“零成本”营销攻略！好多老板看完把自家推广方案改了
1810期
亲爱的餐友们，国庆节快乐！祝你们生意兴隆！
餐饮业是个全年无休的行业，越是如此，越需要经营者们从日常琐碎中抽离出来思考。
所以，这个假期，内参君为大家精心准备了“七日小灶”，囊括趋势研判、营销秘诀、旺店案例、管理心法等7篇经营干货。帮你集中充电，也有助你系统性思考。
我们还给大家准备了福利：假期期间，连续在评论区打卡留言3天以上的餐友，可以获得一本《产品主义》——吴晓波、秦朔联袂推荐的火锅黑马的超越之道。
第一天，我们聊聊大家最关心的营销问题！
传播效果好不好，往往不在于你“喊”的声音大不大，而在于你用什么样的工具。
同样，餐厅营销效果好不好，往往也不取决于你砸了多少钱、印了多少宣传页，而在于你的营销策略有没有抓住顾客的消费心理。
内参君梳理了4大类高性价比营销攻略，赶快来看！
◎ 餐饮老板内参 笑凡 整理
七日小灶
① 营销攻略 ② 老板认知
③ 大牌效应 ④ 旺店案例
⑤ 管理心法 ⑥ 趋势判断
⑦ 品类观察
01
“零成本”也能做营销！
前提是你要懂点“顾客心理学”
先来看三个应用典型：1元定律、不确定性原则、峰终定律。
有家名为“冀先生”的餐饮店，对面开了一家羊汤馆。天气渐冷，对面一开门，冀先生的生意就受到了影响，日均营业额下降了近千元。
资深餐饮人许静宜给“冀先生”想了个引流办法：“1元暖心鸡汤”。
下午1点半到5点之间，出售现熬鸡汤，一碗只售1元钱。“1块钱大家其实不在乎的，如果是免费的，大家就不珍惜了，而1元也可以收回成本。”
这样的“1元鸡汤”一天最多能卖70多碗，“来喝汤的顾客当然不是只喝汤，肯定还要吃碗面。”店里的销量自然也有所提高。
宜家的1元冰淇淋，同时还运用了“峰终定律”。
峰终定律：人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验，对记忆差不多没有影响。
宜家的购物路线就是按照“峰终定律”设计的。虽然它有一些不好的体验，比如“地形”复杂，店员很少，找不到帮助，要排长队结账等等。
但是它的峰终体验是好的，它的“峰”就是过程中的小惊喜，比如便宜又好用的挂钟，好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸，“终”就是出口处1元钱的冰淇淋，看似赔本，却为宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个标记。
再来看“不确定性原则”。
在游戏中，有一个有趣的心理机制，叫“不确定性”，如果设计者只对玩家的确定行为给出特定奖励，那么玩家很快就会懈怠。如果奖励是不确定的，玩家就会充满期待，保持兴奋。
餐饮业营销也是一样，但如果你的打折理由本身具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点。
在美国，有个险浪冲浪烧烤酒吧，位置不太好，门前有一个吊桥，当有船只经过的时候，吊桥会升起5~7分钟，酒吧和顾客就被一条河隔开了。
聪明的老板推出了“吊桥升起时，啤酒就卖25美分”的活动，因为船只经过完全是随机事件，于是，顾客不仅不会离去，反而纷纷在等待这个偶然的优惠机会。
很多好用的营销策略，可能只是多动了一点小心思，更多高性价比营销策略，戳下面两篇看看👇
02
一句顶一万句！
好多老板看完，把自家slogan改了
方向错了，跑得越快偏得越远。slogan选得不好，越铺天盖地做广告越浪费。
从上百句餐企slogan里，我们筛选出这些好记上口，又有“带货能力”的广告语↓↓↓
1、卖点突出型：一句话让人知道你的“卖点”是什么
王品牛排：“一头牛仅供六客”
巴奴毛肚火锅：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”
太二酸菜鱼：“酸菜比鱼好吃”
挥汗堂老料火锅：“炒足八小时”
2、情感共鸣型：一句话挖掘目标客群的潜在需求
西贝：“家有宝贝，就吃西贝”
（目标客群：亲子家庭）
全聚德：“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”
（目标客群：打卡型顾客）
外婆家：“我家就在西湖边”
（目标客群：杭帮菜爱好者）
3、一针见血型：敢说敢做，赤诚相见，直击痛点
大渝火锅：“不好吃就退货”
李子坝：“缺斤少两死全家”
钱大妈：“不卖隔夜肉”
锅说：“好的油只用一次”
4、调性为王型：把年轻人的诉求“说”出来
小恒水饺：“吃饺子是一件时尚的事”
四有青年：“吃顿像样的青春饭”
一點點奶茶：“有种摇出美好的感觉”
——好的广告语要口语化，越口语化越有传播力；要有针对性，直击顾客痛点，告诉顾客购买理由；同时还要有记忆点，有情绪，有感染力，有品牌调性。
还有一点很重要：越短越好记，slogan切记要短，要删到实在删不动为止。
看完这几个优秀案例，是不是很想立刻马上给自己家的slogan“动动刀”？
别急，这里还有很多案例：一句省千万！这40条餐厅广告语太经典了
除了slogan，你的餐厅名、门头，在营销环节都至关重要。你还有这些知识点要掌握：👇
03
一道新菜引起1600万+关注！
西贝研究出“性价比最高”的营销方式
上一款新菜，对于一家餐厅、一个品牌来说不算是大事。西贝，却用这道“水盆羊肉”新菜，在全网引起一千多万人次的关注。
《舌尖3》播出后，西贝在微信公号发起了投票，“（舌尖3里）你觉得哪一道菜适合西贝？”
这篇推文阅读量10万+，水盆羊肉高票当选，有故事有历史的新菜，推出之前就承载了网友们满满的期待。
随后，他们又在微博、知乎发起话题，并通过线上在11个城市推出了“水盆羊肉”品鉴会邀请，这一轮品鉴试吃活动共获得400万+阅读量。
这道菜从研发、试吃到上市首日，累计共获得了1600万+的全网关注量。
顾客一个月在你家餐厅吃饭的时间可能不过几个小时，但刷微博、微信的时间会比吃饭多上很多倍。
西贝很关注线上主动互动的网友，楚学友说，“只要有人提到'西贝’两个字，不管有没有@我们，我们就必须出现在现场。我们要做到的是'呼之即来挥之即去’”。
“内容是性价比最高的营销投资。”楚学友这样认为。
为了做“性价比最高的营销”，西贝2016年开始招募“内容官”团队，做内容营销。“创造口碑比广告投放重要，持续互动比单向推送重要。”
更多西贝“内容营销”的具体做法，可以戳进来看看：👇
04
差评也能变口碑！
只要老板学会这些回复技巧
差评，是任何一个餐厅都免不了会遇到的问题。
同样面对差评，有人直接“手撕”顾客，有人视而不见，还有人视评价如“珍宝”，把回复差评也变成一次营销。
内参君曾经总结过一条外卖商家应对差评的“铁律”：很有诚意地认错，比什么都有效。