掌上明珠---卤水烹调
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肉豆蔻在烹调中起什么作用?炖牛肉可以放肉豆蔻吗?卤水中最多放多少克?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...
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卤水配方中你不知道的香料的使用方法及功效,谨慎收藏!
配方中香料使用方法: 1.各种粉料:不管任何配方,使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉,拌馅料1斤肉放香料2克左右:以此类推 2.卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用:按1斤肉3斤水计算,放复合香料4克左 ...
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有互补作用的卤水香料,你都知道哪些
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怎样才能调出一锅好卤水?香料之间的互补搭配关系了解!
第一香辛料的分类 1按香辛料属性来区分 1.以芳香为主的香辛料,如大茴香.罗勒.芥子.黄蒿.小豆蔻.丁香.肉桂.芫荽.莳萝.茴香.肉豆蔻.洋苏叶等. 2.以增进食欲为主的香辛料:如生姜.辣椒.胡椒.芥 ...
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