面包制作的基本技术（准备工作） / 开普饭

家里有面粉的不要再蒸馒头.包子了,我最近发现面粉用来做面包也是很好吃的.这道面包跟馒头的共同点就是,同样是蒸出来的.唯一不同的就是这道"蒸面包"非常拉丝,而面包拉丝的秘诀就是需要将 ...

最终发酵为使已经成型.变得紧实的面团在烘烤时能够呈现较为美观的造型,在烘烤之前要让其发酵一会儿.这样面团能够适度膨松,烤出具有独特风味的面包.这一发酵过程就是最终发酵,其发酵步骤与面团搅拌之后的发酵 ...

分割分割是指结合完成后面包的大小.重量和形状等因素将面团分成小块的步骤. 面团和秤的摆放位置将面团放于个人习惯使用分割器的一侧,在面团对面放上盛面团用的容器和秤,这样更便于操作. 面团的切割用切 ...

发酵是指通过微生物的各种活动生成对人体有益物质的过程.面包制作过程中的发酵是指由酵母菌的活动而生成二氧化碳气体,使面团膨胀,生成酒精等香味成分,为面包增添不同风味的步骤. 发酵箱的温度和湿度在发酵过 ...

搅拌是使各种食材均匀分布,便于面团中不断有新的空气混入,以保持其具有适当的弹性和延展性的操作.搅拌工作是面包制作过程中最重要的步骤之加入调整水的时机调整水一般是在面团搅拌完成之前加入到面团中,但在 ...

如果你喜欢深色面包,那么这种全麦酵母面包是一种优质的选择.全麦面包提供更多的风味,并且通常比白面包健康得多. 这种面包有奇妙的面包屑,很好的咀嚼性,适度的酸度和很多风味. 我们用它做三明治或炖菜和色拉 ...

不管是小孩子还是大人都无法抗拒的乳酪肠面包,早餐吃一个幸福感爆棚!松软香甜,搭配牛奶很适合. 两个多小时,只为这几个面包.其实做烘焙的过程就如行走人生,和面,发酵,烘焙,等待.过程都一样,可出来的口味 ...

你做过黑麦面包吗? 照片左侧的面粉是小麦面粉,右侧的浅棕色面粉是黑麦面粉,有很多人通常从不使用黑麦面粉来烤面包. 大家通常会听到"小麦面筋"一词,需要这种"面筋" ...

我们经常会发现有很多七星怪状的烘焙面包.甜点. 其实它们是有自己的一个制作规律的, 韵妈搜集了很多种经典小配方, 都是以图解的形式来体现的, 相信你们一看就能明白它其中的奥秘有些烘焙甜点只要有一个模 ...

今天是我最喜欢的蓝莓面包. 将冷冻的蓝莓放在水中的一部分中, 然后将干的蓝莓加入其中. " 野蓝莓 "具有强烈的味道和香气,并且非常美味. 花青素也很丰富,值得推荐. 关键是切 ...

面包制作的基本技术（准备工作）