听吕富元老人讲商都的故事：商都人对醋的青睐

醋是家家户户饭菜中不可缺少的佐料，好的醋不仅味道酸美、可口，还能提高人们的食欲，起到健胃、消食和软化血管的作用。特别是山西的老陈醋，味道酸香，闻名全国。在北方人的群体中，也有“吃酸(醋)的，喝辣（酒）的”习惯。

过去我们这个地区天寒地冻，主食又以山药和莜面为主,所以饮食中更需要蔬菜、腌菜等。因河流少、村庄里的水井少,过去农村种植蔬菜几乎是空白,人们吃菜主要是吃黄萝卜和芥菜的腌制菜为主,有的人们甚至连“疙瘩白”也吃不上,所以醋就成了人们的主要调味品。

为了适应群众对醋的需求，在建县前后，商都人们就对醋业的发展很重视，从乡村到县城，都有大小不同的做醋作坊，县城里的一些作坊逐渐发展成了大醋铺和大醋厂。当时，在县城里最出名的是四大醋铺,即：滑醋铺、薛醋铺、史醋铺和白醋铺。

醋是人们日常生活食用的必需调味品，它关系着千家万户的需求，醋业的兴衰也关系着人们的生活质量。做醋的人们在创业中艰苦奋斗、刻苦钻研，为提高人们的生活品味，做出了一定的贡献。

滑醋铺是商都建县以前，最早开设的醋铺。它始建于民国六、七年，逐渐发展为商都县最早最大最有名气的一个大醋铺，一直到解放后1956年公私合营才并入商都县醋酱厂。滑醋铺建铺50多年来，他们一直努力钻研做醋技术、诚信待客、公平买卖、为人厚道，嬴得了人们的信赖和好评。所以一提起滑醋铺，过去商都人是无人不知、无人不晓。

薛醋铺经营陈醋30多年(从民国初期到解放后),由于当时做醋手艺高超、技术精湛、味道酸美,并且一直以信誉待客、质量取胜,从不掺水作假骗人,嬴得了顾客们的好评。薛醋铺在当时也很有名气，生意兴隆、顾客盈门，为商都的繁荣发展做出了贡献。解放后薛家因无人继承做醋这门手艺，才将醋铺全部盘出。

史醋铺也是商都城里过去的老字号之一，史醋铺是兴和人开办的醋铺。 当时城里已有两家大醋铺，那就是旧福寿街西头的“滑醋铺”和永泰巷东的“薛醋铺”。史醋铺做醋的大瓮最多时有二、三十个，生意很好，一直做到1952年才停业。

白醋铺原是山西忻平县做醋的世家，白旭（第五代传人）在1946年从口里迁移到商都，购房买地又开始做起了醋业。白敬是白醋铺的第七代传人，1959年初中还没毕业，就进了商都醋酱厂当学徒，后在田士沟做醋。1981年加入商都饲料公司醋厂，一心在酿造醋的事业上钻研做醋技术，使商都醋的质量有了大幅度的提高，其产品曾荣获内蒙古自治区粮食厅、轻工业厅优秀产品奖。

为了谋生，单位转制下岗后，白敬于1988年12月自筹资金，在春明小学西南角买了三间房，又建起了醋铺，并打出了白醋铺的旗号。 2005年6月白醋铺更名为“白源酿造厂”，2013年又在轻工科技园区建立了厂房。规模扩大，醋的质量也更上一层楼，白醋铺为商都醋业的发展做出了很大的贡献。