【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

-食 材-

菌菇 / 1把

卤水南豆腐 / 400克

老姜(切细粒)/ 15克

豆豉 / 8克

豆瓣酱 / 15克

水淀粉 / 20毫升

油 / 40毫升

芝麻香油 / 几滴

花椒粉 / 10粒

温水 / 100毫升

-做 法-

① 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇
【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

② 老姜切碎,豆瓣酱也剁碎,关于豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

③ 用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

 当你闻到香味出来时,就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适,用来增加口感。

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

⑤ 此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉即可。

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

▍小贴士

这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。

【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

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2021-04-14 原文

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