茶膳菜品五例，茶香四溢

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红茶小牛肉

制法：

1. 此菜采用煨制法做成，除了食材讲究，关键还在于火候的掌握。

2. 把小牛肉切成方块，放锅里加台湾蜜香红茶水、盐、酱油等一起煨至软熟，再加入金橘（增加香味） 略烧，装在垫有树叶和热盐的钵内，撒上杏仁片（增加酥脆口感），即成。

茶韵干煎鲜鲍

主料  8头鲜鲍10个

辅料  铁观音20克  酥莲子（成品）80克  茴香苗5克. 怪味夏威夷果30克

调味料  海皇爆炒酱12克  和味烧汁10克  鸡粉5克  黑椒碎4克  白兰地10克. 清鸡汤600克

烹饪步骤

1. 鲍鱼去壳后刷洗干净，壳汆水备用；清鸡汤烧开泡软铁观音，沥出汤汁冷却后放入鲍鱼浸泡2小时后捞出粘干水份备用，茶叶下油锅炸脆备用。

2. 鲍鱼拌匀鸡粉、黑椒碎、4g白兰地后抽真空60℃低温煮25分钟。

3. 平底锅下适量茶油（炸过茶叶后的油）烧热，放入鲍鱼、洋葱碎大火煎制焦皮烹白兰地，调入烧汁和海皇爆炒酱炒匀起锅盛入鲍鱼壳内，摆盘，撒自制怪味糖粒点缀酥莲子、茴香苗即可。

茶花鸡

原料：清远鸡1 只（净重约800 克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、黑橄榄片、甜菜苗各适量

制法：

1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。

2. 将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火200℃、底火150℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中，取黑橄榄片、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。

特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。

红茶猪肝

主料  猪肝1500克

辅料  立顿红茶20克  香叶3克  小茴香5克  豆蔻8克  八角5克  干辣椒5克  花椒8克  丁香12克

调味料  鸡精15克  盐120克  糖150克  老抽135克  浓缩卤水汁20克  水3000克

烹饪步骤

1. 将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。

2. 猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。

3. 放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。

4. 改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。

烹饪要点  猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。

茶卤八爪鱼

制法

1. 此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。

2. 把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。

3. 卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛出，与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。

4. 因卤油浸泡时加有茶油，故成菜香味特别。