关于α-葡萄糖苷酶的介绍

α-葡萄糖苷酶作为淀粉水解酶家族中的重要一员，被广泛应用于食品和发酵工业、化学工业以及临床检测和疾病治疗等领域。对它的研究一直受到人们的高度重视，多年来α-葡萄糖苷酶在不同领域的应用均产生了很好的经济和社会效益。

1、α-葡萄糖苷酶的简介

α-葡萄糖苷酶(EC.3.2.1.20)为淀粉水解酶类中的一种，它又被称为α-葡萄糖苷水解酶或葡萄糖基转移酶（GTase），是一种α-D-葡萄糖苷酶。主要在细胞外起作用。它从多糖的非还原末端水解底物的α-葡萄糖苷键，产生α-D-葡萄糖，通常把它们归类于水解酶第3类,主要水解二糖、低聚糖、芳香糖苷，能以蔗糖和多聚糖为底物。同时，它还具有转糖苷作用，可将低聚糖中的，α-1，4-糖苷键转化成α-1，6-糖苷键或其他形式的链接，从而得到非发酵性的低聚异麦芽糖或糖酯、糖肽等。按一级结构可将α-葡萄糖苷酶归为水解酶13类的31家族。α-葡萄糖苷酶通常按底物专一性分为3个类型。Ⅰ型α-葡萄糖苷酶水解芳基葡萄糖苷如对--硝基苯酚α-D-葡萄糖吡喃苷(pNPG)，且水解速率比低聚麦芽糖快。Ⅱ型α-葡萄糖苷酶对麦芽糖具有高活性，而对芳基葡萄糖苷活性低。Ⅲ型α-葡萄糖苷酶与Ⅱ型类似，但它水解低聚糖和淀粉的速率基本一样。

2、α-葡萄糖苷酶来源及分布

α-葡萄糖苷酶在自然界分布广泛，种类繁多，性质各异，几乎存在于所有生物体内。目前已经进行研究的α-葡萄糖苷酶除少数来源于植物和动物外，绝大多数均来自于微生物中。细菌、霉菌及酵母菌等一些菌株能分泌此酶，其中产酶较多的是黑曲霉，市场上销售的α-葡萄糖苷酶产品大都为黑曲霉发酵生产所得。

3、微生物α-葡萄糖苷酶研究现状

微生物来源的α-葡萄糖苷酶相对分子量一般在50~120kDa之间。不同来源的α-葡萄糖苷酶的相性质则差异很大。同一种属的微生物，除少数外，它们所产生的α-葡萄糖苷酶性质差异也较大。例如，枯草杆菌属的不同α-葡萄糖苷酶分子量一般在65~120kDa，有些属酸性水解酶，有些属中性水解酶，合适温度各异，底物专一性也不尽相同，有的主要降解直链淀粉、有的水解麦芽糖和低聚麦芽糖、有的具有较宽的底物专一性，可水解多种底物。不同嗜热菌产生的α-葡萄糖苷酶，分子量差异较大，嗜热温度低的为65℃，最高可达到100℃。

α-葡萄糖苷酶来源广泛，在人体糖原的降解和动植物、微生物的糖类代谢方面具有重要的生理功能。