青山学26款菜肴，特色菜肴品而不忘，一日三餐做给家人吃吧
茄汁里脊
材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：
1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块
2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的
5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞
6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油
7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁
8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅
雪菜豆皮
材料：豆腐皮、雪里蕻、色拉油、食盐、鸡精、葱苗、高汤、蒜
做法：
1.豆皮清洗干净切片，雪里蕻清洗干净切末，蒜切成碎末，葱苗洗净切段
2.上锅烧高汤，放入鸡精、色拉油、盐煮开，放入豆皮煮2分钟捞出控干
3.上锅烧油，放入蒜末、倒入雪里蕻翻炒出香，倒入香油、豆皮翻炒至熟
鱿鱼炒毛豆
材料：鱿鱼1条、毛豆200克、生姜3片、蒜头3粒、辣椒4个、盐适量、料酒少许、醋几滴
做法
1、将鱿鱼清理好，然后在表面一层斜着打花刀，再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。
2、蒜头拍碎，辣椒斜切成条状。
3、炒锅烧热后倒入食用油，烧至7分热，微微冒烟状态，然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜，开大火爆炒，让鱿鱼包成花苞状，翻炒2分钟盛出。
4、热锅凉油，放入毛豆开大火翻炒1分钟后，再放入鱿鱼炒匀。
5、放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘，喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味。
糖醋排骨
食材：小排500克；冰糖50克；生抽40克；香醋40克；排骨汤80克；葱姜料酒适量；熟白芝麻适量；香葱末少许
做法
1、排骨洗净焯水备用。排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）。
2、材料准备好。热锅下油放入冰糖炒糖色。炒至金黄色即可，过头会发苦。
3、下排骨炒匀。倒入排骨汤煮开。倒入生抽与香醋。大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
4、汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。
黑椒煎菌菇
食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉
做法：
1、香菇去蒂，用刀雕出花型，放入锅里焯下水；杏鲍菇切片。
2、锅里加少量的油烧热，把杏鲍菇片放入，煎一下，表面撒点盐。
3、微黄了就马上翻一面继续煎，再在表面撒上盐和黑胡椒粉，盛出。
4、最后把焯过水的香菇也用同样的方法两面煎一下就可以装盘了。
干拌卤牛肉
食材：卤牛肉150克、香菜2棵、小米辣2个、大蒜1个、小葱2棵、去皮炒花生仁2大勺、炒芝麻1小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒
做法：
1、卤牛肉切成薄片；
2、炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段；
3、把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀，再放入一大勺红油辣椒油，而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下；
4、放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了。
豆腐鱼头
食材：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
做法：
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠；
5、撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用即可。
浓香冬瓜片
食材：冬瓜小半个、香菜、大料、花椒、黄酒、糖、盐、海鲜酱油
做法：
1、冬瓜洗干净去皮切片；
2、先放油，煸炒姜、花椒、大料，需要彻底煸炒出香味捞出放入冬瓜，倒入黄酒，立刻盖上盖子焖一会儿；
3、随后，放入海鲜酱油、盐、糖，继续焖到味道和色彩进入冬瓜，出锅前，撒上香菜即可。
椒油炝莴笋
材料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋切丝，加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
2、沥干水分，放入盘中。
3、碗中加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀，调成料汁。
4、锅中加油烧热，下入花椒、辣椒爆香。
5、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋丝上即可。
京葱炒肉丝
食材：2根京葱、1小碗猪肉丝（牛肉丝也行）、1小勺淀粉、适量的盐、少许酱油、1勺蜂蜜
做法：
1、先将京葱切断，然后在把准备的猪肉丝用淀粉、盐、黄酒腌制。
2、准备一个炒锅，倒入食用油，等油热了之后再倒入腌制好的肉丝，炒到6成熟的时候倒出备用
3、用锅底的油直接炒京葱，放入少许的盐、酱油，再倒入肉丝一起炒
4、最后加一勺蜂蜜，炒匀即可
香辣口水鸡
食材：鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱。
2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎，加入少许盐，提香。
3、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。
4、焖好的鸡腿捞出过凉，擦干水分，抹上一层香油，剁成块，摆在盘中。
5、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。
6、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3：2：0.5。
7、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰即可。
葱酥鲫鱼
材料：鲫鱼，笋干，水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量
做法：
1.笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。
2.水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。
3.准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。
4.热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。
5.锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。
凉拌黄瓜
做法：
1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。
2、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
3、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
干锅莲藕鸡块
食材：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g
做法：
1、准备好材料。
2、鸡腿洗净，剁成小块。
3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末。
5、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。
6、下鸡块翻炒出水分出香味。
7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。
8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。
9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。
11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。
12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。
红油百叶
做法
1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
木耳炒肉片
食材：木耳，大葱，里脊肉，姜，油，酱油，盐，水淀粉，
做法：
1、木耳用温水泡发，去根去杂质，掰成小朵。
2、大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。
3、锅烧热油，姜片炒香，然后下葱段，最后加酱油和盐调味。
5、出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
草菇牛肉
食材：牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油
做法
1、草菇洗净切片，焯水；
2、牛肉切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水分，加生抽、糖、小苏打、油，腌10分钟入味；
3、热油滑炒牛肉变色捞起备用；另起锅下姜蒜爆香，下草菇；
4、再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，洒红椒碎。
腐竹炒肉
食材：五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒
做法：
1、把腐竹折成小段，用水冲洗即可；
2、五花肉切片，青椒切菱形，姜蒜切末；
3、锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒；
4、加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟；
5、放少许盐、加一点点水、鸡精，炒匀即可。
洋葱回锅肉
食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖
做法：
1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片；
2、起锅烧油，放入肉片炒出油脂，拨到锅的一边儿；
3、倒入豆瓣酱，炒出红油，和肉片一起翻炒；
4、再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅。
酸爽蒜香莲藕片
食材：莲藕1大节、蒜3大瓣、生姜末1小勺、辣椒、白醋1小茶勺、芡汁（砂糖1茶勺、鸡汁少许、盐、生粉1茶勺、清水 半碗）
做法：
1、莲藕刨皮切薄片用清水冲洗去淀粉，然后在清水里加几滴白醋将藕片浸泡一阵可有效预防氧化发黑；
2、锅烧热落食用油，把蒜、姜、辣椒等先落入炒香料头；
3、然后把藕片落入翻拌均匀炒1分钟，把调好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁，最后加入白醋炒均匀即关火。
爆炒牛腩
食材：熟牛腩、青椒、大蒜、姜、酸米椒、米酒、红椒、火锅底料、鸡精、蚝油、醋
做法：
1、熟牛腩切成条，青椒和红椒切成块备用；
2、起锅，倒入食用油，待油变热后，切好的青椒和红椒、大蒜下锅翻炒至断生，出锅备用；
3、起锅，锅中留油倒入火锅底料翻炒出红油，加入牛腩翻炒均匀；
4、倒入酸米椒翻炒入味，加入辣椒翻炒均匀，加鸡精、蚝油、米酒调味；
5、最后出锅前加入醋翻炒均匀，出锅装盘，食用即可。
杏鲍菇炒青椒
材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
1、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块
2、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水
3、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出
干煸花菜
食材：
菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。
做法：
1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用；
2、带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来；
3、肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右；
4、先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟，最后将灵魂孜然粒加入，大功告成了。
槐花炒鸡蛋
食材：洋槐花、鸡蛋、油、盐、小葱
做法：
1、洋槐花洗净，小葱切葱花；
2、将洋槐花焯水处理，沥干水分；
3、鸡蛋打散，将洋槐花倒入，均匀裹上蛋液；
4、锅热放入适量油，倒入洋槐花鸡蛋液，煸炒至成块即可；
5、出锅前加盐调味，撒上适量葱花。
鸡蛋肉饼
食材：土鸡蛋，肉，葱花，盐，酱油，蚝油，淀粉，鸡精，胡椒粉，油，料酒
做法：
1、碗中打入4个鸡蛋，放少许盐，打散；
2、肉剁成末，放盐，酱油，蚝油，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精，葱花，油搅拌均匀备用；
3、电饼铛底部刷油，上边也刷少量油，烧热后倒入一半的鸡蛋液，均匀摊开，让鸡蛋液快速定型；
4、再把肉沫薄薄的一层均匀的摊在鸡蛋表面，再淋上另一半的鸡蛋液；
5、盖上盖子焖上两分钟，打开，翻个面，再焖上两分钟就行了。
芒果西米露
食材：1000g芒果、50g西米、适量椰子粉
做法：
1、芒果在中间切开，两瓣果肉切花刀，取小块；
2、用温开水将椰粉冲调开，晾凉；
3、锅里放适量水，烧至沸腾；
4、将西米丢进沸水中，中火煮10分钟；
5、十分钟后，关火。盖上盖子焖上8分钟，至西米完全透明；
6、把芒果肉的三分之一丢进料理机打成芒果泥，10秒就可以了；
7、将冰块丢进料理机，料理10秒；
8、在容器最底层铺好西米，冰块芒果泥、芒果块，最后倒入放凉的椰浆就OK了。