猫爪棉花糖 属于喵星人的女神节

工具准备

厨房秤、28 厘米方形不粘烤盘、小号打蛋盆、小奶锅、温度计、橡皮刮刀、

电动打蛋器、裱花袋、6 毫米圆口裱花嘴、2 毫米圆口裱花嘴

准备工作

鸡蛋从冰箱取出，回温至室温，洗净晾干。

材料准备

A：吉利丁片1片，水饴47克，细砂糖37克，清水20克，清水100克

B：蛋白35克，细砂糖10克，柠檬汁5滴

C：玉米淀粉200克，红色色素少许

小贴士

水饴是一种液态麦芽糖，外观澄净如水，洁净透明，甜味温和，无色或微黄色，粘稠。水饴属于中转化糖浆，比蔗糖甜度低而黏度高，更温和，口溶性较好，有天然的增稠作用，在甜品和糖果中加入能够改善成品的组织结构。做全蛋海绵蛋糕也很好用，添加这种糖浆后，蛋糕的绵密度更好。

玉米淀粉铺在烤盘上。玉米淀粉在这里起到防粘的效果，用完的玉米淀粉可以收集起来下次再用。

用鸡蛋在烤盘上印上一个个圆形的小坑。

吉利丁片加100 克清水浸泡至软（A 料）。

蛋白放入打蛋盆中，加柠檬汁、细砂糖，打发至硬性发泡（B 料）。

细砂糖、水饴放入小奶锅中， 加清水20 克，小火煮至118℃（A 料）。

糖浆煮到105℃以后升温变慢，要耐心等待，达到118℃时立即离火，否则糖浆会变硬，色泽也变深。

捞起吉利丁片沥干水，放入煮好的糖水中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

糖浆倒入打发的蛋白中，用电动打蛋器高速搅打。倒煮好的糖浆时注意不要淋到打蛋头或盆边，不然会造成糖浆结块。将糖浆倒在蛋白中间，趁热快速搅匀。如果蛋白温度低于50℃，就会越打越稀。

打至蛋白硬性发泡，棉花糖就做好了。

裱花袋装入6 毫米圆口裱花嘴，灌入做好的白色棉花糖。

在烤盘上的圆坑中挤入白色棉花糖，挤成一个个圆形。

取少许白色棉花糖，加入红色色素，用筷子搅匀。另取裱花袋，装入2 毫米圆口裱花嘴，灌入红色棉花糖。

在白色棉花糖上挤上红色的小圆点做成猫爪样。做好后把烤盘放入冰箱冷藏1 小时，取出筛上玉米淀粉防粘即可。

可爱的猫爪棉花糖选自