【技术分享】蒜浸凤爪(附特制老卤、浸汁料配方制作及浸凉菜工艺要点)
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蒜泥味汁配方
配方:蒜蓉5两.精盐1两.味精1两.砂糖30g.白兰地1两.白胡椒20g.金龙鱼调和油2两.小麻油1两 <制作流程> 将以上材料加入清汤或者凉开水1.5斤中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油 ...
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【技术分享】新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)
介绍: 新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种,沙湾大盘鸡带有浓稠的汁,吃完后上皮带面蘸食.柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而成,更有嚼劲. 我们经营的大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良 ...
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今日分享"蒜蓉空心菜、凉拌牛百叶、梅汁小排"
食材 空心菜400克 蒜瓣2瓣 白酒少许 盐适量 生抽一勺 食用油适量 辣椒少许 做法 1.将空心菜老根部分切除,将黄叶挑出来,泡水清洗干净 2.将空心菜切成均匀的段状 3.将蒜剁成蒜蓉 4.锅内放油 ...
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锅叉子双脆(附秘制改良干锅酱配方制作)特...
特点: 酱香浓郁,脆香可口. 介绍: 锅叉子就是铁锅的一角,看上去就像破碎了的铁锅,但却是今冬颇吸引眼球的一种新盛器.客人见多了铁板.煲仔.铜锅等保温盛器之后,见到这种三角形新颖盛器都很感兴趣:&qu ...
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私房仔排(附秘制卤水与自制蒜蓉酱配方制作)
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重庆老火锅的正宗做法(含老油、底料配方),收藏等于存笔钱!
注:本文转载自网络,不代表本平台立场 火锅老油的制作方法 配方表: 火锅老油的制作步骤: 步骤一:原料初加工 香料按配方配制好,取350克打碎成"二粗"小颗粒(千万不可打成粉末), ...
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重庆老火锅的正宗配方(含老油、底料配方)
火锅老油的制作方法 配方表: 火锅老油的制作步骤 步骤一:原料初加工 1. 香料按配方配制好,取350克打碎成"二粗"小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟 ...
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水晶滑牛肉、老卤汤烧羊肉加工配方
9月15日 水晶滑牛肉 亮点: 裹匀淀粉擀成薄片,牛肉又亮又滑. 原料:牛里脊180克. 调料:自制酸汤600克. 自制酸汤配方及批量预制: 锅上火放底油烧热,入姜蒜米煸香,下入野山椒2小瓶.黄灯笼辣 ...
