春二次发酵亦中种面团发酵法,是面包与馒头工艺中研究最广泛.最透彻,也是应用最多的一种生产方法. 在没有标准化作业的 ...

馒头主食何以不主食?杜老师15分钟视频文|杜德春一:馒头的食材二:馒头的工艺三:法棍碱水面包芬芳为何我国馒头萎靡不振? 法国主食面包"法棍":德国主食面包"碱水面 ...

面包馒头冷冻工艺.面条饺子.油条.披萨.烧饼以速冻工艺:解冻面包馒头冷冻面团工艺.面条饺子馄饨.油条.披萨.烧饼以及八大面团速冻工艺:速冻与解冻工艺

面包馒头的一次.二次.三次.中种发酵法分别有什么特点与缺点一次发酵.就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些. 二次发酵.所 ...

面包馒头.发酵面团的发酵工艺管理发酵面团有同时进行的两个过程,即气体产生过程,保气力增加过程(即面团成熟过程),产气过程曲线与保气过程曲线往往并不重合,如面团气体产生与气体保留的两个顶峰同时配合,才 ...

如今的橱窗里满是舶来美食的天下老式的桃酥等点心已经落寞到无处寻踪迹橱窗里满满的曲奇,花式的马卡龙各种经典的味道都被芝士和奶酪所冲击可是,我还是怀念一口老味道,酸酸甜甜的那种老味道今天的教程是 ...

发酵是指通过微生物的各种活动生成对人体有益物质的过程.面包制作过程中的发酵是指由酵母菌的活动而生成二氧化碳气体,使面团膨胀,生成酒精等香味成分,为面包增添不同风味的步骤. 发酵箱的温度和湿度在发酵过 ...

面包馒头工艺的灵魂-发酵