炒菌菇到底要不要焯水，厨师长教你正确做法，炒出的菌菇鲜嫩营养

【素炒白玉菇】

2.准备一把小香芹，洗干净以后切成段，小米椒两个斜刀切成段用来配色，另外准备适量的葱姜末备用。

3.接着我们来调料汁，碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，喜欢吃辣一些的朋友 可以加一点辣鲜露，再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。

4.下面我们把白玉菇焯一下水，焯水的时候可以加一点食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。

5.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.焯水能使白玉菇更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

2.碗料要提前炒好，方便快速出锅，成菜更加清脆。