带有浊味和仓味的老白茶,冲泡前要醒茶吗?怎么做才是正确的?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

与大家分享一则见闻。

前些天,去某位姐姐的茶馆喝茶。

于是,便在不经意间听到了以下的对话:

A抱怨道:“我觉得老白茶不好喝,有股仓味和不干净的味道,说不上来的怪。”

坐在座位对面的B,脱口而出:“茶不好喝,大多数是醒茶没到位。”

并且继续说道,“我以前喝黑茶的时候,都是一定要醒茶的。老白茶的味道也差不多,你也试试。”

只见A充满了疑惑,“啊?什么叫醒茶?”

B回答,“就是把茶叶放在一个罐子里,最好是紫砂的,给它通通风,去去味道,多醒几天也可以……”

之后的交流,无非是大谈醒茶的好处。

醒茶,对于很多茶友而言,熟悉又陌生。

熟悉之处在于,经常从他人的口中听说,但自己却从来没有这样做过。

况且,在喝大部分茶类的时候,并没有“醒茶”这一说法。

所谓的老白茶喝之前要醒茶,到底有没有根据呢?

先来仔细分析一番,再下定论。

《2》

醒茶的目的是什么?

“醒”字,引申为睡眠状态的结束。

而在一些关于茶道的书籍中,详细地解释了醒茶的定义和使用规则。

总结来说,就是让沉睡或尘封的茶叶,通过与空气和水分的接触,从而苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

醒茶,顾名思义就是让茶叶解除睡眠的状态。

一般情况下,醒茶主要分为两种不同的形式,干醒法和湿醒法。

前者主要靠空气,而后者则依赖水。

所谓的干醒法,也就是文章开头的那位B君口中所说,在喝茶之前,提前将茶叶取出放在一个通风的罐子里。

而在一些茶友的眼中,透气性好,可以吸附异味的紫砂罐,自然成为了醒茶的最佳容器。

让茶叶中的杂味散去后,再继续冲泡、品饮。

这个过程少则几分钟,多则数十天。

曾经听说过“慢醒15天”的说法,意为用半个月的时间,彻底唤醒茶叶的香气和滋味。

乍一听,觉得有些玄幻。

但懂茶的茶友都知道,不过是故弄玄虚罢了,实在是奇葩。

而另外一种,则被称为湿醒法。

与干醒不同的是,湿醒全程都需要水的帮助。

因此,也有很多人将这种醒茶方式与洗茶合二为一。

美其名曰,既能够将茶叶中的杂质洗净,也能更有利于茶味的释放。

把道头茶汤视为清洁之用,干脆利落地舍弃之后,再进行后续的冲泡饮用。

如此介绍完以后,相信茶友们对醒茶也有了初步的认识。

对于黑茶而言,醒茶确实有一定的事实依据。

众所周知,在黑茶的制作工艺当中,渥堆是形成其特殊风味的关键步骤。

渥堆的过程中,离不开湿热的作用,也不能排除微生物的帮助。

因此,重度发酵,渥堆而来的黑茶,在喝之前醒一醒,可以减弱渥堆味以及洗去杂质。

从卫生角度来看,是很有必要的。

《3》

老白茶喝之前,有醒茶的必要吗?

答案是,没有。

自打老白茶在茶圈中走红,白茶就成为了“越陈越香”的又一标志性茶类。

因黑茶同样有着适合长期储存的特质,故而,二者经常被对比。

并且,也有部分人认为,老白茶和黑茶的味道差不多。

可实际上,只有真正喝过的人才知道,简直是风马牛不相及。

白茶是微发酵茶,而黑茶是后发酵茶。

纵观六大茶类的制作工艺后,不难看出,白茶是最接近天然的茶类。

不炒不揉不杀青,更没有经过渥堆。

简单概括来说,就两道,萎凋和烘干。

因此,优质的白茶由始至终都是干净的,从优秀的产区,到精良的制作,再到精心的储存。

即便老白茶历经了不少于3年的陈化,但也是在一个密封的、干净的、没有异味的环境下转化。

也就是说,人家老白茶根本就没有睡着,又何必唤醒呢?

当你打开三层包装法后,浓郁的茶香便扑鼻而来,香了个满怀。

清爽又干净的气息,是老白茶清醒的最好证明。

醒茶,反而是画蛇添足的行为,太多余。

至于为什么有人说当中含有浊味和仓味,其实是茶叶的品质存在缺陷。

浊味、仓味、烟味、沤味、霉味……说白了,就是一股异味。

老白茶中出现杂味和异味的原因,无非是因为工艺不当,粗制滥造,或是后期仓储不到位,被存坏了。

但毋庸置疑的是,只要白茶里出现了不正常的气味,就代表其品质不佳。

劣质的老白茶,想要依靠醒茶来掩盖缺陷,却也无济于事。

不可否认,醒茶的确可以在一定程度上,减弱劣质茶当中的杂味。

但是,无法改变劣质茶的本质。

老白茶中出现异味的同时,也就代表着内质受损,养分被破坏。

不仅茶香受到了影响,原本丰腴饱满的汤水,细腻柔滑的口感,也都消失殆尽。

可见,醒茶不过是在掩耳盗铃。

《4》

盲目的醒茶,对优质老白茶产生什么影响?

既然醒茶可以分为两种形式,我们便也要全面地进行分析。

首先,来看干醒法对老白茶的影响。

试想一下,当我们打算喝一款3年陈的老寿眉饼,撬下5克后,存放在紫砂罐中。

经过了一个晚上,或是一天以后,会发生什么样的变化?

当然是跑气啊!

解除了老白茶的密封以后,再将它转移到一个充满了空气和水汽的环境。

暂且不说会不会受潮,好不容易聚拢的茶香,也会消散大半。

这哪里是在醒茶?分明是在毁茶嘛。

更别说那些提倡“15天慢醒法”的人了,老白茶早就被折腾得香气寡淡,汤水薄弱。

其次,来看湿醒法对老白茶的影响。

不管是新白茶还是老白茶,头道茶汤的风味,都是绝妙的。

有不少茶友曾经对第一冲茶汤进行了“深情告白”,讲述了它是多么多么的好喝,多么多么的鲜爽,令人回味无穷。

关于这个说法,自己也投赞成票。

快出水下的第一冲茶汤,虽然汤色看起来略显清浅,但无论是香气滋味,还是内含物质,都是饱满且无可挑剔的。

如果当作醒茶,或是洗茶,直接舍弃,便成为了一种浪费。

要知道,老白茶来之不易,优质的老白茶更是难得可贵。

别看这区区第一冲茶汤,其中蕴含着的养分,是无法想象的丰富。

优质老白茶,还是且喝且珍惜的为好。

随心所欲的醒茶,会辜负了好茶的一番心血。

《5》

突然想起了那句话,“你永远叫不醒一个装睡的人”。

原因很简单。

当一个人决意要做出装睡的举动,任你如何呼喊,也不能让他如梦初醒。

同样的,你也无法用醒茶,来改变一款早已病入膏肓的劣质老白茶。

因为,它根本就无药可救了。

对于其它茶类而言,醒茶的确有可取之处,是值得肯定的。

可中国六大茶类,每一种都存在着差异,不尽相同。

如果张冠李戴,盲目套用,则会惹出大麻烦。

就比如,把醒茶强加在老白茶身上,反倒成为了一种负担。

认清老白茶,不去越俎代庖,才是真正的爱茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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