各种熏鸡加工技术
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哈尔滨熏鸡、沟帮子熏鸡、北京熏肉的加工方法
我国传统熏制品的加工,大多是在煮熟之后进行熏制,如熏肘子.熏猪头.熏鸡.熏鸭等.经过熏制加工以后产品呈金黄色,,表面干燥,有烟熏香味. 1.哈尔滨熏鸡 (1)老汤配料 清水100kg,味精50g, ...
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香酥鸡、六味蒸熏鸡加工技术
香酥鸡 香酥鸡嫩而不腻,香酥可口,开胃健脾,生津养血.其制作方法如下. (1)配料. 砂仁1.5份(指重量份,下同).丁香5份.肉桂3份.陈皮2份.松子4份.苹果4份.大茴香(八角)4份. ...
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沟帮子熏鸡、哈尔滨熏鸡加工技术
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熏鸡加工技术
一.材料与用具 材料及配方 当年嫩公鸡10只(约7.5kg),精盐250g,香油25g,蔗糖50g,味精5g,混合香辛调料(其组成为:陈皮3.8g,桂皮3.8g,胡椒粉1.3g,香辣粉1.3g,五香粉 ...
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【汇总篇】烧鸡、扒鸡、熏鸡加工技术
◤ 煮制是烧鸡制品加工中主要的工艺环节,其对原料肉实行热加工的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用.加热的方式有水加热.蒸汽加热.油加热等,通常多采用水加热 ...
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美食精选:牛油味葡萄干蛋糕、麻香红茶熏鸡、蟹肉三文鱼沙拉
牛油味葡萄干蛋糕 1.把鸡蛋打发好后,加入预拌粉,搅拌一分钟至均匀. 2.再加入油和葡萄干混合均匀,搅拌一分钟,放到烤盘中七成滿. 3.烤箱预热180度,放烤箱烘烤25分钟即可. 麻香红茶熏鸡 ...
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绝密东北熏鸡全套配方 开店必备
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五加皮香煎土鸡蛋、茉莉花茶卤辣油熏鸡、黑椒松板肉
五加皮香煎土鸡蛋 食材&配料: 五加皮50克.土鸡蛋4个.葱白10克.盐3克.鸡汁5克.胡椒粉3克 做法: 五加皮嫩芽洗净切碎,打入4个土鸡蛋,加入葱白搅拌均匀 加入盐.鸡汁.胡椒粉调味搅拌均 ...
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中国名鸡系列(二)———沟帮子熏鸡沟帮子...
中国名鸡系列(二)---沟帮子熏鸡 沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇,以盛产熏鸡而闻名北方地区.沟帮子熏鸡已有50多年的历史,具有外观油黄.暗红,肉质娇嫩,口感香滑,味香浓郁,不腻口,清爽紧韧,回味无穷 ...