面包制作的基本技术（发酵、拍打） / 开普饭

随着面包越来越在中国的市场上活跃,各种各样的面包出现在面包店的橱窗里,卡通可爱的造型面包,馅料丰富的软包,还有各种网红面包,大众对面包的需求越来越大,对烘焙也充满了更多的好奇和动手亲自制作的想法,现在 ...

大家好,我是小编--大王一个不靠美貌,靠才华的美男子昨天给大家分享了15种烘焙配方,今天咱们就聊聊面包的发酵问题. 面包在制作过程中发酵是非常重要一步它直接决定面包是否能成功在这个发酵过程 ...

最终发酵为使已经成型.变得紧实的面团在烘烤时能够呈现较为美观的造型,在烘烤之前要让其发酵一会儿.这样面团能够适度膨松,烤出具有独特风味的面包.这一发酵过程就是最终发酵,其发酵步骤与面团搅拌之后的发酵 ...

分割分割是指结合完成后面包的大小.重量和形状等因素将面团分成小块的步骤. 面团和秤的摆放位置将面团放于个人习惯使用分割器的一侧,在面团对面放上盛面团用的容器和秤,这样更便于操作. 面团的切割用切 ...

搅拌是使各种食材均匀分布,便于面团中不断有新的空气混入,以保持其具有适当的弹性和延展性的操作.搅拌工作是面包制作过程中最重要的步骤之加入调整水的时机调整水一般是在面团搅拌完成之前加入到面团中,但在 ...

为了保证面包制作的顺畅进行,食材和模具等的准备工作是不能缺少的.因此,准备工作也是面包制作的重要步骤. 食料的计量制作面包的食材不论是粉末状.固体状还是液体状,都有着严格的用量标准,使用之前必须称量 ...

在美国经历了20年对碳水化合物的恐惧之后,我们对手工面包的强烈渴望又卷土重来.吃不含防腐剂.硬皮.(甚至有益健康)的面包,也就是称之为"自然发酵的酸面包",再次变得时兴起来. -- ...

香气扑鼻的肉桂和甜葡萄干让您的日常酸面包达到新的高度! 肉桂葡萄干酸面包是早餐或早午餐的最佳选择,完全是神圣的,上面涂满了黄油.一团果酱或直接烤都超级好吃. 你可能不会做酸面团,如果您不熟悉这个过程, ...

美味食谱 " 很多人提到面包,总会想到糖多油多,特别是想要减肥的人士,今天介绍一款制作简单,只要一次发酵的面包,无油无糖健康美味,打开烤箱的瞬间香味扑鼻,一起来试试看吧. " 蔓越 ...

如果你喜欢深色面包,那么这种全麦酵母面包是一种优质的选择.全麦面包提供更多的风味,并且通常比白面包健康得多. 这种面包有奇妙的面包屑,很好的咀嚼性,适度的酸度和很多风味. 我们用它做三明治或炖菜和色拉 ...

不管是小孩子还是大人都无法抗拒的乳酪肠面包,早餐吃一个幸福感爆棚!松软香甜,搭配牛奶很适合. 两个多小时,只为这几个面包.其实做烘焙的过程就如行走人生,和面,发酵,烘焙,等待.过程都一样,可出来的口味 ...

面包制作的基本技术（发酵、拍打）