酵母-面团发酵的灵魂；食品加工用酵母与天然酵母、以及野生酵母的区别与用途 / 开普饭

今天是软fufu的日式面包特辑~ (文末有征集活动&礼品,记得看!) 最近翻了下微博和公众号下的留言,发现有很多朋友有"除了欧包外,还有什么好吃又好做的面包呢?"之类的疑问 ...

#烘焙小课堂# 一般干酵母,耐高糖干酵母,鲜酵母,天然酵母有什么特点?怎么用? [来看我]一般干酵母:面粉重量的0.5-2% 配方中糖含量7%以下的面团用一般干酵母. [来看我]耐高糖干酵母:面粉重量 ...

艾栗斯北京日报 | 2021年02月19日 . 刚刚过去的大年里,美食是不可缺少的节日元素.您知道吗?在很多食品中,都有酵母的身影.酵母这种单细胞真菌,二百万年前来到地球,一万年前与人类同行,它游荡 ...

数千年前,人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成薄饼,这就是面包的雏形.后来,人们在薄饼的基础上,加入啤酒发酵压榨后的发酵液将面团发酵,发明了发酵面包.为使发酵面包更加美味,人们又加入蜂蜜.羊奶和磨 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功.面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 曾有一段时间,大家认为大量添加副材料的面包才是高级品.丰富的副食材 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

天然酵母.发酵面团的风味剂: 沙龙/焙烤食品资深工匠杜德春培育不同风味的天然酵母(野生酵母)种,会绽放不同风味的芬芳-面包.馒头.大饼.米糕等具有发酵面团的制品,会出现百家争鸣之芬芳. 天然酵母是由 ...

蛋糕.面包.披萨等发酵类焙烤面食受到越来越多消费者的喜爱,越来越多的餐饮创业者都加入了烘焙市场.大家都知道在制作这些发酵类焙烤面食的过程中,一般都是需要倚赖介质才能完成面团发酵. 通常面团发酵会用到酵 ...

后疫情时代食品安全问题越来越受到重视,特别是有关于冷链食品的状况.食品企业如果缺乏相应的监管.追溯就很容易陷入艰难的被动局面.食品行业ERP系统,通过对食品加工企业供应链.食品生产和销售.食品品控等环 ...

含乌头碱类的中药你知道怎么正确处理吗? 昨日,"医学界"发表了一篇关于乌头碱类药物处理和服用不当导致乌头碱中毒或致死的文章(该中药半年已致死4人.致病62人,这还只是云南省半年的数 ...

辣味休闲开创者,系列品牌助发展卫龙美味主要从事辣味休闲食品的研发.生产与销售.在产品上,公司主打调味面制品,还包括蔬菜制品.豆制品和其他产品.在渠道上,公司"线上.线下"双发展, ...

编译:小鹿同学,编辑:小菌菌.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读如今,加工食品和"超加工"食品的消费量急剧增加,然而这种加工食品往往与一些疾病风险相关.美拉德反应产物(如今 ...

酵母-面团发酵的灵魂；食品加工用酵母与天然酵母、以及野生酵母的区别与用途