4款中餐创意菜附做法！

01

香煎澳带配俄罗斯鱼子酱

主料：澳洲带子300g。

调料：俄罗斯鱼子酱10g，罗勒酱20g，橄榄油20ml，白葡萄酒10ml，食盐、胡椒各适量。

盘饰：食用苗少许。

做法：

1、将带子外壳刷洗干净。

2、用刀将带子肉取出，去除内脏，洗干净吸干水分备用。

3、将带子壳放入预热200℃烤箱中烤2min取出。

4、热平底锅中倒入橄榄油，放入带子肉煎至两面金黄色约七成熟，调入食盐、胡椒，喷入白葡萄酒后即可出锅。

5、带子壳中放入罗勒酱，放入煎好的带子。

6、带子肉上放入俄罗斯鱼子酱，配上盘饰材料。

罗勒酱制作：

将250g罗勒叶焯水，迅速用冰水降温挤干水分，加入烤好的松子仁25g，生蒜25g，芝士粉25g，调味加入橄榄油125ml，用搅拌器打蓉制成罗勒酱。

02

普罗旺斯番茄银鳕鱼

主料：银鳕鱼块180g。

辅料：番茄300g，洋葱50g，蒜蓉15g，白葡萄酒30ml，黑橄榄15g，酿橄榄15g，法香5g，菠菜100g，面粉20g。

调料：

柠檬汁（1个柠檬的量），番茄酱50g，罗勒酱10g，黄油10g，橄榄油15ml，食盐、胡椒碎各适量。

做法：

1、银鳕鱼洗净，吸干水分，加入食盐、胡椒碎、柠檬汁、白葡萄酒腌渍入味，拍上少许面粉备用。

2、番茄洗净，去皮去籽切碎备用；洋葱洗净，一部分切碎，另一部分切丝备用。

3、热锅倒入橄榄油将洋葱碎、蒜蓉炒香，加入番茄碎、番茄酱、黑橄榄、酿橄榄、罗勒酱、食盐、胡椒碎调味。

4、热平底锅中放入黄油，将银鳕鱼煎至七成熟呈金黄色。

5、将煎好的银鳕鱼放入调制好的番茄酱，加入法香、食盐、胡椒碎调味，文火烩熟取出。

6、制作配菜：蒜蓉炒菠菜，炸洋葱丝，备用。

7、将烹制好的银鳕鱼和配菜一起装盘。

03

法国红酒鹅肝冰激凌

主料：鹅肝1000g。

辅料：百里香3根。

调料：浓缩橙汁50ml，浓缩鸡高汤20ml，日式面豉酱50g，红葡萄酒250ml，淡奶油500ml，食盐、胡椒各适量。

盘饰：无花果1个，安曼红、食用苗少许。

做法：

1、红葡萄酒浓缩成50ml备用。

2、浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻。

3、面豉酱用细密网过滤。

4、鹅肝去筋去血丝，分割成小块。

5、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约200g一袋，放入55℃水中，浸泡约35min，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。

6、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。

7、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。

8、冷冻后，挖成球形，配上盘饰材料，摆盘。

04

喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾

主料：老虎虾2只。

辅料：迷迭香20g，薄荷20g，柠檬片1片。

调料：白葡萄酒10ml，喜马拉雅玫瑰板盐1块，玫瑰露酒25ml，黄油20g，海盐5g，黑胡椒碎5g，柠檬汁适量。

做法：

1、将玫瑰板盐烤熟至250℃左右。

2、将老虎虾浅开背，去除虾肠洗净，吸干水分，用柠檬汁、白葡萄酒、海盐、黑胡椒碎调味。

3、热平底锅放入黄油，将老虎虾煎至约七成熟。

4、取长方形盘，上面放迷迭香，将烤熟的玫瑰板盐放到迷迭香上，放上煎好的老虎虾，配上柠檬片、薄荷，倒入玫瑰露酒，用火枪点燃即可。

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