鲜奶、酸奶、奶粉……到底哪一种最适合我?

6月22日-28日是江苏省食品安全宣传周,江苏省食品安全委员会办公室、省市场监督管理局将邀请省食安委专委会委员,围绕群众关心的食品安全话题进行科学权威的解读。今天的“大咖”是南京医科大学公共卫生学院副教授、江苏省食品安全委员会专家委员会委员莫宝庆。他解读的内容是:“鲜奶、酸奶、奶粉...到底哪一种最适合我?”

在追求健康的当代,骨健康是离不开的话题。而权威调查报告显示,我国居民钙摄入严重不足,骨质疏松比例仍居高不下,机体缺钙是居民们面临的重大营养问题。如何科学防治机体缺钙,经济又营养的方法当然首选喝奶啦。

但是,面对琳琅满目的奶制品,哪款奶是我们要选的呢?是鲜奶、酸奶、奶粉、奶片,还是奶酪棒?这些食品都可称得上是奶制品,但各自又有着不同的特点。

消毒奶

消毒奶(民间俗称鲜奶)一般是以原料奶为基础,经过巴氏消毒或超高温消毒制得。因为需要经过一个加热过程(即使只有数秒),奶中的B族维生素和维生素C会有损失,大约要比原料奶减少20%~25%。

酸奶

正宗的酸奶,也被称作发酵乳,是以各种奶(鲜奶、奶粉等)为原料,接种乳酸杆菌发酵而成,有的还添加了果粒、燕麦、食品添加剂。与鲜奶相比,其乳糖被分解为乳酸,蛋白质、脂肪也被分解为小分子物质,更易被人体消化吸收,乳酸杆菌对肠道的健康也有一定的维护作用。

但因为发酵的缘故,酸味较浓,故需要添加糖,因此,酸奶的能量和碳水化合物含量稍高于鲜奶,其他营养素含量与鲜奶相似。

奶粉

奶粉是以原料奶为原料,经过喷雾干燥而成。由于接触高热的时间非常短,因此营养素损失不多,营养素含量也进一步被“浓缩”,主要营养素含量约为鲜奶的8倍左右。饮用时只要按体积1:4或重量1:8复原,主要的营养素含量基本恢复如初。

奶片

奶片大多是以奶粉为原料,添加其他成分(如糖、奶酪或凝固剂,主要是为去除奶的咸腥味)压片而成,其脂肪、碳水化合物与蛋白质含量的比例远高于奶粉,有的奶片脂肪、碳水化合物的含量甚至是蛋白质的数倍(一般奶中比例相当)。因此,即使其能量与奶粉相近,但钙、蛋白质含量比奶粉低。且经过二次加热,奶片中维生素的破坏也更多。所以其被冠以含乳固态制品之名。

奶酪棒

奶酪棒是以水、奶油、干酪、白砂糖、浓缩牛奶蛋白、脱脂奶粉、卡拉胶等为原料制作而成,口感虽细腻,钙含量高,但脂肪含量是蛋白质的3倍,属于干酪制品,也被称作再制干酪。

当然,脱脂(脂肪含量<0.5%)、低脂(脂肪含量1.0%~1.5%)的鲜奶、酸奶、奶粉、奶片都是在去除了脂肪后再均质化制成的产品。这些食品中除脂肪含量降低外,其余营养素与对应产品的含量相仿。

江苏省食品安全委员会专家委员会委员莫宝庆介绍,“由此可见,从蛋白质、脂肪、碳水化合物这些主要营养素的组成来看,鲜奶、奶粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物的相对构成较符合传统奶的要求;酸奶只是碳水化合物含量稍高了些;奶酪棒则属于高能量、高脂肪的食品;奶片则属于高脂肪、高碳水化合物的食品。“

此外,从钙含量来考量,鲜奶、奶粉、酸奶中含钙较高,奶酪棒次之(只有前者的一半左右),奶片最低(为前者的三分之一左右)。

鲜奶、酸奶、奶粉符合传统意义上奶的概念,而奶酪棒、奶片只是奶的衍生食品,并不是传统意义上的奶。

至此,哪款奶是您的菜已初见分晓了。莫宝庆介绍,“喝传统的奶、补较多的钙,还是要靠鲜奶、酸奶和奶粉。方便饮奶,以选择鲜奶、酸奶为最佳;方便携带或长时间保存,则可选择奶粉。当然,如果要降脂减重,则喝低脂或脱脂奶;如果有乳糖不耐受,以饮用酸奶或舒化鲜奶为宜。”

来源: 江苏新闻广播

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