木耳秋耳只差一个字,区别大不同!牢记2点,轻松分辨,不被忽悠

买木耳有技巧,遇见这4种,不管多少钱也不要买,难吃又费钱

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『木耳秋耳只差一个字,区别大不同!牢记2点,轻松分辨,不被忽悠!』

木耳秋耳只差一个字,区别大不同!牢记2点,轻松分辨,不被忽悠

▲木耳

木耳是一种真菌,生长在腐烂的木头上,因此山高林密的地方都盛产木耳,比如东北、湖北、云南等地,其中东北的木耳最有名。木耳有野生和人工栽培的,采摘季节在夏秋两季。

平时买木耳都是在超市或菜市场,会发现木耳的种类还不少,价格相差也很大,这是为什么呢?其实,木耳看似一样,其实分为三大类——春耳、伏耳、秋耳。在市场上,秋耳的价格通常是最贵的,都是木耳,为啥秋耳那么贵?它的营养更高吗?

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▲买木耳时一看、二闻、三掰

秋耳是从清朝的一位御医在秋天偶然间发现的,由于它长得像木耳,因此得名“秋耳”。

秋耳木耳只差一个字,区别大不同!牢记2点,轻松分辨,不会被老板忽悠,今天我和大家分享一下购买木耳的技巧,让大家不花冤枉钱,买到好木耳。

【木耳秋耳的区别】

第一点、秋耳也是一种木耳,按照采收季节的不同,木耳其实分为三类,就是春耳、伏耳和秋耳。秋耳是立秋以后才收的木耳,秋天昼夜温差大,因此秋耳的品相是最好的,营养价值也比其它木耳要高,因此购买木耳时,内行人会认准秋耳买。

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▲新鲜的秋耳

第二点、秋耳质地肥厚,颜色暗褐,含有更多的胶质,泡发后非常有嚼劲,口感又脆又弹。秋耳的泡发率比一般的木耳要高很多,泡发后非常饱满,还带有一股木香味。

【购买秋耳的技巧】

市场上的木耳看上去都一样,该如何分辨呢?下面我和大家分享几个技巧,遇到这4种木耳,不管多少钱也不要买,难吃还费钱,为了家人的健康,一定不要买错了。

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▲优质黑木耳

⑴木耳的质量分为一、二、三级,一级是最好的,耳片黑褐色,有光感,背面灰色,朵形饱满厚实,有弹性,无虫族,无腐烂,每一点都达到了才算是一等木耳。

⑵常见的木耳都是晒干的,质量好的木耳非常干燥,带有淡淡的清香味,没有其他的味道。质量差的木耳就比较潮湿,清香味比较短,还有一股咸味或甜味,这是商家用盐水或糖水处理过,不仅会增加增量,还不利于保存,再便宜也不要买。

⑶质量好的木耳韧性很高,用手轻易掰不断。但质量差的木耳韧性也差,很容易就掰断了。

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▲优质黑木耳韧性高

如果用搓一搓后有粉末掉出来,说明里面加入了淀粉或化学物质,吃了会有害健康,不管多少钱都不能买。

⑷质量好的木耳泡发率高,因此充分泡发需要的更长,要是木耳1~2小时就泡好了,水还不清澈,这说明这是被“人工处理过”的木耳,直接扔掉,不要吃,健康最重要。最好的秋耳,至少要8小时才能完全泡发,夏天会缩短一些。

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▲优质黑木耳泡发时间长,泡发率高

真正的东北优质黑木耳,充分泡发的时间长达12个小时,泡发率非常高。

就算泡发率高,木耳也不能长时间浸泡,最多泡12小时就够了。浸泡太长时间,就容易滋生细菌,吃了对身体健康不好,大家一定不要做错了。

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2021-05-07 原文

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