每次流调必有鸡架！沈阳人有多爱吃鸡架？中国人有多爱吃鸡肉？鸡和鸡肉有什么文化？
最近，国内疫情又出现了，我们辽宁果然又是中枪的一个，几乎每次都不落下，真是最能和全国同胞“同甘共苦”的省份。
但是，万万没想到，沈阳大爷的流行病调查结果出来后，竟然带火了沈阳的鸡架。网友纷纷感叹：这大爷几乎每天饮食都离不开鸡架，沈阳人对鸡架到底有多么痴迷？
今天，咱们就来聊聊鸡架、鸡肉，和它们的饮食文化。
家鸡的起源
目前我们通常吃的鸡，都属于鸟纲，鸡形目，雉科，原鸡属动物。原鸡属又分四种，分别是: 红色原鸡、灰纹原鸡、锡兰原鸡和绿原鸡。红色原鸡下面又有五个亚种，分别是原鸡印尼亚种、原鸡指名亚种、原鸡海南亚种、原鸡印度亚种和原鸡滇南亚种。
关于家鸡的起源，生物学家有不同的看法。达尔文认为，所有的家鸡都是从红色原鸡演化而来的。不过，也有研究认为，原鸡指名亚种和原鸡滇南亚种是家鸡的主要始祖，而其他几种原鸡也有少量的贡献。
至于家鸡的驯化时间，同样在学术界有所争议。有人认为家鸡在距今大约4000年前被驯化，但也有人认为家鸡的驯化历史可以追溯到8000年前。印度河谷曾经出土过红色原鸡的骨骼及其手工制品，其年代可以追溯到公元前2000年。同样来自于达尔文的研究，他认为家鸡最早是在印度被驯化，然后推广到全世界的。
到了1994年，日本的一项研究表明，红色原鸡可能是在泰国得到了驯化，我国在2002年的一项研究也得到了差不多的结论。到了2006年，我国的另一项研究认为，家鸡可能是在东南亚的多个国家分别驯化的。
有趣的是，越来越多的考古证据表明，数千年前的人类，在驯化红色原鸡的时候，很可能不是为了吃肉，而是看这种鸡十分凶猛，于是把它们抓起来斗鸡玩。万万没想到，斗鸡的历史竟然比吃鸡的历史还久远。没准是我们的某位祖先，在自己的鸡死于战斗之后，顺手就把鸡给炖了。结果发现：哎，还挺好吃……
为啥大家都爱吃鸡
最早吃鸡的人，目前已经不可考了。但是在春秋时期，鸡在我国就已经非常受欢迎了。尤其是在越王勾践的时期，我国还出现了最早的大型养鸡场，据说这是勾践发展国家经济用来报复吴国的手段之一。甚至到了后来，鸡还成为了古代社交礼仪以及祭祀的一部分。
到了今天，鸡肉之所以如此受欢迎，主要原因在于成本低。
鸡的养殖周期非常短，一般来说，普通的肉鸡40多天就可以出栏了，土鸡也只需要5-6个月左右。而且，养鸡所需的饲料和土地也较少，碳排放也少。
正因为如此，鸡肉也相对更加便宜。毕竟便宜的食物，谁会不喜欢呢？
于是，鸡就成了世界上最受欢迎的肉源了。目前来说，全世界一共养了两百多亿只鸡，比人类的数量多得多。当然了，对于人类来说，一个人吃三只鸡也不是什么难事……
鸡肉的消费现状
国际
鸡肉是家家户户都少不了的食品，基本上只要不是素食主义者，平时生活中都少不了吃鸡肉。但作为世界上人口最多的国家，我国每年的鸡肉消费量竟然只排到了第三。排名第一的，就是美国，第二是巴西（我国有时也会排到第二，巴西有时候也会降到第四）。
造成这个情况的原因比较多，比如：我国国民的肉食中猪肉占的比例非常高，根据2005年的一项统计数据，我国的肉类结构中，猪肉占了65%，禽肉占了19%；而在欧美国家，猪肉占40%，禽肉则占到了30%。不过近些年来，我国食用的鸡肉越来越多，2008年时城镇和农村居民的禽肉占比分别达到了26.1%和23.8%（这有赖于两大洋快餐的门店数量飙升），原谅我没有找到最新的数据。
除此之外，我国市场内部的鸡肉时不时地就会出一些问题，有的是真实存在的，有的是谣言。不论是哪一种，都会降低人们吃鸡肉的积极性。
另外，美国人也确实非常爱吃鸡肉。2019年时，有一项名为“鸡肉消费者年度调查”的报告总结了四点原因：
便捷性：便于处理，节省时间；
可持续性：美国消费者可以看到鸡肉的加工过程、不允许添加的成分、营养成分等等，并且很多鸡肉都以可持续性为卖点，吸引消费者；
蛋白质需求：无抗生素等健康鸡肉很多，是消费者补充蛋白质的首选；
电子商务和新技术：这些渠道都更加促进了美国人购买鸡肉的渠道和频率。
以2018年的数据为例，美国人吃了1,907.50万吨的鸡肉（严谨地说是鸡肉消费量），巴西人吃了,337.70万吨，而我国则吃了1,197.50万吨。考虑到我国巨大的人口基数，如果计算人均鸡肉消费的话，我国甚至只能勉强挤进前十。
在吃鸡方面，我国还有一点比较值得注意，那就是我们国人比较爱吃鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡爪或者鸡脖这种“边边角角”的部分，而鸡胸肉吃得相对较少，以至于我国进口的鸡肉有很大一部分都是鸡翅或鸡爪。
国内
那么，来到我国国内，哪个省吃的鸡肉最多呢？
显然，并不是今天的主角辽宁。毕竟辽宁省的人口还是比较少的，辽宁人的热情还弥补不了这样的差距。或者说，辽宁人对鸡肉的热情，恐怕没有大家想象的那么高。
根据2018年的一份数据，我国禽肉（注意不仅仅是鸡肉）消费排名中，前十的全都是南方省份。而且，以人均水平来算，海南省竟然排名第一，达到了每年人均消费45.8斤，吃鸡大省广东人则以38.6斤屈居第三，还不如广西。
从整体来看，广东省2018年常住人口1.13亿。这么算下来，广东人每年能吃掉218万吨禽肉，而海南人则只吃掉了21.4万吨禽肉。至于最爱吃鸡架的沈阳人所在的辽宁省，人均只消费了12.2斤，总共吃了24.4万吨禽肉——难道是因为我们辽宁人光顾着吃鸡架，这玩意每份的重量比南方人吃的整鸡轻的缘故？
“鸡架文化”
为什么沈阳人爱吃鸡架？我在搜索引擎搜了前几个字，弹出的第一个问题竟然就是这个。
据介绍，在上个世纪90年代，我国的养鸡业迅速发展，同时又恰逢下岗潮。兜里没钱还离不开肉，于是沈阳人将目光对准了便宜的鸡架。而且，沈阳人喜欢喝酒聊天，鸡架耐吃，正好做下酒菜。于是，鸡架越来越多地被端上了桌面，并且还有越来越多的做法被研发出来，如今成为了一种文化。
我是个地地道道的沈阳人，在沈阳，有些老店非常受欢迎，一碗面、一只鸡架再配上一瓶啤酒，成为了许多人午餐或者晚餐的标配。这家店也没给我广告费，我就不说名字了，相信沈阳人也都知道。我当初的理想，就是在谈恋爱时带着女朋友去吃一顿，我觉得这是代表我们从恋爱开始转型到生活的标志。现在，已经是老婆了。
（图片说明：看了热搜，我也忍不住买了个鸡架吃）
总之，不论是鸡还是鸡肉还是鸡架，都蕴藏着很深、很远、很有趣的文化。中国人讲究民以食为天，又讲究饮食文化，此言非虚啊！