几道非常实用，不花哨的酒楼畅销菜
鲜椒顺风多宝鱼
制作：
1.将多宝鱼杀好，洗净起肉，将鱼肉切成大小一致的丁，和鱼骨一样加盐、料酒码味。
2.把青小米椒和红小米椒切成节，姜和蒜切成粗粒，均备用。
3.锅入色拉油，烧至三成热时，下入码好味的鱼丁滑熟，倒出沥油备用。
4.将色拉油升温至七成热，下入码好味的鱼骨炸至酥脆定型，捞出沥油，摆在盘中。
5.锅留底油，下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒节、红小米椒节炒香，然后加入滑好的鱼丁，放入味精、鸡精、白糖炒匀，然后淋入花椒油，起锅装在炸好的鱼骨上，即成。
锅仔野生小鲫鱼
这款锅仔菜食客好评度极高，因为烹制时除了带有鲫鱼的鲜味外，豆腐、三种菌菇、笋干、咸肉都为菜肴奉献了一份滋味。
原料：
野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。
调料：
A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克）
菜子油50克，熟猪油20克，泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。
制作：
1.小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。
提示：
用同样的方法还可以烹调小河鱼、泥鳅、黄腊丁等食材。
石烹荷塘三鲜
原料：
芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。
调料：
盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。
制作：
1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。
2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。
3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。
草原香薰黄牛肉
原料：
黄牛肉500克、葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克
调料：
孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克
制作：
1.黄牛肉洗净加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐腌制12小时取出，汆沸水捞出沥干水分放蒸箱蒸制90分钟取出改刀成片备用。
2.制净锅倒入色拉油，烧制7成热放入牛肉片炸制金黄色捞出备用。
3.锅留底油倒入清水200克大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。
口味：咸香 微甜
原料:
100克芒果果蓉、120毫升橙汁、20克白糖、2片吉利丁、200克薄脆片、 40克黄油、25克大米、10克胚芽米、15克白糖、200克牛奶、150克奶油、橙皮、25克白糖、200克打发的奶油、150克黑巧克力
土法鸡枞烧凤翅
原料：
鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。
调料：
盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。
制作：
1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。
2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。
3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。