【猪肉大葱包子】-- 谈谈二次发酵法的重点 / 开普饭

步骤 1 这个图是水和法放置1个小时的面团! 先学习一下什么是水合法? 水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起,通过长时间的静置,面团自己可以形成面筋,这样在揉面的时候就可以缩短时间.放置的时间越久 ...

导读要做好包子(发面包子),就要发好面团,而发面就是要让面团中产生二氧化碳气体,形成海绵状组织,面团体积变大. 发面有两个办法,一个是用发酵粉发面,一个是用酵母发面.发酵粉发面速度快,但做的包子皮口 ...

从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法): 二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法.第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中慢速搅匀成 ...

识食务者硬核吃货,微信公众号/淘宝同名1小时前前言如果说烘焙是个坑,那么面包就是这些坑里的天坑. 同样是入门,蛋糕你只需要一个电动打蛋器,几个模具,就可以上手了,但面包的入门,如果要把面包做得松 ...

入夏后,特别适合吃发酵面食.因为夏天就是个天然的发酵箱,相对于冬天而言,夏天想吃发酵面食不要太方便,把面和好,不一会儿就能发满盆.再者,发酵面食养胃,肠胃功能差的人可以多吃些这样的面食.所以,一到夏天 ...

[猪肉大葱包子] 材料: 内馅:猪肉馅.大葱.姜.花椒粉.生抽.老抽.蚝油.香油.盐. 外皮:面粉.水.酵母. 做法: 1.准备大葱若干根. 2.切细碎. 3.姜研磨细末. 4.研磨好的姜末. 5.猪 ...

凡是被我们定义为"传统文化"的东西都很有意思,不管是"酒文化"."茶文化",还是"中医文化"."国学" ...

面包/馒头二次发酵法 Fermentation process Twice 文|杜德春二次发酵亦中种面团发酵法,是面包与馒头工艺中研究最广泛.最透彻,也是应用最多的一种生产方法. 在没有标准化作业的 ...

大家好,我是明泽美食,我的回答是:猪肉大葱馅,是我们在制作包子与饺子时,最常用的一种馅料,而使用猪肉与大葱制作出来的包子饺子馅料,大多有一个共同点,那就是肉馅成熟后,是一个完整的肉丸状,而且汤汁比较多 ...

包子是我们生活中常见的美食,它是一种饱腹感很强的主食,在北方颇有欢迎,不同于南方的小笼包,北方多以大肉包子为主,按照成年人的饭量,三个就能吃饱,薄皮大馅,鲜嫩多汁,松软好吃,最常见的馅料有猪肉大葱,猪 ...

包子是广受欢迎的面食之一,有肉有菜有主食,味道鲜美营养好,很多人会用包子做早餐. 那么如何才能做出松软香甜,皮薄馅儿大还多汁的包子呢?今天,汤圆妈妈给大家汇总了20种包子馅的秘制调法,以及从和面到包子 ...

前几天蒸了包子,小主说想起幼儿园吃的肉龙,很香很香的很好吃,甚是怀念.幼儿园肯定是回不去了,就是让老母亲动手做嘛.说实话,我家还真没做过肉龙,一直都是感觉包子更顺手. 肉龙,馅料可以是全肉的,可以是菜 ...

面包馒头的一次.二次.三次.中种发酵法分别有什么特点与缺点一次发酵.就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些. 二次发酵.所 ...

【猪肉大葱包子】-- 谈谈二次发酵法的重点