大寮义工
马秀华 摄影/文
近些日子住燃灯寺，吃饭上的一件小事，引起了我的兴趣。
馍，小到一顿能吃8个，自己发酵蒸的，酸甜可口。不像买的馒头，化学粉儿蒸的，看着怪虚，隔顿就难吃。菜呢，油盐都适口，不是那种用大量味料去提味。每天都有花样，没有“印版饭”的感觉。什么叫大寮？就是寺院的厨房吧！厨房叫大寮，吃饭的餐厅叫斋堂。开始法会多，和尚多、信众多，义工也多，穿梭往来颇为忙碌。那么，当我等到法会过后，一切恢复到正常生活时，为数不多的常住义工，就显得有条不紊、然却十分辛苦。
大家都知道一个常识，启明星（金星）是在太阳升起前3个小时从东方升起的。这天，我拍这幅启明星时，已经是起晚了，看拍摄数据是4:28分。站在山上，放眼县城，万籁俱寂，一切都在苏醒前的深睡之中。只有深沉的“晨钟”悠扬地向虚空延伸。
寺院，是最懂节约的，没有一盏亮着的灯。但，唯有大寮所在的位置上，灯光闪烁，后经采访，他们一般都在3:30起床，4:00到达大寮，因为他们必须跟上6：00过堂（开饭前的仪式）。大寮是严禁外人进入的。这天经过主管师父批准，我们有幸才拎着相机走进去一趟。我掀起门帘，惊呆了，哇——雪白晶亮，白瓷砖贴墙、不锈钢包面，电灶具、消毒柜、冷藏柜、洗涤池……
大寮的义工们，在每天的两次过堂中，严格遵循仪轨，饭菜备好，合掌立正，等待主法师父，一声磬响，即可端盆依次给四众弟子添菜打饭。
每日三餐，只有在全部僧众吃完走完，这些做了几个小时饭菜的义工们才最后端起剩菜剩饭，打发自己的肠胃！
陈居士一旦有了喘口气的时间，就拿出经书再研读一会儿。
切配义工，把姜丝、姜末能切到如此程度，也足见刀上功夫。
年仅21岁的厨师长史居士，能把握到每天基本饭菜不重样。他说他是在用心做菜。我走过的好多寺院，馒头全是市场上卖的馍。燃灯寺，不是。无论多少人吃饭，斋堂端出的馒头，全是自己手工、用“安琪儿”发酵蒸的。大饭量能吃8个，我为了减肥也要吃上3个。
红的是枸杞汁，绿的是芹菜汁，黄的是蒸南瓜，紫的是蒸紫薯，把他们掺和在发面中，做出花样新鲜的花馍，供佛之后全部在斋堂食用。
小油卷、小糖包、素菜包、豆沙包子、素饺子、油炸麻花、豆腐丸子，更是斋堂的通常食品。上图为香喷喷的豆沙包刚刚出笼！
原来，这里有一个人，她叫邵玉梅居士，曾经投师学习过素斋工艺，参与拯救过三四个濒临倒闭的素斋馆儿，一个人能拿下全席素斋。她发心来到燃灯寺，改变人们对寺院素斋的常规认识。不辞劳苦，努力改善每天的素食花样和营养搭配。在大寮，她以自己的技术、发心，自觉地担负起了卫生、食品“督察员”的角色，确保整个寺院斋堂的食品安全。
她说：“卫生了，我们自己看着舒服、清净、踏实。不脏不净的，虽然外人看不见，但佛菩萨、护法神看得见，我们的心看得见。素斋花样多点儿，营养好，免得让修行人因为长期单调而心生烦恼，体质下降。”他们说，“自己情愿干的事儿，不累，舒服！”都笑了！他们在工作中，口罩把脸捂得严严实实，难见真容。在我的请求下，当天在场的几位义工才答应给他们拍个“真容”合影照。
左起：邵玉梅 尚居士 史居士 陈根才
（遗憾两位居士当天不在现场，没有他们的影像，敬望理解）
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