【烫炒炖】素食版麻婆豆腐  菌菇

-食 材-

菌菇 / 1把

卤水南豆腐 / 400克

老姜（切细粒）/ 15克

豆豉 / 8克

豆瓣酱 / 15克

水淀粉 / 20毫升

油 / 40毫升

芝麻香油 / 几滴

花椒粉 / 10粒

温水 / 100毫升

-做 法-

① 把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型

② 老姜切碎，豆瓣酱也剁碎，关于豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。

③ 用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

④ 当你闻到香味出来时，就可以下菌菇了。建议使用紧实细密的菌菇类：泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒，都非常合适，用来增加口感。

⑤ 此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

▍小贴士

这道菜最后撒上的花椒粉非常重要，最好是自制的新鲜花椒粉。

方法是：无水无油的干净炒锅加热后，放入一把当年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出凉凉，用擀面杖碾碎成花椒粉。

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