【每日一味药】柳芽
【来源】为杨柳科植物垂杨柳树的嫩芽
【性味】寒，苦
【归经】肺，肝
【功效】清香利口，清热解毒、和脾胃、抗癌
【功能主治】以祛风化痰，清热镇惊为主
【药食同源】
1.油炸柳芽 祛火生津
材料：柳芽（干品）100克，鸡蛋2个，面粉75克，烹调油500毫升，花椒盐适量。
做法：将柳芽用清水洗一遍，用开水泡发，再用清水浸洗一下，捞出控净水分；鸡蛋打入碗中，加入面粉调匀，制成蛋粉糊。炒锅置火上，加烹调油，油热至七八成时，将柳芽放入蛋粉糊拌匀，下入油锅中炸成金黄色，捞出码在盘中，撒上花椒盐，即可食用。
2.凉拌柳芽 清口利咽，清热解毒
材料:柳芽适量，食盐适量，醋适量，生抽适量，香油少许，花椒粉适量，蒜2瓣。
做法：将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净，锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出，将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处），将蒜切碎，小红椒切成小圈焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)。
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
在河边散步时，看到新出的柳芽，心里痒痒的，就摘了些，回家凉拌吃。
柳芽其实就是柳树的嫩芽，垂柳不只是春意绵绵的柔美，更是一款古人就已品尝的极具春天气息的天然食材。
唐 皮日休 《奉酬鲁望惜春见寄》诗：“梅片尽飘轻粉靥，柳芽初吐烂金醅。”
元张可久 《水仙子·春行即事》曲：“绿笺香露洒蕉花，翠线晴风绽柳芽。”
明谢肇淛 《五杂俎·物部三》：“北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。”
柳芽别名柳实、柳子、清肠草等，性凉寒、味微苦,入肺、脾、肝经，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、碘、多种氨基酸、柳酸、水杨酸糖甙等成分，有天然的阿司匹林之称。微苦清香的柳芽，口感不比香椿、榆钱差，少量食用别有一番滋味，还可调理体质。
北方的朋友有一些小外伤什么的，还有口含柳芽或柳枝来消炎杀菌的习惯呢。
1凉拌柳芽的做法
食材准备：柳芽、芝麻油、食盐、小葱、大蒜头、香醋各适量。
做法：
①柳芽用清水漂洗干净沥干，烧锅开水，水里加少许盐，柳芽放入沸水内焯透后浸入凉水里，浸泡20分钟后再换上干净的凉水，再浸泡20分钟左右捞出来沥水。
②葱洗净切成葱花、大蒜头去皮洗净后切成蒜米。
③将焯过又浸过凉水的柳芽置盘中，拌入葱花、蒜米、食盐、香醋，再淋入芝麻油，拌匀即可。
2柳芽拌豆腐的做法
食材准备：柳芽、卤水豆腐、芝麻油、食盐、小葱、大蒜头、香醋、酱油、糖各适量。
做法：
①柳芽如上法洗净焯水浸泡；豆腐开水焯下后切成小块。
②葱洗净切成葱花、大蒜头去皮洗净后切成蒜米。
③将柳芽拌入豆腐，拌入葱花、蒜米、食盐、香醋、酱油、糖，再淋入芝麻油，拌匀即可。
3柳芽鸡蛋煎饼
食材准备：柳芽、面粉、鸡蛋、植物油、食盐、小葱、胡椒粉各适量。
做法：
①柳芽按上法处理后，切碎；葱洗净后切成葱末。
②面粉倒入大碗中，加入柳芽碎、磕入鸡蛋，再加盐、葱和胡椒粉搅拌均匀，成柳芽糊。
③煎锅刷油烧热，倒入柳芽蛋糊，摊平，煎至两面金黄色即成柳芽鸡蛋煎饼，出锅。
注：
1柳芽本身带有苦涩味，用它制作菜肴必须提前去除苦味和涩味。
2宜在春季未开柳花絮之前采食嫩芽，若已长大成叶，不仅老韧难以咀嚼，而且因苦味更加浓郁也难以下咽。
3柳芽可泡茶，可选用刚萌出的嫩芽晒干，以沸水浸泡,代茶饮，茶水颜色碧绿，清香萦萦，每次可用15-30克。
3柳芽虽是春天的一道美味的野菜,但毕竟非普通食材，需辨体酌情选食，不宜盲从食用。因性寒及一定的药性更不宜一次摄入过多和避免过食。一般人每次可酌情食用150克-200克。体寒体虚者或肠胃功能不好的人或消化道疾病的患者或孕妇、老人、儿童需酌情慎食、少食或忌食。
4柳芽虽美，但考虑到环境保护和爱护树木，请采摘时不要做破坏树木的事。
张晓燕 主任医师
毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
柳芽的功效与用途
养生之道网导读：柳芽的功效与用途，柳芽指的是柳的新芽，很多人不知道柳芽也是一种中药材来的，下面就由养生之道网小编为大家总结下柳芽的功效与用途，以及一些常见的关于柳芽的食用方法等。
柳芽的药理作用
中药材使用杨柳科植物柳树的嫩芽、柳叶。该药材性寒，味微苦，无毒。柳芽中的水杨苷，进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有退烧作蹦，它也可产生发汗、毛囊竖立和血管收缩或扩张作用。
柳芽的药用方法
柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。治痧疹透发不畅。柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。治风水、黄疸、咳血、吐血、便血、血淋、妇女闭经、齿痛。柳絮（具毛的种子）可止风、祛湿、溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、痈疽脓成胀痛不溃、创伤出血。
柳芽是柳树的嫩芽，有一定的营养价值和药用价值，口感也比较好，人们通常将它做成菜来食用，那么柳芽的功效与作用有哪些呢？
柳芽味苦，具有清热解毒、祛火利尿的功效，常用来辅助治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、丹毒等多种炎症感染。
柳芽具有祛风化痰，清热镇惊的作用，可以用于治疗伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。
柳芽中含有水杨苷的成分，这类成分进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有调节人体体温的作用。
柳芽是一种营养价值特别高的野生食材，它含有一些天然的水杨苷和鞣质，另外还含有多种微量元素，其中微量元素碘的含量最为出色，可以满足身体各器官正常工作时对碘这种物质的需要，也能用于一些缺碘类疾病的辅助治疗。
柳芽的功效
1、柳芽可泡茶
要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。
2、柳芽可食用
在广陵一带还用柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。在苏北和皖、鲁等地民间，每当柳芽萌出时，许多少女结伴采摘柳芽，用开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
3、柳芽可治病
代表方剂如小儿金丹。其功能以祛风化痰，清热镇惊为主。临床主治伤风感冒，发热头痛，鼻流清涕，咳嗽气促，咽喉肿痛，惊悸心烦，疹出迟缓等症。
上面主要介绍了柳芽的功效与用途，下面就来详细介绍一下柳芽的6种常见吃法，一起来看看吧。
柳芽拌豆腐,你敢吃吗？
柳芽拌豆腐
分类：
美男厨艺秀
简介：
菜谱介绍
柳芽拌豆腐
主料： 柳芽、豆腐
辅料： 姜、蒜、油辣椒、醋、生抽、盐
1、柳芽撸下来后，用清水反复清洗，然后用盐水泡15分钟左右。
2、将柳芽焯水，然后浸泡在凉水中，过段时间就换次水，我一共换了三次水，是为了去掉一些苦味。
3、豆腐切成小方丁，焯水。
4、将沥干的豆腐与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
柳芽不仅好吃，原来还有这么多神奇功效
明目止血食柳芽
广西壮族自治区钟山县中医院 甘雨
柳芽，别名柳实、柳子，有些地方叫清肠草。青青的嫩叶，人们不但喜欢采食，而且常采集做药备用。中医药典认为，其味苦，性凉或寒，具有清热、解毒、散风、祛湿、利尿、镇痛、明目、止血等功效，可用来治疔疮疖肿、烫伤、牙痛、心腹瘀血以及乳腺炎、甲状腺肿、上呼吸道感染、咽喉炎等多种炎症感染。
现代临床报道，柳芽有降血压作用，并可治细菌性痢疾和慢性腹泻。现代药理研究发现，柳芽含有柳酸和天然的阿司匹林——水杨甙。
正是它们，可以发挥收敛、止血、清热、镇痛以及消除甲状腺肿的效用。现代营养学研究分析，柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等成分，尤其是含有丰富的碘。适时适当地吃一些柳芽，有养生之功。所谓适时，仅指柳芽，若长大成叶，不仅老韧不耐咀嚼，而且本来的苦味就更加浓郁而难以下咽了。
柳芽可以做菜，我国食柳芽已有相当长的历史。南宋《山家清供》就有“柳叶韭”条：“条嫩柳叶少许，同（春韭）佳，故曰早柳叶韭。另外，将柳芽蒸后，放在通风处阴干，便可泡茶饮用。
我这人爱吃野菜，用我老公的话说就是带绿色的就想尝尝，不光地里长的就连树上的也爱吃，包括香椿芽、柳芽、榆钱儿、木兰芽都是春天的美味，公公家门口有块地中了几棵香椿树，每年头茬儿都留给我们，现在能有块地种树真的很不易了，到处都是房子房子呀！前几年老公弄了两个柳树枝插在了地里，说长大了给我吃柳芽，我当时还笑他这得猴年马月能吃到，没想到柳树如此爱活并且长的好快呀，今年都好高了，这次回家捋了好多柳芽回来，因为只有周末才能回去，所以稍微有点老了，但是吃着也不错，只要多泡泡多攥攥味道还是不错的。
柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素及鞣质、柳酸及水杨酸糖甙等成分，尤其是含有丰富的碘。中医认为，柳芽微苦性凉，具有清热解毒、祛火利尿、养肝明目等功效，可用来治疗上呼吸道感染、咽喉炎、支气管炎、肺炎、病毒性肝炎、腮腺炎、乳腺炎、膀胱炎、尿道炎、皮肤疖肿、丹毒等多种炎症感染，还可用于防治地方性甲状腺肿、高血压、高黏稠血症等，都有较好的疗效。
因为感冒了所以不能吃辣的，如果你用辣椒拌肯定更好吃，说起来这次感冒好严重，浑身没力气，嗓子也疼还有点咳嗽，刚好看到柳芽有这么多功效，赶紧拌来试试看。
所需食材：柳芽300克 醋15毫升 香油10毫升 蒜15克 盐2克
制作过程：
1准备好食材
2柳芽挑干净杂质洗净后放入开水里煮2分钟，然后用冷水过凉浸泡一天，期间经常换换水，每次攥干水分再继续浸泡，这样才能去除它的苦涩味。
3蒜剁成蒜末然后加入2克盐拌匀
4再加入15毫升醋
5最后加入10毫升香油拌匀
6将料汁倒入焯烫好的柳芽一起拌匀即可食用。
小贴士：
一定要多泡泡柳芽，不然苦涩味很重的。
春来又闻野菜香
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。
一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可
四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。
五、马兰头：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
【DIY菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
六、蒲公英：又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。
【DIY菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散；锅内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。
【DIY菜品】蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。
【DIY菜品】刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。
【DIY菜品】芦蒿炒腊肉——将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。锅烧热，锅内放油。放入切好的蒜片煸香；放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。放入芦蒿段，放入少许盐、鸡精调味，放入红椒丝大火快速煸炒出锅即可。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。
【DIY菜品】凉拌花椒芽——花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起控干水份；将红椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。
【DIY菜品】苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
【DIY菜品】生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：
一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。
【DIY菜品】食用方法简单，用来开水焯熟，之后凉拌和清炒都很适宜，冬季还可以做为火锅蔬菜。
【DIY菜品】凉拌灰灰菜——灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。
【DIY菜品】将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。
【DIY菜品】
二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。
【DIY菜品】薄荷鳕鱼——鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用；薄荷叶洗净，留一半备用；用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20－30分钟；腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟；鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。
【DIY菜品】可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
【DIY 菜品】莼菜羹——将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。