风味烧烤59例
1 烤羊排
原料:羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱、姜。
制作方法
（1）葱切段，姜切片。将羊肋排改制小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。
（2）把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉少许糖。
特点
透出一股特殊的香气，口味绵长。
2 新疆烤羊肉串
原料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。
制作方法
（1）将羊肉切成厚片、再改制成小块，洋葱切碎。然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再
竹扦将羊肉穿成串。
（2）将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透，把肉串架
在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。
特点：肉红润，味香嫩微辣，风味独特。
3 烤羊腰串
原料：带油羊腰，葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。
制作方法
（1） 葱切段，姜切片。将羊腰改成大片，用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌，再用竹扦穿成串待用。
（2） 点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟。
（3） 将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉，再略烤，即食。
４风味烤牛腰
原料：牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。
制作方法
（1） 将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串
（2） 将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。一面烤熟时，将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。再烤另一面，待另一面也近成熟时，将以上调味料撒均匀，再烤2-3分钟、即可食用。
特点
味道香辣醇香，独具特色。
５烤鹌鹑
原料:去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。
制作方法
（1） 把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时，再用竹扦穿成串。
（2） 将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待木炭烧透没有生烟时，将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。
（3） 待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿，然后撒上精盐、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食。
6 五香烤鸡腿
原料：净鸡腿，五香粉。孜然，芝麻，孜然，芝麻，葱、姜，辣椒粉，精盐，味素，料酒，食用油。
制作方法
（1） 葱切段，姜切片。将净鸡腿用刀背拍一拍，加料酒，葱段，姜片，精盐，味素五香粉腌喂1天。
（2） 将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木炭烧透以后，放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油，待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。
特点
底味足、五香味浓郁。
７串烤鸡胗
原料：鸡胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱郁，姜。
制作方法
（1） 葱切段，姜切片。将鸡胗剖片，冲洗干净，改刀成片。用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用。
（2） 将烤串专用铁槽炭火上。以免鸡胗烤老不脆。
（3） 离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食。特点：香脆，辣味突出。
８ 风味串烤牛心管
原料:牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。
（1） 葱切段，姜切片。牛心管摘洗干净，放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。改刀切成小方块，用竹扦穿好。
（2） 将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣酱，再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。
９ 串烤鸡头
原料
生鸡去毛净鸡，精盐，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱、姜、蒜茸辣酱、食用油，料酒。
制作方法
（1） 葱、姜切碎。将去毛净鸡头从中劈开，一分两半。炒勺内倒入水，加葱、姜、十三香料及料酒，先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串。
（2） 将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后，把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。
（3） 反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤出香味即食。
１０ 烤鸡脖子
原料：去皮鸡脖子，精盐，味素，白糖，食用油，芝麻，孜然，辣椒粉，嫩肉粉，葱，姜，咖喱粉，料酒、蚝油。
制作方法
（1） 葱、姜切碎。将鸡脖子斩成段，用料酒，葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时，用竹扦子穿成串。
（2） 将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火烧透以后，把鸡脖子放在铁槽上，稳火慢烤。
（3） 待鸡脖子烤熟透时，均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉，最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食。
特点：香辣，嫩。
１１ 烤地瓜片
原料：地瓜，精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉，食用油，辣椒粉，咖喱粉。
制作方法
（1） 地瓜洗净改制成片。
（2） 将烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成熟时，放入少许食用油，把地瓜片放入盘内。待烤出香味时，用小铲子铲出。
（3） （把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟，蘸食。
１２盘烤马铃薯
原料：马铃薯，精盐，味盐，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山苏子粉。
制作方法
（1） 将马铃薯去皮洗净，切成片。
（2） 将烤盘烧热，放少许食用油，将马铃薯片放入盘内。待烤熟时，用小铲子铲出，把精盐，味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。
１３烤羊小腿
原料：去毛净羊小腿，精盐、味素、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然，辣椒粉、香草粉，荆芥粉。
制作方法
（1） 葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内，添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串。
（2） 将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。
（3） 刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然，芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉，即食。
特点：香气四溢、辣味醇厚。
１４烤羊蹄
原料：
净羊蹄，花椒、大料、葱、姜，桂皮，精盐、味素、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。
制作方法
（1） 葱、姜切碎。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉，锅里加水放上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱，姜，料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好。
（2） 烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。
（3） 边烤边刷油和蒜茸酱，再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。
１５串烤风味鲜鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐，味素粉、芝麻，孜然，色拉油，辣酱。
制作方法
（1） 将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹扦穿成串。
（2） 将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，穿好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。
特点：海鲜味浓郁、辣香味突出。
１６新疆烤牛肉串
原料：
牛肉，孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉，白糖。
（１） 将葱切段，姜切片。将牛肉洗净剔去筋膜，改制成小块。
（２） 用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂２小时入味。穿成串、每串穿６块肉左右。
（３） 将烤串用专用基金铁槽放置室外，将炭火药味点燃，至无明火后将肉串架置上面。先烤熟一面，撒上盐、味素，孜然粉、辣椒粉等（撒粉一定要均匀）。即可食用。
特点：口感香辣相间，咖喱香味浓郁。
１７ 盘烤五花肉
原料：猪五花肉、洋葱、细精盐，粉状味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，十三香粉，香草粉。
制作方法
（１）洋葱切丝。猪五花肉去皮，改刀切片，用少许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起，待用。
（２）烤盘加热，加入少许食用油，把腌喂好的猪五花肉放入烤 盘内稳火慢烤。待烤熟时，用小铲子铲出。
（３） 用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、 白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食。
１８ 盘烤牛肉片
原料：净牛肉，洋葱，精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖， 白胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，十三香粉，生淀粉，食用油，鸡蛋清。
制作方法
（１） 将净牛肉去筋膜，改刀去成片，用松肉粉少许、洋葱，鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂４小时。
（２） 洋葱改刀切丝。将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱。待肉烤熟、出葱香味时，用小铲子铲出。
（３） 把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟，蘸食。
１９ 烤鲜贝
原料：鲜贝，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１）将鲜贝洗净，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。
（２）将专用烤盘烧五六成热时，放少许食用油，将鲜贝放入盘内，用小铲不时翻动烤熟，即取出。
（３）把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制，蘸食。
２０ 盘烤鸳鸯贝
原料：鸳鸯贝，食用油，洋葱，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，荆芥粉，细精盐，速溶味素，白糖鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉。
制作方法
（１） 鸳鸯贝洗净，加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀，待用。
（２） 将烧烤专用盘烧热，将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内，稳火慢烤，待烤熟时，铲出。
（３） 用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。
21 韩式烤里脊
原料:猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉。胡椒粉、辣椒粉，精盐、味精，白糖。
制作方法
（１） 将里脊肉去筋、去膜皮，改制成大片。再放入色拉油、洋葱拌和均匀。
（２） 烤盘烧热，将里脊放在盘上烤熟。
（３） 将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起，撒在烤熟的里脊上即可。
特点：辣味四溢、越食越香。
22 鲤鱼
原料：活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉，白胡椒粉、鸡粉。
制作方法
（１） 把活鲤鱼去鳞，去膛、去腮，冲洗干净。用料酒与盐抓一抓、腌制4小时。去骨改制大片待用。
（２） 烤盘烧热多放一些食用油，把改制成片的鲤鱼放进烧盘内，慢火烤。待变色时，立即铲出（一定要轻拿慢铲，以免铲碎鱼片）。
（３） 把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟，蘸食。
。
23烤玉米棒
原料：玉米，白糖、辣椒粉
制作方法
（１） 点燃烤串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后，把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。
（２） 待玉米烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖，再把辣椒粉撒上即可。
24 盘烤香味火腿肠
原料：火腿肠，精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 火腿肠去肠塑料膜，改成片。把火腿肠放在容器内用食用油少许调和均匀。
（２） 将烤肉专用烤盘烧至六成熟时，放入少许食用油，将火腿片放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，辣椒粉按照个口味不同调成味碟，蘸食。
25 烤午餐肉片
原料：午餐肉，味素，精盐，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，孜然粉、芝麻，白糖，白胡椒粉、咖喱粉、食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 取出午餐肉，改成片，把午餐肉放在器皿内用食用油少许，糖少许调和均匀。
（２） 将专用烤盘烧至五六成熟时、放入少许食用油，将午餐肉放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。
（３） 把味素、精盐、野山苏子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味，调成味碟，蘸食。
26 烤小晶鱼
原料：小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉荆芥粉，芝麻，孜然粉，食用油。
制作方法
（１） 将小晶鱼去膛，去腮，冲洗干净，改一字刀用竹扦穿成串。
（２） 把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃透，将小晶鱼放在铁槽上，慢火烤透。
（３） 待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉，荆芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤，即食。
27 烤鳕鱼
原料：
净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。
制作方法
（１） 葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改成一字刀，用料酒、葱、姜、精、盐腌喂养6小时，取出用竹扦穿成串，待用。
（２） 取烤串用铁槽，点燃炭火，待炭火烧透以后，将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透时刷食用油、蒜茸辣酱。
（３） 刷完蒜茸辣以后，再稍烤，刷一层食用油，均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。
28 烤蚕蛹
原料：活蚕蛹，蒜茸辣酱，精盐，味素，芝麻粉，孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉、食用油。
制作方法
（１） 将蚕蛹穿上串，再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。
（２） 烤串专用铁槽置室外点燃炭火，待炭火烧透以后，将蚕蛹串架在铁槽上。
（３） 蚕蛹烤熟以后，把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上，再略烤一烤即食。
29 串烤牛板筋
原料：牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。
制作方法
（１） 牛板筋用水煮熟，改制成小块，用竹扦穿成串，每串约穿5块左右。
（２） 将专用铁槽置室外，炭点燃烧透，将穿好的牛板筋架在火上烤透，刷上香辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，即可食用。
30黄瓜片
原料：黄瓜，味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉、孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 将黄瓜洗净，改成片，放在器皿内用少许食用油，白糖调和均匀。
（２） 把专用烤盘烧五六成熟时，放入少许食用油，将黄瓜片放入盘内，用小铲不时地翻动，烤熟即取出
（３） 把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。
31 盘烤鸡胗
原料：净鸡胗,洋葱,食用油、精盐，味素、辣椒粉，野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、野山苏子粉、芝麻粉，咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、鸡粉，鸡蛋清，淀粉，十三香粉，松肉粉。
制作方法
（１） 鸡胗剖开，摘出鸡内金，冲洗干净，改刀成片。洋葱少少洗净切成丝。将鸡鸡胗片用少许松肉鸡，鸡蛋清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。
（２） 烤盘加热，在盘内加入少许色拉油，待温度升高时，放入鸡胗，并用小铲勤翻动。待鸡胗烤熟出葱香味时，即取出。
（３） 用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精盐，味素调制成味碟，蘸食。
32盘烤羊腰片
原料：净不带油羊腰子，洋葱，食用油精盐,味素,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,鸡粉。
制作方法
（１） 羊腰去腰臊及筋膜，改成腰片，洋葱改成粗比。把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少许调和均匀。
（２）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时，放少许食用油将腰片放入盘内。烤出葱香味时，用小铲子铲出。
（３）把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味一同调制成味碟、蘸食。
33 盘烤鹿肉
原料：精鹿肉，洋葱、松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，鸡蛋清，淀粉，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大块葱，姜、辣椒粉。
制作方法
（１） 葱，姜切块，洋葱切丝。将精鹿肉改刀切片，用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和，再放入十三香粉，鸡蛋清、料酒、淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时，待用。
（２） 烤盘烧热（炭烤盘、电烤盘、酒石酸精炉盘）把腌制好的鹿肉放入烤盘。待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时，用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。
（３） 把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉，野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟，蘸食。
34 盘烤鸡脯
原料:鸡脯肉,洋葱、精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 净鸡脯肉改刀切成片，洋葱切丝，取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。
（２）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧热，放入少许食用油，将鸡脯放入烤盘内，待烤出葱香味时，用小铲子铲出。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同，调制成味碟、蘸食。
３5 盘烤鸡心
原料：净鸡心，洋葱，精盐、味精，鸡粉，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１）将鸡心从中间改一刀分成两片，洋葱切丝，用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心，洋葱郁一起放入 容器内调拌均匀。
（２）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时放入少许食用油，把调和好的鸡心放入盘内，待鸡心烤熟且烤出香味时，用小铲子铲出。
（３）把以上各种调味料按个人口味不同，调制在味碟，蘸食。
３6 烤菠菜
原料：菠菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉、香草粉，咖喱粉，孜然粉，芝麻，白糖少许调和均匀。
（２）将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘炉盘）烧至五六热时、放入少许食用油，将菠菜放入盘内，不时地翻动，烤熟即取出。
（３）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照个人口味不同调好味碟、蘸食。
３7盘烤虾饼
原料：虾饼，精盐，味素，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 取出虾饼，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。
（２） 将专用烤盘（电烤盘、炭烤盘，酒精炉盘）烧至五六成熟时将虾饼放入盘内，用小铲翻动，烤熟即可取出。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同调制好味碟、蘸食。
38 鸡骨烤架
原料:鸡骨架，精盐、味素、辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油。
制作方法
（１） 鸡骨架用水冲冼干净放锅中，加水，料酒及葱、姜略煮一会儿捞出，用竹扦横着穿好。
（２） 将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱放一起调均匀。
（３） 将专用铁槽置室外、炭火点燃、烧透。鸡骨架置炭火上烤熟，刷上调制好的酱，再撒上孜然粉、芝麻，即可食用。
39 串烤火腿肠
原料：小火腿肠、辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，食用油。
制作方法
（１） 将小火腿肠剥去外皮，斜刀改成花刀状，用竹扦穿好。
（２） 将烧烤专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。火腿肠置火上，烤透，边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。再根据个人食用特点刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即可。
40 烤虾饼
原料：虾饼（市场有售），辣椒粉，芝麻，芝麻，荆芥粉，孜然粉，蒜茸辣酱，食用油。
制作方法
（１） 将虾饼用竹扦串上，烤串用专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。
（２） 虾饼放置炭火槽上，烤透一面。用小刷子刷蒜茸辣酱、食用油、再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜然粉。翻过来烤另一面。烤透以后，再撒以上同样的调料，略烤一会，即可食用。
特点：虾香味浓郁，并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特殊香味。
41 烤小黄花鱼
原料：黄花鱼、精盐、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣酱，料酒、食用油。
制作方法
（１） 黄花鱼去鳞、剖膛洗净、改一字刀、用竹扦穿上。
（２） 将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌2小时左右。
（３） 将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。黄花鱼置火上，将一面烤成熟，刷一层蒜茸辣酱，撒上孜然，芝麻。翻过来烤另一侧至熟，同样刷蒜茸辣酱，撒上孜然及芝麻、即可食用。
特点：鲜嫩，辣香。
42 烤烧饼
原料：烧饼、精盐、味素、蒜茸辣酱，芝麻、孜然粉，辣椒粉，白糖，食用油。
制作方法
（１） 将烧饼用竹扦穿好,再把食用油,精盐、味素、蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉调和成糊。
（２） 将烤串专用铁槽置于室外点燃，待炭火烧透。把穿好的烧饼放置在铁槽上烤透一面刷上调和好的调料，略烤，翻过另一面，同样烤透，再刷上调料，两面均再烤一会，即食。
43 烤发糕
原料:
发糕,精盐、味素，蒜茸辣酱，芝麻，孜然，白糖，辣椒粉，食用油。
制作方法
（１） 将蕉好的发糕切大片，用竹扦穿好。将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。
（２） 将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火待炭火烧透以后，把发糕烤放在铁槽上。
（３） 将发糕烤透刷上调和好的糊，另一面也烤透后同样刷上调好的糊，略烤即食。
特点：酥脆，辣香。
44 盘烤牛腰条
原料：牛腰子，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，食用油，咖喱粉，辣椒粉。
制作方法
（１） 牛腰子去筋膜，去腰臊，改制成条，洋葱切丝。把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。
（２） 将烤肉用专用烤盘（1炭烤盘、电烤盘、酒精、炉盘）烧至五六成热时，放入少许食用油，将腰条、洋葱放入盘内、烤出葱郁香味时，用小铲子铲出。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。
45盘烤猪腰片
原料：净猪腰、洋葱、精盐，味素、料酒，辣椒粉，野山苏子粉，芝麻粉，孜然粉，香草粉，荆芥粉，食用油，咖喱粉，白胡椒粉。
制作方法
（１） 洋葱切丝，将净猪腰从中剖开，去掉腰臊，改刀成片。用料酒抓一抓，再用食用油，洋葱丝拌和在一起，待用。
（２） 烤盘烧热，加入少许食用油，把调和好的腰片放入烤盘内，急火快烤，待腰片断生时迅速铲出，以免将腰子烤老。
（３） 用精细盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、孜然粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、白胡椒粉调成味碟，蘸食。
46盘烤牛心管
原料：牛心管，洋葱，精盐，味素，白糖，料酒，辣椒粉，芝麻粉，孜然粉、野山苏子粉，荆芥粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。
制作方法
（１） 洋葱切丝。牛心管加料酒用水煮熟，改制成条，与食用油、洋葱丝调和在一起。
（２） 烤肉专用烤盘烧热（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘），放入少许食用油、将调和好的牛心管放入烤盘内。待烤出葱味时，可夹出牛心管放入盘中。
（３） 用芝麻粉、孜然粉，野山苏子粉、荆芥粉，咖喱粉，精盐、味素、辣椒粉、白胡椒粉、精盐、味素调制成味碟，蘸食。
特点：味浓，口感嫩脆。
47盘烤乌桐花
原料：乌桐花，洋葱，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。
制作方法
（１） 洋葱洗净切丝。乌桐花去黑膜，去内骨片，冲洗干净，改刀切成小片，与洋葱丝、食用油拌在一起，待用。
（２） 烤盘烧热（电烤盘、炭烤盘、酒精炉盘），加少许食用油，将拌和好的乌桐花入烤盘内，急火快烤。待烤熟时、迅速用小铲铲出，放入盘内。
（３） 将精盐、味素、辣椒粉、芝麻粉、孜然、苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。
48 盘烤香菜
原料：香菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻粉，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。
制作方法
（１） 香菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。
（２） 将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘，酒精炉盘）烧至五六成热时，放少许食用油，将香菜放入盘内，不时地翻动，烤熟即取出。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调制成味碟，蘸食。
49 烤生菜
原料：生菜，精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉，芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒油。
制作方法
（１） 生菜洗净、放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。
（２） 将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时，放入少许食用油，将生菜放生菜入盘内，不时地翻动。待生菜烤熟，取出即成。
（３） 把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同制成味碟，蘸食。
50串烤鸡心
原料：鸡心，葱，姜，料酒，精盐，味素，辣椒粉，孜粉，芝麻，食用油，蒜茸辣酱，十三香粉。
制作方法
（１） 葱、姜切碎。鸡心洗净，从中间一切两半，用料酒、精盐、味素、葱、姜、十三香粉略腌，穿好事，每串穿5个左右。
（２） 烧烤专用铁槽置室外、点燃炭火，待炭火烧透至无明火时，将鸡心串架在炭火槽上烤，烤3分左右时，刷上一层食用油、再刷蒜茸辣酱（因其底味喂制的口味略重一些，不用加盐及味素），再撒芝麻、孜然，即可食用。
51烤金茸串
原料：
牛金茸、葱、姜、料酒，花椒，大料，辣椒粉、芝麻、孜然、蒜茸辣酱、香草粉、精盐，味素、白糖。
制作方法
（１） 葱切段，姜切块，将牛金茸放入汤锅中，加葱段、姜块、改制成小段用竹扦穿好，待用。
（２） 烤串专用铁槽置室外点燃炭火，边烤边撒入精盐、把牛金茸串放置于炭火槽上，边烤边撒入精盐、味素，再刷上少许蒜茸辣酱。
（３） 刷上辣酱后略烤，最后均匀地撒上辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、即食。
52风味烤鲫鱼
原料：鲜鲫鱼，料酒、精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油，白糖。
制作方法
（１） 葱，姜切碎。将鲫鱼去鳃、鳞、去内脏，洗干净。用料酒略腌一会，用竹扦穿好。
（２） 把辣椒粉加一点水、食用油、精盐、味素、白糖、葱、姜调和成糊状。
（３） 将烧烤专用铁槽炭火点燃，烧透。把鲫鱼入置槽上，将上面烤至成熟，用小刷子刷上调制好的糊，再刷上一层蒜茸辣酱。将鲫鱼翻过身，再烤另一面，烤熟时，同样刷以上的酱糊。烤好后，即可食用。
53串烤马哈鱼
原料：
马哈鱼的鱼腹肉（肉质紧密，不散，不碎）辣椒粉，芝麻，孜然，精盐，味素，料酒，五香粉，食用油，白糖。
制作方法
（１） 将马哈鱼鱼腹肉改制成条，用料酒、五香粉、精盐、味素腌喂2小时。
（２） 把腌好的马哈鱼条用竹扦穿好，放入盘内。再将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火，待木炭烧透后，把穿好的马哈鱼串放入铁槽上。烤透一面，撒上精盐，味素，略烤。再均匀地撒上辣椒粉，芝麻，孜然，刷上一点食用油。
（３） 翻过来将另一面烤熟透，撒上以上调料，即食。
54辣味叉烧口条
原料:
猪口条,精盐,味素,酱油,白酒,小茴香,花椒,桂皮,大茴香,辣椒粉,鸡蛋清。
制作方法
（１） 选用鲜猪口条，刷洗净，从上至下相连地片切4刀，片好的口条放盆中加入适量食盐拌匀腌制1天。
（２） 用辣椒粉、鸡蛋清和淀粉调好刷料。腌制好的口条洗去料渣，用吊烧钧叉上口条的后根部，送入烤炉内烤制，边烤边刷调好的料酱，烤约40分钟、即为成品。
特点：色泽酱红，味兼咸甜。
55 辣香叉烧肥肠
原料：猪大肠，精盐，味素，香油，生抽，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋清，五香粉，花椒盐、辣椒粉。
制作方法
（１） 葱、姜切碎。取新鲜猪大肠，洗去粘液，洗去污物，撕去肠壁上的油脂。
（２） （2）清洗好的肠体放入开水内，烫一下，去掉腥味。捞出，晾凉。
（３） 晾凉的肠体放入盆内加精盐、生抽、料酒、五香粉、葱、姜拌匀，上屉蒸烘、即好。
（４） 蒸好的肠体出屉晾干，穿在铁叉上。用淀粉、辣椒粉、蛋清调和好刷料，将烤叉放在炉内，翻转烤制。边烤边刷调好的料，连刷3次，最后刷上香油，蘸花椒盐即食。
56密汁排骨
原料：猪排骨，白糖、精盐、白酒、香油、老抽，柱候酱，芝麻酱，五香粉，茴香粉。
制作方法
（１） 将猪排骨修理干净，放开水锅中烫中烫一下捞出，晾凉。白糖熬成浆备用。
（２） 把晾好的排骨放在容皿内、再将其它调料，放入拌匀腌6小时，使调味品渗透入味。
（３） 用叉烧铁环将将排骨穿上，再把穿好的排骨放入烤炉，用中火烤40分钟（60度），出炉后淋上糖浆即成。
特点：甘香浓化面带有密汁味。
57烤羊腿
原料：羊腿、精盐、味素、生抽、料酒、花椒、香叶、大料、桂皮、葱，姜、食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉、孜然粉。
制作方法
（１） 葱切段，姜切块。先将羊腿横切几刀，再放入锅中，加葱、姜、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐、味精一起煮。煮熟捞出、晾凉。再用以上调料腌24小时。
（２） 用食用油、辣椒粉。芝麻粉、野山苏子粉，孜然粉拌匀制成刷料。
（３） 将腌好的羊腿用吊烧钩叉住，送入烤炉内烤制，边烤边刷料，用中火烤约40分钟即成。
58东北叉烧排骨
原料:猪排骨,特级生抽,白糖,精盐,白酒(50度),五香粉,麦芽糠,红曲米,香叶.
制作方法
（1）排骨修理好形体放盆中，加入酱油、白糖、精盐、五香粉、白酒和红曲米制成的曲水一起翻拌混合，然后取出穿挂在钦钩上。晾12小时。
（2）将生坯送进烤炉挂吊，送入烤炉中烤约30分钟后，将其出炉，待稍冷却后，将其浸泡在麦芽糖水溶液片刻，取出重新放进炉内，烤约3分钟后邓出，即成美味可口的食品。
特点：色泽红亮，味香鲜甜可口。
59印度烤叉烧里脊肉
原料：牛里脊内，柠檬汁，精盐，黑胡椒、红辣椒粉，藏红花，开水，洋葱，酸奶酪，肉桂，芬涅路籽（印度香辛料）、香菜籽，香芹菜籽，豆莞，印度脱白油。
制作方法
（１） 在一小盆内倒入柠檬汁、精盐、黑胡椒、红辣椒粉搅拌成汁。
（２） 牛里脊去筋膜，修理成圆筒形。再将料汁均匀地抹在牛肉的表面，装入盆中，用长竹扦从表面往肉内扎上深孔，将印度脱白油涂在带孔的牛肉上。把藏红花放入一小碗中，倒入开水，浸泡一会。
（３） 把洋葱，酸奶酪，豆莞，香菜籽，香芹菜子，肉桂，藏红花，芬涅路籽（一种芹菜科植物的种子）粉碎酱，再把把酱抹在牛肉的表面。
（４） 烤箱温度升到230度，将里脊吊挂烤箱内，15分钟后使烤箱温度降到170，并不断把印度脱白油抹在牛肉上，边烤过抹，待烤箱温度降到最低时，肉也烤好。
（５） 将烤好的肉切成大片，装好盘即可上桌食用。