莫枉佳茗：策划一场专业的“品鉴茶会”
最近的茶会渐多，少则三五人，多则三五十人，甚是频繁，颇有茶风再盛之感。
有以茶汤为媒灌溉感情的，有借茶说事寻找商业机会的，当然也有就是为了品茶而品茶的。
在我看来，前两者视茶为“佐谈之资”，在发挥茶的社交属性，成为了人类交往中的“润滑剂”，亦无不可。只要茶还算有些许滋味，此类茶会便会其乐融融，功德圆满。但若是专门为了品茶而组织的“品鉴类茶会”，那就没这么简单了。为此，我用这篇文章来专门加以说明。
首先要明确“品鉴茶会”的目的性，是什么呢？
分辨茶品的高低优劣，并对优秀茶款进行品赏分析。
那么它要遵循一个怎样的原则呢？
作为泡茶者，要通过标准的冲泡去客观中正的表现茶品；作为品茶者，也要能够中正细腻的感受茶品（不带有任何的期待与倾向性），并进行客观的描述与评价，甚至是对比评价。
以上便是“品鉴茶会”的目的和原则，但比较概括、抽象。
以下是我在参考了“普洱标准泡法”、“普洱领品会流程”，以及我之前起草的“普洱冲泡比赛规程大纲”后，总结出的一些思路，以供参考：
1、明确目的 决定方式
首先明确这次茶会的目的。
在若干款茶样中筛选出高低优劣。我们认为这是在进行“筛茶”。所谓的“363泡法”、“评审杯泡法”等一些“重泡方式”，都能较高效快速的筛选出具有明显优势与明显缺陷的茶品。
专门品鉴几款确定的好茶。我们认为这是在进行真正的品赏。这个过程我当仁不让地推荐“空山流普洱标准泡法”，因为它就是专门为了品鉴而生的，——作为能够充分表现汤感层次丰富性、起落变化与体感特征的冲泡方式，其最大的优势还在于它能将“一道茶的前中后三段，以及一口茶汤的前中后三段进行细腻清晰的表达……”具体内容可参考《标泡法》。
对比同款茶不同冲泡方式下的表现。它被我归类于“探索型冲泡”，这就仁者见仁智者见智了，但一定要有“建档意识”，就是要将各种尝试与结果进行相对系统的记录并存档，以备参考。否则，所有尝试都没有意义。
2、根据方式 设定流程
鉴于占主导地位的还是“品鉴类茶会”，故以它为例为大家罗列一些流程设置中的注意事项：
确定冲泡者
如果一款好茶在茶会上被泡坏了，那将是很扫兴的一件事。故要找一位冲泡技法娴熟，对茶有深刻见地的茶师来主持冲泡，哪怕支付一定的费用，——相信我，些许打点之资也定会让你的茶增色不少的！
另外，茶师一旦确定，那么茶会地点也最好一并确定在茶师主场进行，因为在茶师熟悉的环境下更容易做到正常发挥。
不泡陌生茶
一场隆重的茶会上，茶师最忌讳的就是冲泡陌生茶品，因为他对该款茶品的茶性不了解，很难达到最佳的表现。故最好提前两到三天，将茶会用茶送至茶师手上，让其自行试泡，以熟悉茶品。
各自冲泡各自茶
实在不济，找不到专业茶师，那就遵照“各自冲泡各自茶”的原则来依次进行，——毕竟自己的茶自己熟悉，就算泡坏了，也怪不得别人了。
斗 茶
首先，我不是很认同“斗茶”的这种形式和理念，因为没有谁能说清斗来斗去，斗得究竟是什么，——是谁的茶好，谁的茶坏么？茶好又怎样？不好又怎样？再好的茶泡坏了，你又能怎样？所以，其他茶类还好，尤其是普洱茶，里面的变数太大，不好斗的。而我们所能做的，只是在同一标准的冲泡过程中去体会不同茶品的汤感特点罢了。
依次冲泡，切勿“对冲对品”
如果是标称“同一产区，同一年份，同一等级”的几款茶品，一定要分出个高地上下。那也是可以的，但绝对不要“对冲”试茶，——根据普洱茶汤特征口腔滞留持久的特点，“对冲对品”的方式会出现严重的干扰，——你将分辨不出这苦底究竟是哪款茶带给你的，这回甘又是哪款茶的，还有那气息，忽而兰香忽而木香的，估计你早已迷乱了……
所以，或许其他茶类可以“对冲对品”，但就普洱而言，绝对不存在“对冲对品”的方式。要严格遵循完整品饮完一道茶后再品饮下一道茶的方式。
盲 品
其实所谓“试茶”也好，“斗茶”也罢，其背后大都有商业的目的，所以评价结果对相关者来说很重要，为了保证最大的客观中正，“盲品”成为了一个必要的条件。但显然，“盲品”不适合初学者进行“学习型品鉴”。
同时，还是为了保证最大的客观中正，整个过程中，茶师不得冲泡自己的茶品。
逐道清杯
品鉴过程中，公道杯中的每一道水都要清干净，不要留底，——至少在尾水阶段前不要留底。这能让你更清晰的感知汤感每一水的细腻差异与变化。
提这一点看似啰嗦，但你时常会看到茶会上一旦客人来多了（这大多是免费的茶会），怎么办？两水、三水合一道，——这就都有得喝了！
但我明确的告诉你，如此一来，那口茶汤的品鉴价值也就丧失殆尽了。具体原因我会在明天的“空山流内参”中详细说明，有兴趣的话可以找空山流的门生分享，在此不加赘言。
其实在我看来，一旦超过十人，那就可以叫“堂会”了。所以我还是推荐小而美的茶会，五六个人为限，茶师也照顾得周到，现场也不至于太过嘈杂。
3、充分感受 认真总结
记得前辈说过这句话：茶不是用嘴喝的，而是用心喝的，——想喝懂茶，得用心。
如果你是个有心于茶之人，那么一定要有最后的总结与分享。这是你提升个人茶学素养的重要途径。
我就是这么过来的……
好了，关于“茶会”，我们就说到这儿，期待着你的茶会！！
我是空山，这里是空山茶话