面包馒头、发酵面团的发酵工艺管理 / 开普饭

导读做馒头的基本原料是三种,包括小麦粉.水和酵母(或泡打粉):做面包的基本原料是四种,包括小麦粉.水.酵母和盐,即做馒头可以不放盐,而做面包就必须放盐. 通常情况下,盐是指食盐,日常生活中用的是精制 ...

人们都说隔行如隔山,任何一行都有自己特殊的词汇,你想入门,首先要了解这些词的意思.相信很多伙伴有过这种经历,买了一本面包书或者看网上的制作介绍,发现很多词完全不知道什么意思,制作也就无从下手.所以了解 ...

最近追剧热情降低,也可能是没啥符合我中年人审美的剧 ,也就每天看个<安家>,还被孙俪每天早餐吃四个的肉包子馋得不行,今天终于安排上了 . 关于馒头和包子的面团,该用什么样的比例,这是最经常 ...

面包/馒头二次发酵法 Fermentation process Twice 文|杜德春二次发酵亦中种面团发酵法,是面包与馒头工艺中研究最广泛.最透彻,也是应用最多的一种生产方法. 在没有标准化作业的 ...

面包馒头如何发酵面香与麦香?焙烤食品如何设计工艺香味:杜德春

面包馒头的一次.二次.三次.中种发酵法分别有什么特点与缺点一次发酵.就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些. 二次发酵.所 ...

馒头,包子,花卷等发酵面团制品如何使用小苏打与食用碱: 文|面团发酵资深工匠杜德春发酵面团吃碱的技术,馒头.花卷.发酵面食.烙饼等老面制品如何勾兑碱:是一个面点师.糕点师.白案大师傅必须之课. 勾兑 ...

面包馒头工艺的灵魂-发酵:The soul of bread - fermentation. 沙龙/焙烤食品资深工匠杜德春发酵是人类一部文明史,它的氤氲.工艺,让人类的食物更加具有味带的沙龙氛围- ...

全麦热狗面包的用料高筋面包粉200g,全麦面包粉50g,耐高糖酵母3克,盐2.5克,白糖20g,全蛋液20克,黄油20克,奶粉16克,清水120ml, 热狗夹料根据自己喜好而定全麦热狗面包的做法 ...

美食技巧面包基础发酵时间以及二次发酵面包发酵一般分为一次发酵.中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同.下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功. 最重 ...

酒花是如何成为啤酒与面包的发酵风味剂的? 文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春酒花:又叫蛇麻花.蛇麻. 酒花中的主要成分有高级油.苦味剂.单宁和软树脂.无机盐.蛋白质.果胶.叶绿素.植物碱.酶等:日本 ...

面包馒头、发酵面团的发酵工艺管理