今日分享"红烧狮子头、家庭版小辣条、芦笋炒蛋"的做法
食材
- 猪肉350克
- 鸡蛋1个
辅料
- 料酒1+1勺
- 生抽1+1勺
- 盐1.5+1克
- 糖1克
- 淀粉20g+5g
- 蚝油1+1勺
- 葱1根
- 姜20+20g
- 老抽1勺
- 胡萝卜50g
- 莲藕50g
- 大葱50+30g
- 小葱20g
- 鲜香菇4朵
- 豆腐50g
- 八角1-2个
做法
1.350g去皮五花肉和20g姜片，用搅拌机搅碎。
2.倒入深盆中，打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。
3.加入老豆腐50g，用大力捏碎它。
4.将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。
5.使劲往一个方向搅拌3—5分钟，肉出现絮状，将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。
6.起锅热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。
7.中小火炸到，表面金黄，捞出。
8.大葱30g切片，生姜20g切片，八角2小个，桂皮5g，喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。
9.放入砂锅，炸香。
10.加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入水，调味，加入1勺生抽，1勺老抽，1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。
11.水开后，下炸好的丸子，水几乎没过丸子。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。
12.时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。
食材
- 豆卷220g
辅料
- 辣椒面80g
- 白芝麻30g
- 白砂糖30g
- 孜然粉20g
- 盐5g
- 鸡精10g
- 洋葱小半个
- 葱1根
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 花椒10g
- 八角7个
做法
1.先把豆卷放凉水里泡五六分钟，泡透发白捞出，不用泡太久，就泡散开了。
2.捞出后可晾干，更有嚼劲。
3.锅里放适量的油，油温热放入葱，姜，蒜，花椒，八角，洋葱，小火炸黄后关火捞出。
4.趁着油温热分两次放入辣椒面，炒出辣椒红油。
5.放入鸡精，芝麻，糖，盐，孜然粉搅拌一下，辣椒油出来啦。
6.放入豆卷拌一下，在红油里浸泡1-2小时入味。
食材
- 芦笋10根
- 鸡蛋1个
辅料
- 盐1克
- 蚝油8克
做法
1.芦笋热水焯一下，不要太长时间，捞出过凉水，切断备用。
2.鸡蛋打散，如果想嫩一些，可以放少许牛奶或者淀粉水，少许油炒鸡蛋，稍微凝固成团。
3.放芦笋，加盐和蚝油，翻炒均匀，出锅！