这只细皮嫩肉的烧卖，才是冬季的时令早餐！

具体操作如下 ▼

你的烧卖会爆汁吗？

▼▼▼

我绝没有忽悠你们，

下沙烧卖，真的颗颗爆汁！

它的吃法就像小笼包，趁着烫口先开一个小窗，

吸掉了汤汤水水后，才敢整颗塞嘴里，

这绝对是你见过的、最“细皮嫩肉”的烧卖！

最初的时候，里面只加春笋丁，

在春天，你才能有2个月的品鉴时间，紧巴巴的。

春笋诚可贵，冬笋价更高。

随着下沙烧卖不断受人欢迎，

制作技艺代表性传承人将店开在了上海市区，

也终于舍得往下沙烧卖里放进了冬笋！

每年冬天，老食客就会频频去店门口晃悠，

若是恰好遇见老板将黄纸条往玻璃是一按，

那可太巧了，“顺路”带回去几袋一饱口福。

店，只有大连路上的那一家，

如果赶不上，就今天跟着传承人偷学两招吧！

食材准备

02

1-2019

/ 冬笋 / 夹心肉 / 盐 / 葱 /

/ 生抽 / 糖 / 姜 /

制作步骤

1. 食材改刀

冬笋取上半段，切成滚刀块后焯水去涩味。

将夹心肉去皮，改刀成稍有颗粒感，

焯好水的冬笋剁成小丁。

秘 诀

为了吃出食材的本味，

改刀成大小分明的小颗粒即可。

2. 拌馅儿

把一斤肉糜和半碗冬笋丁倒入碗中，

加入1勺盐、1勺白砂糖、2勺酱油和1~2勺小葱。

秘 诀

鲜肉 ： 笋丁 = 2 : 1

做一个有汤汁的烧麦，关键点就在于： 加皮冻！

顺时针搅拌，增加馅料的粘性。

秘 诀

炖一锅猪脚放凉，你会收获一大碗皮冻！

3. 包烧麦

将烧卖皮叠在一起，把周围一圈压扁。

正确操作如下▼

秘 诀

可用饺子皮代替！

取1.5勺肉馅儿，包进烧卖皮里，

然后手掌轻轻颠两下，用虎口位置给烧麦收口，

记得千万不要捏实，会影响最终口感。

正确操作如下▼

4. 蒸烧麦

蒸锅内多放些水，煮至沸腾后再摆上烧卖。

秘 诀

旺火蒸9分钟，再关火焖30秒。

（饺子皮则需自行缩短时间）

皮子韧、冬笋脆、猪肉鲜，

再配合上一包汁水，没道理食欲不振的！

学会了之后，你家的早餐也有时令菜啦~

其实，

我觉得这个烧卖比包馄饨还要容易些。

如果冬天犯懒，实在不愿捯饬这些，

那你也能去店里买上几盒生的，犒劳嘴巴...

（并没有购买链接）

当然...

我还是喜欢心灵手巧的你们 ❤

记得发图给我们哦~

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❤ 感谢 下沙烧卖

地址： 大连路539 号