开汤研习社：佐餐茶饮之首选
通过上周的各种“不着调实验”，我们似乎为泾阳茯茶敲开了一扇全新的大门，—— 与美食为伍。
佐餐不用说了，以后它肯定会是我的首选。底子嫩，滑度高，滋味平和，还耐泡，最重要的还是它消食解腻的显著功效。
除此之外，它还能做些什么呢？当然有！烹饪中那些去油解腻的环节都可以用茯砖茶或茯砖茶汤来尝试一下，除了所谓的肥而不腻，腻而不厌之外，可能还会多出一些甜香、枣香和菌香。
如果说龙井虾仁追求的是一种淡雅的鲜美的话，那么茯砖茶处理过的肉味则可能会呈现出一种清爽的肥美 … …
君若有心，敬请一试！
好了，显然你能猜出来我写这段时有多饿了吧 … …
还是说开汤吧。
按照“右任故里 经典复刻”的工艺特点：2015 湖北小叶种原料，等级较高，芽叶较嫩，发酵偏轻60%~70%，原发金花。
所以，老王一直建议我们冲泡，而不是煮泡，“它的冲泡是能表现出层次的 … …”原话如此。
焖泡的也喝到了，汤感以表现甜香、细滑为主。
所以我们还是以冲泡为主来讲解。
首先，不建议用紫砂壶冲泡这款茶，因为紫砂的吸附作用将导致汤感变薄，层次钝化。一个湖北小叶种难得表现出的层次，是经不起紫砂的修饰的。
所以我们 还是选用了白瓷盖碗。
第一个问题遇到了，—— 是否解茶？
我的答案是要“松茶”，但不要解的过于散，过于碎，—— “散则无魂，碎则无韵”，紧压茶大多如此。况且这款复刻紧压适度，两到三水叶底便能自然松解了。
第二个问题，—— 有金花唉！！要不要用滤网？
我个人的习惯是用上滤网。之前也试过纯金花的开汤，发现金花是溶于水的，基本是不会滞留滤网上。所以考虑到茶汤的纯净，我还是会使用滤网的。
正式开汤。
烫杯摇香，菌香浓郁。
建议温润泡时去感受充分的菌花香，因其仅是分布于茶之表面，金花与茶的质量比例显然不在一个数量级上。所以第一水后汤感中将会以茶的滋味为主。
开水冲泡，注意涩底的表现，清晰适度。
关注厚度，小叶种表现出厚度但苦涩恰当，这是需要功力的。
当以上两点控制得当后，茶汤的饱满度便能得以呈现。
掌握好出水的次第顺序与时长的调整，这道茶你应该能够冲泡到七水以上，—— 至少我冲泡到过十水左右。