道口烧鸡配方表十八种香料公开?
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道口烧鸡视频公开了17种香料卤汤调制
道口烧鸡 只用猪腿骨和老母鸡 如何吊出鲜美高汤? 淘汰蛋鸡如何改刀处理 盘成像元宝一样的形状? 17种香料怎样精准配比 使烧鸡越嚼越香? 烧鸡如何上色? 卤制火候与时间如何把控 才能使成品一抖即散? ...
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36元一只道口烧鸡配方:陈皮18克,肉蔻...
36元一只道口烧鸡配方: 陈皮18克,肉蔻15克 豆蔻10克,良姜8克 丁香5粒,砂仁8克 香叶5克,香草10克 香砂6克,甘草10克 桂皮13克,干姜10克 八角20克,小茴香20克 辛夷花10克, ...
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烧鸡中的第一鸡——道光皇帝的最爱道口烧鸡配方(大厨们请收藏)
亲爱的朋友们,在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方.鸡的宰杀成型就不做介绍了,亲们可以根据自己爱好制作. 鸡皮的蜜汁,蜂蜜或麦芽糖和水按4∶6调制,冬天糖的比例可以降3.5.白条鸡蘸蜜汁后放入4到5成 ...
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道口烧鸡配方秘籍
一:道口烧鸡具体配方是: 就是陈皮.肉桂.豆蔻.白芷.丁香.草果.砂仁和良姜, 缺一不可. 二: 道口烧鸡做法: 1. 选料:选用生长7-24个月,重2-2.5斤的嫩鸡或肥母鸡. 2.屠宰和开剥:屠宰 ...
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老道口烧鸡配方1
[第一步骤]香料精确配比:白芷400克,砂仁150克,肉桂125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克.以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包. [第二步骤]原料处理: ...
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关于“道口烧鸡”公开配方,大家怎么看?
我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的经验详细的回答一下这个问题(一定要看到最后,干货满满). 题主提到的"道口烧鸡"公开的配方,应该指的是1955年,时任"义兴张&quo ...
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卤肉28种香料配方表是什么?
八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈.甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松. 1.草果 草果,蒴果密生,熟 ...
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