《文化安顺》2017年第102期（总206期）乡风民俗 屯堡人吃饭时的一些规矩
图片由安顺二爷提供
——庄文全
屯堡人素来讲究礼节，孝悌根本，尤其是在吃饭时的一些规矩，更能体现屯堡人的谦恭与孝道。
在上桌前，如有客人在，主人要先请客人上座；如无客人，则先请年长者或辈份高的先入座。一般而言，即使是辈份高的年青人，如现场有同宗辈份比自己低，但年龄比自己大20岁以上，则自己虽辈份大，也要尊重年长者，转请其上座，并说：“长者为尊。我虽长辈但你长岁，你应上座。”才为知礼。
在屯堡人家，来者皆是客，客者皆为尊。这是屯堡人待客接物的首义。而客人也要有一定的自知之明，如与你一起同桌吃饭的人当中，有比你年长或辈份高的，虽主人家请你上座，你也要推辞，并转请当中的年长者或辈份高者上座。即便你是领导，也要再三推辞。如同桌人一致要你上座，推辞不了，也要请年长者与你一同入座。年长者坐左，你坐右；年长者落座后，自己再落座并请大家都坐。
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上菜了，开始斟酒。主人也会先给客人斟酒。然后按顺时针方向依次倒斟。都倒上酒后，主人就用眼神请示年长者是否可以开始。年长者同意后，主人就端起酒杯，敬客人及同桌人三杯。三杯敬完大家同饮后，待客酒席才算正式开始，大家才能互敬。
为什么要同饮三杯后才能互敬呢？这可是有根据的。屯堡人最讲和谐与缘分。三杯同饮酒，表示分别敬天、地、人。因为只有天时、地利、人和都具备，大家才能同坐一桌在一起吃饭。
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在酒席进行中，每上来一道菜，一般要年长者先动筷子，大家才能动筷去挟。年长者未动年轻的先挟会被视为无礼。当然一般情况下年长者会发话说：“大家随意，不要讲究太多，我年长了，陪不了大家，对不住咯。各位随意。”
酒过三巡后，菜也过了五味。在屯堡酒席中，安排的菜谱一般是酸、甜、苦、辣、麻五味俱全的。屯堡菜谱安排的五味与阴阳五行中的金、木、水、火、土是否对应或是有一定关系，就要待前辈专家们考究了。
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饭基本吃完后，主人家都会再上茶水。先吃完饭喝完茶的，一般要静坐等待，也可与邻座小声闲谈。待所有人吃完后（屯堡人有“催工不催吃”的说法，吃饭对屯堡来说是一件神圣的事情，正式屯堡宴席实际与西方的隆重晚宴不相上下），年长者问询大家是否吃好喝好后，才能一起离开。
离开时也一样，年幼者要先清理好通道，并扶请年长者先离席，其他人才能依次离席。
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· 作者简介
庄文全：男、汉族，屯堡人。安顺屯堡文化学会理事，青山文学社社员。虽非科班出身，但作为一名地方文化爱好者，竭力参与地方文化的学习与收集整理，志愿为传承与抢救性记录传统屯堡文化作些力所能及的事。