藏茶与三雅文化

对于没有到过雅安的人来说，知道藏茶的也许比知道三雅文化的多，因为藏茶已经在各地市场悄然兴起；而去了雅安的人，却不一定知道藏茶而一定会记住三雅文化，因为吃雅鱼、听雅雨和看雅女的确比品藏茶要感性与直接得多。其实，一张城市的名片，需要别人留取的记忆也许很多，更不可能一一记住。不过对雅安而言，藏茶与三雅文化却同样重要，因为它们都是贯穿整个城市文明的恒久标志。

雅安古称雅州，位于成都的西南方，是四川盆地与青藏高原的结合过渡带，也是现代都市与原始自然生态区的结合过度带，地理环境得天独厚，藏茶和三雅文化都诞生在这块自然造化、神奇神秘的土地上。从表面上看，藏茶和三雅文化似乎无关，但只要从它们的文化源头去探寻，就不难了解个中渊源，因为这一切既可以从雅安的地理环境去求证共存之道，更可以从女娲补天的神话里去感受人文之美。

先聊聊“雅雨”吧，传说当年女娲补天时正好在雅安这尚有一块缺漏，这时候女娲已经筋疲力尽，再也无力飞上天去，继而长眠在雅安的土地上，于是就造成了“天漏”。所以雅安一年中有240多天都是细雨纷飞、飘飘洒洒，平均年降雨量达到2000毫米左右。不过，传说中的“天漏”带给雅安的却不是遗憾，而是福祉。因为雨带给了雅安丰足的水资源和丰茂的植被，更成就了雅安对人类文明的一大贡献，那就是茶。“雅雨”的美名，“雨城”的美称，还有“雨极”的美誉，都随着雅安的茶而声名远播。

事实如此，早在西汉时期，道士吴理真就在蒙顶山上收集并驯化了野生茶，培植出了人工茶树，被后人称为“仙茶”，可以说世界最早的种茶人就在雅安。数典雅安的茶，既有唐诗盛赞的“扬子江心水，蒙山顶上茶”，更有远销西藏，藏族同胞“旦夕不可暂缺”的藏茶。因为“雅雨”所造就的自然环境，雾雨轻湿、富氧柔光，非但植物茂盛，微生物种群也极为繁盛活跃，对必须长时效渥堆深发酵的藏茶极为有利，藏茶中所富含的多种有益人体的有机化合物与微量元素都是通过长时间的自然发酵而获得。所以，绿茶因“雅雨”而早发春芽，藏茶因“雅雨”而“晚”留陈香。

再说“雅鱼”，相传当年女娲补天时，经过雅安的周公河时不慎将宝剑掉入河中，宝剑遂幻化成了雅鱼，所以每条雅鱼的头部中都有一把形状完好的宝剑，每当人们食用雅鱼时看到了宝剑便想起了女娲为人类造福的故事。有趣的是吃完雅鱼后，人们还会将鱼头中的“宝剑”带走，作为珍藏，传说这“宝剑”很有灵气，司机将其挂于车中可保平安，老人将其插于床头可驱邪除病。在雅安，也还流传着这样一个故事。当年雅州府官员带着雅鱼和厨师亲临京城，把雅鱼献给了慈禧。在细嚼慢咽中品出别具一格的风味后，慈禧连连称赞雅鱼肉质鲜嫩，味美无穷，比龙胆凤肝还好！此后，慈禧几乎每月都要吃一次雅鱼，而雅州府的官员，就连那位厨师都受到了提拔。

其实，雅鱼古称丙穴鱼，是雅安青衣江流域中特有的鱼类，产于雅安的周公河、芦山河、天全河、宝兴河，故称雅鱼。具有很高的经济价值和营养价值，属我国珍稀鱼类。雅鱼属冷水性鱼类，最适生长水温为18--22℃水流湍急的河流，在河床暗低的水下岩洞中越冬。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞着雅鱼之美。

不过，“雅鱼”和藏茶的完美配搭，却是从藏茶文化为主题的西康大酒店开始。在这里，有以藏茶为主要佐料的“茶宴”，最让人回味的就是清蒸雅鱼，以藏茶去腥提香、发鲜留韵，使雅鱼嫩而不绵，香而不腻。就餐的客人一边细嚼着雅鱼，一边品酌着藏茶，再看一看青衣江上的纷纷细雨，频添几分惬意。这可以称得上是两种文化的兼容，也是一种天缘的循环互补。一方面，因历史缘遇，雅安的藏茶远销西藏，使缺乏蔬菜水果的西藏民众免除了青稞之热、牛羊之腥，在高脂肪、高能力食物链的包围下依然保持健康强壮的身体。另一方面，“雅鱼”则是大渡河水系的鱼种，发端于雪域高原而繁殖于青衣江流域。青衣江的水，也正是夹金山的雪水，低温冰冷，离开了这种特殊环境下特殊的水，雅鱼则无法存活。因此，藏茶和“雅鱼”其实是藏汉之间一种自然资源的相互遗赠，一种人文关怀的相互存续。

“雅女”的传说与雅女一样的美丽。相传女娲在雅州度过了她的豆蔻年华，和力大无穷的青神结为夫妻，生一女名雅妹。女娲“生而神灵”，体态婀娜，人美貌，能治世，有韧性。雅妹以母亲为表率，秉承她的美貌和全部品行。于是代代繁衍在这片土地上的雅女也清纯如水，外美内惠，韧性十足，果敢坚强。有一首流传了数千年的歌谣唱道：“一根扁担闪悠悠，挑担白米赶雅州；雅州爱我好白米，我爱雅州好丫头！”雅女像绵长的青衣江水，代不绝人。青衣古羌国“曲线救国”，用美丽扑灭战火的琰姐、琬妹，明代文武双全驰骋疆场的桃花夫人，“原始社会的最后一朵玫瑰”的和亲使者肖淑明和现代许多雅女都以其“美人、美事、美德，美名”传遍天下。

藏茶与“雅女”本身就是雅安地域文化中的两朵奇葩，因此，以“雅女”的“素、仪、正、美”去诠释藏茶的“红、浓、醇、陈”，别具一种格调、另有一番情趣。藏茶之美，在于大巧若拙、大智若愚，而雅女之美，在于兰心惠质、清丽脱俗。以雅女讲藏茶、煮藏茶、敬藏茶，再以藏茶衬雅女、读雅女、品雅女，人物提升了风物，茶性醇化了人性，在柔丽中去觉见朴拙，在温婉中去体味疏放，在细腻中去感受粗犷。两种文化的交融和谐使藏茶后发酵的魅力与众不同，这已经成为当今藏茶推广中的一道纯正而靓丽的风景。

除去女娲的故事让藏茶和“三雅”文化的有所附丽以外，其实藏茶和“三雅”文化本身就是雅安的地标文明，这一切现象都有据可依。根据美国科学家的研究表明，在地球上有一条神秘的纬线，就在北纬30度，地理结构独特、自然环境神异。在同一纬度的不同点线上，有世界最高的珠穆朗玛和最深的马里亚纳海沟，有古埃及、古巴比伦、古玛雅文明的遗址，有神农架、百慕大、死海、金字塔等神秘之角，许多的逸闻传奇无法解密。而雅安就位于北纬30度上。对于大自然的回赠，藏茶与“三雅”文化称得上是血统纯正、无可复制。

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