师傅使用了一辈子的卤水,退休后都教给了我,良心配方值得收藏
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老师傅做了一辈子卤菜,总结了这六款辣卤配方。
配方一 一. 初加工 将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...
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盐水鹅配方与制作工艺
盐水鹅配方与制作工艺 主料:老鹅两只,每只净重3000克左右. 香料:白芷40克.小茴香20克.白蔻20克.山奈15克.黄栀子10克.香叶6克.丁香5克. 配料:鸡油1000克.精盐380克.葱姜各1 ...
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师傅做了一辈子卤菜,退休前传给我这九款卤水配方(值得收藏)
一.烟熏卤水 味型: 咸鲜 原料: A八角.桂皮各30克,花椒.白胡椒粒各20克,肉豆蔻.香茅草.小茴香.草果各15克,香菜籽.白芷.良姜.香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克 ...
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4款秘制酱汁,师傅闯荡江湖的秘密武器,退休后送给了我,请收藏
配方一:鸡肉压锅酱 配方二:猪蹄压锅酱 配方三:排骨压锅酱 配方四:豆腐压锅酱
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