舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

味道是对家的一种思念,是一种舌尖上的乡愁。有时候一道菜能够瞬间戳中内心,让你热泪盈眶,殊不知那是我们想家了。
大概是随着年岁变大,越来越回忆小时候,而那些味蕾的记忆似乎一下子又浮现在了眼前。
小时候每年暑假爸妈都会将我送到外公外婆家避暑,那是一个鸟语花香的乡间小城,到处都是花香和果香,在那里我看到了许多不一样的风景,品尝了许多不曾尝过的美味。
舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

长大的我一直觉得我能做的一手好菜,绝对是遗传,因为我的外公外婆做菜也超级好吃。我最喜欢的便是外公外婆一起合作的【米粉肉】,有些地方或许会叫它粉蒸肉

为什么说是一起合作呢?因为米粉肉上裹的米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米,加上的香喷喷的桂皮、花椒、香叶,再用小石墨磨成粉,晾凉后就可以用啦

外公将上好的五花肉切成厚薄一致的肉片,用生抽、白糖等腌制,再裹上一层厚厚的米粉,排排坐码放在蒸笼里,再上锅隔水蒸熟。有时候米粉肉下还会切一些土豆块垫底,有时候又全是肉,至于有没有土豆全看那天外公的心情。

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

外婆蒸米粉肉有个诀窍:有时候蒸好的米粉肉面上的米粉会有些干,外婆会再撒上一些热水,让米粉浸湿,再隔水蒸一会,这样才能保证每一块五花肉上的米粉都刚好软糯适口

小时候最喜欢用米粉肉的米粉拌白米饭吃,再加一块蒸的透透的米粉肉,全部把它们揉合在白米饭中,哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢?恨不得把它们通通吃光。

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法:用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美, 菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。可见这道菜有多美味,不过米粉肉似乎家家都有自己的做法,川菜和徽菜中也有它的身影。要我说管它是什么菜系呢,你家的味道就是最美味的。

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

蒸的恰到好处的米粉肉,肥而不腻,酱香浓郁,米粉下的五花肉蒸的酥烂可口,五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉和土豆中,好像融为一体。但是米粉肉和垫底的土豆,却肉是肉,土豆又是土豆,完全不喧宾夺主。

吃米粉肉的时候一定要小心一些,夹肉的时候手别抖,因为肉上的米粉一不小心就会掉了,那可是最好吃的部分,掉了多可惜。而米粉肉下的土豆啊,沾满了米粉的香味和五花肉的油脂,简直让人回味无穷。

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

食材

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

五花肉、土豆、米粉
生抽、白糖、盐、小葱
舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉
步骤

舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

五花肉改刀切成厚度一致的薄片,土豆切滚刀块。
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五花肉中加入适量的生抽、白糖、盐腌制30-60分钟。

喜欢颜色重一些的可以加一些老抽,喜欢吃辣的还可以加辣椒粉。
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土豆中加适量的盐抓匀以入味。

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腌制的五花肉可以放入冰箱冷藏,更易入味。

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将腌制好的五花肉撒上米粉,米粉多少根据自己喜好,但一定要足够完全包裹五花肉。

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将米粉和五花肉拌匀,保证每一块五花肉都裹上米粉。
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处理好的土豆和五花肉放置一盘待用。
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准备好蒸米粉肉的容易,可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。

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先将土豆倒入铺底。

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再将五花肉均匀的码入。
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排排坐,保证每一块肉都摆放整齐。

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剩下的米粉不要浪费,很香的,一起倒上去。
舌尖上的乡愁,外公外婆的米粉肉

米粉肉的半成品就做好啦,耐心等待吧。

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隔水上锅蒸30-40分钟。
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蒸好以后打开看一看,面上有些米粉有点干,没关系,淋一些热水上去再蒸10分钟。

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再次蒸完以后米粉肉就算完全做好啦。
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撒上葱花,上桌开吃吧!

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肥而不腻,酱香浓郁的米粉肉,有这一道菜就够下饭啦。
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手别抖,小心烫哦~
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图文:呵呵笋

音乐:好妹妹乐队 - 外婆的澎湖湾

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2021-05-11 原文

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