冷冻面团技术 / 开普饭

而他们能用最少的人工获取最高效率的秘密,就是使用了传说中的「冷藏发酵工法」. 留言区的大家在纷纷感叹这是何等强悍的时间管理能力的同时,问得最多的问题就是:能不能详细说说什么是「冷藏发酵工法」? ▲从后 ...

潘妮朵尼面包来源于一个甜蜜的爱情故事,意大利面包师朵尼有一个漂亮的女儿,在他的面包房里有一位年轻的面包师悄悄地喜欢上了她.为了能让朵尼同意把女儿嫁给他,年轻的面包师就做了这款面包以展示实力和才华.意大 ...

在美国经历了20年对碳水化合物的恐惧之后,我们对手工面包的强烈渴望又卷土重来.吃不含防腐剂.硬皮.(甚至有益健康)的面包,也就是称之为"自然发酵的酸面包",再次变得时兴起来. -- ...

对于国内烘焙行业人员来说,日本烘焙市场的发展非常具有借鉴意义.除了口味喜好相似,技术发展和原料端的研发,也趋于领先地位. 我们也看到了日本烘焙市场,面包连锁门店在扩张过程中,面临着专业面包师紧缺.品控 ...

在上一篇文章:<省时省力做面包(上):「冷藏发酵」究竟好处有多少?>中,我们给大家介绍了「冷藏发酵工法」,它可以使面包师更加灵活地安排工作,高效地进行时间管理. 但是我们也提到了,不是所有 ...

冷冻面团技术延伸面团冷冻与冷藏的适合环境:冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短.一般来讲,冷冻面团放置在零下20度左右,可保存48小时,而冷 ...

四月的最后一天 2021年上海烘焙展刚刚落下帷幕作为专业性的展会你看到了哪些行业动态? 小编看到了冷冻面团今天我们就一块来探讨冷藏冷冻面团的奥秘大家都知道,面包在烘烤完成后的2-3小时之 ...

速冻面团与冷冻面团的温度.时间.工艺.以及技术若干瓶颈文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春编辑搜图面包.馒头.包子.饺子.面条.烧饼采用何种冷冻面团方法好? 速冻面团的优点: ①解放劳动力.延伸生 ...

文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春速冻面团种类:水调面团:发酵面团:油条面团:米粉面团. 冷冻面团知多少? 冷冻面团法: 冷冻预醒面团法: 冷冻预烘烤(油炸/蒸)面团法: 冷冻面包法: 冷藏面团法: ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 速冻面米食品之冷冻面 ...

很多人都有着利用冷冻技术保存身体,等到将来的某个时间解解冻复活的愿望,认为这样等于穿越到了未来的某个时间,但实际上人类目前还并不具备这样的技术,冷冻的水和其他一些物质会在低温下变成晶体,将细胞壁破坏, ...

死亡,是每个人都不愿意面对的事情.生命只有一次,大家总想尽量让它长一些. 可是,人类的医疗水平有限,目前有很多疾病都无法治疗,导致长生不老始终都只是一个幻想. 我们也知道,人类的科技在不断进步,总有一 ...

冷冻浓缩技术简介冷冻浓缩技术是利用低温方法使料液中的水分(或其他待分离组分)结冰而与其他组分分离的方法. 冷冻浓缩技术具有如下几个特点: ●浓缩产品质量好料液在0℃以下的温度进行处理,浓缩产品中有 ...

冷冻面团技术