『中医药膳良方』第七章药膳的常用药物与食物

药食合用在历代的食疗、食补方中,早有先例,其中许多食疗、食补方一直沿用至今,经久不衰。药物与食物的有机结合,既具药物韵治疗作用,又有食物的营养性能,相辅相成,共同发挥着医病、强身、防老抗衰、益寿延年之功能。在人类的卫生保健事业中,己经并正继续发挥着重要作用。

药膳一般由药物、食物、调料等三部分组成,经过,一定的加工工艺,既具药食之效,同时又有色香味形之特色,促进食欲。

本章就药膳中的常用药物、食物及调料等,分别就其别名、性味归经、功效、适用及配膳举例、现代研究,以及注意事项等,予以简要介绍。

第一节药膳的常用药物

药膳的常用药物包括补气药、补血药、补.阴药、补阳药,以及其他类,诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风、和胃消食等。

一、补气药

补气药具有强壮作用,能增强人的生理功能和体力。大凡气虚之人,症见少气乏力、久病体虚、言微自汗、脾虚泄泻等,皆可用此类药物配成药膳作为辅助治疗。老人体虚亦可酌选。“气为血帅”,气旺可“生血,所以,本类药物亦常与补血药配伍,用于补血药膳之中。由于本类药多味甘,一般较为腻滞,为防止胸膈胀满,影响食欲,必要时可加入少许理气药,如陈皮、木香等。

人  参

为五加科多年生草率植物人参的干燥根。一般选用栽培的生晒参为宜。选取芦头修净,根体肥大,质硬而脆,表皮完整者为佳。

【别    名】  吉林参、朝鲜参(高丽参)、别直参。

【性味归经】  甘、微苦、微辛。入肺、脾、心经。

【功    效】  大朴元气,补肺益睥,生津安神。

【适    用】

1.元气内伤,久病体虚,年老体弱,气血不足,症见少气乏力、面色眺白等。

2.中气不足,脾胃虚弱,症见精神倦息、四肢乏力、短气食少、脘痞、呕吐、泄泻等。

3.热病灼伤津气,消渴,及心脾气血不足之心悸、失眠、步气乏力、口干咽燥等。

【配膳举例】

1.砂锅人参鸡(嫩母鸡、人参、调料等)。适r劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸失眠、健忘、崩漏带下、产后乳少等一切气血不足之症。

2.清蒸人参元鱼(元鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、鸡翅、调料等)。适于病后体弱、年老体衰、肺结核、癌症化疗后之白细胞减少、神经衰弱等。

3.参苓山药汤圆(人参、茯苓、山药、糯米粉、豆沙泥、白糖等)。适于脾胃虚弱、气短懒言、腰膝酸软、乏力患者。健康人、老年人常食,可使精力充沛,步履轻盈。

【用    量】  3~10克。

【现代研究】  本品能促进人体的新陈代谢,调节网状内皮系统功能,提高人的脑力劳动及体力劳动效率,增强机体对各种恶劣条件的抵抗能力,促进人体免疫球蛋白生成,促进大脑皮层兴奋和抑制过程的平衡,促进性腺功能,调节胆固醇代谢,加强心脏的收缩能力,改善消化及泌尿系功能。其中所含人参皂甙确具抗衰老作用。

【注意事项】  人参反藜芦,恶莱菔子,畏五灵脂,服人参忌食萝卜、茶叶。

党    参

为桔梗科多年生草本植物党参的根。野生者习称野台参;栽培者称潞党参。选取条大粗壮.皮松肉紧,横纹多,质柔润,有香气,甜昧浓者为佳。

【别    名】  台参、西党参、潞党参、野台参,

【性味归经】  甘、平。八睥、肺经。

【功    效】  补中益气,养血生津。

【适    用】

1.脾胃虚弱,食少便溏,肺虚气短乏力,及多种原刚引起的气虚体弱之症。

2.热伤津气,气血不足,症虻头晕乏力、面黄浮肿、短气口渴等。

3.年老体弱,久病体虚及自汗、脱肛、子宫脱垂等。

【配膳举例】

1.龙眼参蜜膏(党参、沙参、桂圆肉、蜂蜜等)。适于气虚体弱、消瘦烦渴、干咳少痰、声音嘶哑、体倦乏力等病症。

.2.参杞烧海参(水发海参、党参、枸杞子、玉兰片、调料等)。适于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数等虚弱病症。

3.党参薏米粥(党参、薏米、茯苓、糯米)。适于脾胃虚弱、气血两亏、体倦乏力、食少口渴及久泻脱舡等症。

【用    量】  10 --1 5克。

【现代研究】  本品含皂甙、糖类、蛋白质、维生素、淀粉及少量生物碱。具有强壮、补血、降压作用。可使实验小鼠的红细胞、白细胞、血红蛋白显著增加,并有增强机体免疫功能之作用。

【注意事项】  本品反藜芦。

太  子  参

为石竹科多年生草本植物异叶假繁缕的块根。选取黄白色、肥润、无须根者为佳。

【别    名】  窜参、孩儿参。

【性味归经】  甘、微苦、微寒。入睥、肺羟。

【功    效】  补肺健脾,益气生津。

【适    用】

1.气虚体弱,神疲乏力,食少,口干津少之症。

2.肺虚咳嗽,自汗,心悸,口渴等,

3,年老体弱,儿童体虚,病后瘦弱无力,体虚自汗等。

【配膳举例】

1.太子叁烧羊肉(太子参、羊肉、香菇、玉兰片、鸡蛋、调料等)。适于肺虚干咳、久咳、睥胃虚弱、食欲不振、虚劳瘦弱、心悸自汗、产后虚冷等病症。

2.太子益胃煎(太子参、玉竹、石斛、山药、乌梅、犬枣等)。适于胃阴不足之食欲不振、口干等。

【用    量】  9~30克。

【现代研究】  本品含果糖、皂甙、淀粉。

【注意事项】  本品反藜芦。

黄    芪

为豆科多年生草本植物黄芪或蒙古黄芪的根。选取皮色黄白,质坚而不扫折断,粉性足,味甜,无黑心及空心者为佳。

【别    名】  绵芪、箭芪。

【性味归经】  甘、温。入睥、肺经。

【功    效】  补气升阳,固表止汗,利尿消肿,托疮生肌。

【适    用】

1.气虚体弱,中气下陷,内脏脱垂及疮疡内陷,痘疮不透。

2.表虚不固之自汗、盗汗:

3.气虚血滞,肢体麻木不仁,偏枯。

4.睥肾阳虚浮肿,小便不利。

5.久病或产后气血不足,身体虚弱。

【配膳举例】

1.黄芪母鸡汤(黄芪片、母鸡、调料)。适于虚劳赢瘦、中虚气陷、营养不良、泄泻、脱肛、小便频数、妇人体虚崩漏、带下、产后乳步、浮肿、多汗及一切气血虚衰之症。

2.黄芪薏米粥(黄芪、薏米、糯米)。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、睥虚泻泄、脱肛等,气虚血脱及一切气衰血虚之症。

3.黄芪糖醋脆皮鱼(黄琵、鲤鱼或草鱼、水发玉兰片、水发香诂、调料等)。适于内伤劳倦,脾虚泄泻,气虚血脱,水肿胀满、产后乳汁不下等气虚血衰症,以及老年体虚,产后气血两虚及病后身体恢复等。

【用    量】  9~50克

【现代研究】  黄芪含胆碱、甜菜碱、多种氨基酸、蔗糖、叶酸等。其具有增强网状内皮系统的吞噬功能,增强人体的抗病能力,并具有强心、利尿、降压、增强毛细血管抵抗力、保肝、抑菌等作用。

【注意事项】  实热证忌用;阴虚有热者慎用。

山    药

为薯蓣科多年蔓生草本植物山药的块根。选取肥大顺直,质坚实,粉性足,去外皮洁白者为佳。

【别    名】  怀山药、薯蓣。

【性味归经】  甘、平。入肿、脾、肾经。

【功    效】  补气养阴,益肾固精。强身健体。

【适    用】

1.脾胃虚弱,食少体倦,泄泻便溏,老幼皆宜。

2.肺虚喘嗽。

3.肾虚精关不固之遗精、带下、尿频。

4.消渴!身体赢瘦等。

【配膳举例】

1.山药羊肉汤(山药、羊肉、调料等)。适于脾肾虚弱引起的食少倦怠、愎泻便溏、肺虚久咳及妇人白带过多、小儿营养不良等。

2.山药茯苓包子(山药、茯苓、面粉,调料等)。适于脾胃不健,食少遗尿,尿频。腱康人食用可使精力充沛,食欲旺盛,体质增强,防病延年。

3.山药粥(山药、粳米、白糖)。适于一切虚损病症。

4.山药炖猪胰(山药、猪姨、食盐)。适于糖尿病。

【用    量】  9 -30克。

【现代研究】  本品古粘液质、淀粉酶、皂甙、糖、蛋白质、维生素C 等,具有助消化、强体、降血糖之功。

白    术

为菊科多年生草本植物白术的根茎。选取个大,表面灰黄色,断面色白黄,有云头,质坚实,尤空心丹为佳。

【别    名】  于术、冬术,

【性味归坚】  甘、苦、温。入脾,胃经。

【功    效】  补脾益气,固表止汗,燥湿利水。

【适    用】

1.脾胃虚弱,消化不良,体倦乏力及表虚自汗。

2.脾不健运,水湿内停,脘腹胀满.痰饮水肿等症。

【配膳举例】

1  白术大枣饼(白术、大枣、白糖),适于脾胃气虚之腹嗽、纳呆、便溏泄泻等。

2.白术内金糕(白术、鸡内金、干姜、红枣、面粉、FI糖等)。适于脾胃虚弱之食欲不振、消化不良、泄泻、食后胃痛等症。

【用    量】3~12克。

【现代研究】  本品含挥发油、维生素A类物质。具有降

低血糖、促进胃肠分泌、保护肝脏、促进血液循环、利尿之

作用。

【注意事项】  旧虚燥渴及气滞胀满者忌用。

大  枣

为鼠李科落叶乔木枣树的成熟果实。选取个大肉厚,色紫红,油润者为佳。

【性味归经】  片、温。入脾、胃、心、肝经。

【功    效】  补脾和营,益气生律,养心安神。

【适    用】

1.脾胃虚弱,食步倦怠,脾虚泄泻,营卫不和。

2.血小板减少症及过敏性紫癜。

3.贫血,病后或老人体虚,虚烦不寐。

【配膳举例】

1.参枣米饭(党参、人枣、糯米、白糖)。适于体虚气弱、倦怠乏力、心悸失眠、便溏浮肿、食欲不振等症。

2.花生米大枣红烧猪蹄( 猪蹄、花生米、大枣、调料等)。适于贫血,血小板减少性紫癜、白细胞减少等病症。

3.大枣冬菇汤(大枣、冬菇、调料)。适于各种虚症,食少,高血压,冠心病,癌症及胃、卜二指肠溃疡等病症。

4.大枣首乌蛋(何首乌、大枣、鸡蛋)。适于因脾胃虚弱引起的贫血、体倦乏力等。

【甩    量】  3~30枚。

【现代研究】  本品含蛋白质,糖类,有机酸,粘液质,维生素A、B、C及微量元素,具有cAMP活性及抗变态反应,抑制中枢神经,保护肝脏,增强肌力,降低胆固醉,抑制癌细胞增殖作用。可使实验动物的血清总蛋白及白蛋白明显增加。

【注意事项】  痰湿及积滞内停者不宜用。

黄    精

为百台科多年生草率植物黄精的根茎。选取色黄白,断面透明,质润泽,味甜者为佳。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经。

【功    效】  补中益气,养阴润肺。

【适    用】

1.脾胃虚弱,食少倦怠乏力。

2.病后体虚及糖尿病。

3,肺虚燥咳,干咳无痰。

4.老人体虚,赢瘦乏力。

【配膳举例】

1.黄精炖鸭(净鸭、黄精、橘瓣、调料)。适于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、虚劳低热及糖尿病患者。

2.黄精煨肘(猪肘、黄精、党参、冰糖、大枣、调料)。适用睥胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、自汗盗汗等症。

3.黄精荆(黄精、粳米、冰糖)。适于脾胃虚弱、神疲乏力、饮食喊少、肺虚燥咳、肺痨咳血等症。

【用    量】  9~1 5克。

【现代研究】  本品含粘液质、淀粉、糖分、烟酸及醌类。具有降血糖、降血压及对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、多种皮肤真菌有抑制作用。对结核病有显著疗效,井有防止动脉粥样硬化之作用。

西  洋  参

为五加科草本植物西洋参的根。选取根条均匀质硬,体轻,,表面横纹致密,气清香,味浓者为佳。

【性味归经】  苦、甘、凉。入肺、胃经。

【功    效】  补肺益气,养胃生津,清热。

【适、  用】

1.热病后气阴两伤,少气乏力,烦渴。

2.阴虚内热。

3.肺阴不足,咳嗽咯血,肺痿失音。

【配膳举例】

1.西洋参粥(西洋参、麦冬、淡竹叶、大米)。适于气阴不足之烦渴、口干、气短、乏力等。

2.洋参燕窝汤(西洋参、燕窝、冰糖)。适于气阴两虚、干咳少痰、痰中带血、潮热盗汗、乏力短气、食欲不振、动则喘促等。

3.西洋参汤(西洋参、汤菜料)。适于气阴两虚、体倦乏力、年老体弱等。

【用    量】  2~4克。

【现代研究】  本品含人参皂甙、挥发油、树脂、淀粉及糖分。具有强壮及镇静作用?

二、补血药

补血药具有滋补阴血之作用。“心主血”,“肝藏血”,“脾统血”,所以补血药多人心、肝、脾经。大凡血虚患者,症见面色无华、口唇爪甲苍白、眩晕,心悸,乃至女子 因血虚而致月经不调等,皆可以配制药膳作为辅助治疗:

老人及小儿体弱,久病体虚,气血不足,贫血等亦可酌选与补气药或食物配成药膳食用。

血属阴,故补血药中亦有不少药物兼具补阴之功效,故亦可作为补阴药运用。

因本类药多具粘腻之性,故湿滞中满、食步便溏者忌用。

熟  地  黄

为干地黄经黄酒拌焖,反复蒸晒的复制品。选取体大质重,内外皆黑且呈滋润光泽柔软者为佳。

【性味归经】  甘、微温。人心、肝、肾。

【功    效】  补血调经,滋肾育阴。

【适    用】

1.心肝血虚;头晕心悸,

2.贫血,白细胞减少症。

3.肺肾阴虚,骨蒸痨嗽,

4.糖尿病,高血压。

【配膳举例】

1.六味地黄海参汤(熟地黄、山药、茯苓、山萸肉、泽泻、丹皮、水发海参、猪肉、菜心、蒜苗,调料等)。适于肾阴不足之腰酸腿软、头目眩晕、耳呜耳聋、消渴、足跟疼痛等。

2.地黄肉丸(熟地黄、猪肉或牛肉、洋葱、大白菜、芹菜、调料)。适于精血不足,吐血、出血、贫血等症。

3  地黄酒(熟地黄、白酒)。适于腰膝酸软脚弱、须发早白等症。

【用    量】  9~30克。

【现代研究】  本品含地黄素;甘露醇、维生素A、糖类、氨基酸等。具有强心、利尿,降血糖、降血压作用。

【注意事项】  脾虚食少、便溏、气滞痰多、腹部胀满者不宜用。

当    归

为伞形科多年生草本植物当归的根,选取体大须根油润为佳。

【性味归经】  甘、辛、苦、温。入肝、心、脾经。

【功    效】  补血调经,活血止痛,润肠通便。

【适    用】

1.心肝血虚,月经不调,经闭经痛,贫血。

2.跌打损伤,风湿痹疼,血滞疼痛。

3.血虚肠燥便秘。

【配膳举例】

1.当归羊肉羹(当归、羊肉、黄芪、党参、调料)。适于病后、产后气血虚弱,营养不良,贫血等症。

2.归芪清蒸鸡(当归、炙黄苠、净母鸡、调料)。适于气血亏损、神疲乏力、面色萎黄、称虚大无力,或产后出血、血虚有热等症。

3.当归米酒饮(当归、米酒)。适于手臂久痛,痛位固定。

【用    量】  9~15克。

【现代研究】  本品含挥发油、水溶性生物碱、蔗糖、维生素B12、维生素A类物质、棕榈酸、硬脂酸、不饱和油酸、亚油酸、β一谷甾醇等。具有调节子宫收缩、镇静、保肝、抗维生素E缺乏症。

【注意事项】  脾虚湿盛之脘腹胀满、腹泻者忌用。阴虚火旺者慎用。

何  首  乌

为蓼科多年生缠绕草本植物何首乌的块根。选取个人质坚,显粉性者为佳。以炮制后之“制首乌”用于药膳。

【性味归经】  苦、甘、涩、微温。入肝、肾、心经。

【功    效】  补肝肾、益精血、乌须发。

【适    用】

1.肝肾不足,血虚阴亏,心悸失眠,头晕耳鸣,腰膝酸软,崩漏,带下,遗精,精子生成不良等症。

2.血虚精亏,贫血,须发早白。

3.阴虚阳亢,高血压,高血脂症。

4.血虚津亏,肠燥便秘。

【配膳举例】

1.首鸟红枣蛋(制首乌、红枣、鸡蛋)。适于体虚血虚,面色苍白或萎黄之症。

2.首乌肝片(制首乌、鲜猪肝、调料)。适于血虚眩晕、头晕眼花、须发早白、腰酸等症。健康人常食亦具抗衰老作用。

3.鸟发蜜膏(制首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜等)。适于须发早白、脱发等。

4.首乌延寿酒(制首鸟、生地黄、白酒)。适于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘、须发早白等症。病后体虚、年老体弱及常人服之亦具强身益寿之功。

【用    量】  1 0~30克。

【现代研究】  本品含卵磷脂、蒽醌类大黄素、大黄酚、大黄酸、淀粉、粗纤维等。具有强壮神经、降低血清胆固醇、缓解动脉粥样硬化的形成、缓泻及类肾上腺皮质激素样作用。因此,亦可用于神经衰弱、糖尿病、贫血及病后体虚便秘等。

【注意事项】  药膳用制首乌,忌铁器煎煮。

阿    胶

为脊椎动物马科驴的皮熬制成的胶块,选取色乌黑光亮,断面紫红,质硬脆,无腥气者为佳。

.  【性味归经】  甘、平。八肝、肺、肾经。

【功    效】  补血止血,滋阴润燥。

【适    用】

1.虚性失血,吐血.

2.贫血,产后血虚。

3.阴虚,心烦不寐,

【配膳举例】

衄 血,咯血,眙产崩漏。肺虚燥咳。

1.阿胶炖肉(瘦猪肉、阿胶、盐)。适于出血性贫血。

2.阿胶黄酒(阿胶、红枣、苦杏仁、青木香,黄酒)。适于妇女血虚引起的月经不调、痛经等病症。

3.阿胶冻(阿胶、冬虫夏草、生猪蹄、黄酒)。适于血虚气衰与中老年人性机能衰退等病症。

【用    量】  6~15克。

【现代研究】  本品含胶原、钙、硫等。胶原水解后产生多种氪基酸。可促进血中红细胞及血红蛋白的形成,改善全身功能(包括造血功能);改善钙的平衡,促进钙的吸收。预防进行性肌营养障碍。升高血压,对抗创伤性休克。

【注意事项】  本品一般不直接八煎,单独加水蒸化后再加入汤液中服用。亦可选用近年研制成功的速溶阿胶。由于本品腻胃,故睥胃虚弱、消化不良者忌用。

龙  眼  肉

为无患子科常绿乔木龙眼树的果肉。选取片大,肉厚,质柔软,细嫩,棕黄色,半透明,味甜者为佳。

【别    名】  桂圆肉、元内。

【性味归经】  甘、温。人心、脾经。

【功    效】  补脾益心,养血安神。

【适    用】

1.心睥气血不足,心悸,怔忡,失眠,健忘。

2.贫血,久病体虚乏力。

【配膳举例】

1.龙眼莲子粥(龙眼肉、莲子、粳米)。适于贫血及久病体虚.

2.龙眼燕窝汤(龙眼肉、枸杞子、燕窝,冰糖)。适于心肺阴虚所致心悸失眠、潮热盗汗、干咳血痰等症。

3.龙跟肉长寿面(龙跟肉、鸡丝、海米、香菇、鸡蛋、面条、调料)。适于失眠多梦、用腑过度、早衰。

【用    量】  6~12克。

【现代研究】  本品含维生素A、维生素B、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪酸及腰碱等。对神经性心悸有一定疗效。

【注意事项】  湿阻中焦及内有停饮者忌用。

桑  椹  子

.  为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗。选取个大,肉厚,紫黑色,糖性大,完整无杂质者为佳。

【别    名】  黑桑椹

【性味归经】  甘、酸、寒。人心、肝、肾经。

【功    效】  滋阴补血,补肝益肾。

【适    用】

1.阴血虚步,眩晕,失眠。

2.肝肾阴亏,目暗耳鸣。

3.血虚津亏便秘。

4.糖尿病。

【配膳举例】

1.桑椹里脊(里脊肉、桑椹、山萸肉、调料)。适于肝肾阴虚之眼花流泪、视力下降、须发早白、耳鸣、腰膝酸软无力等症。

2.桑椹醪(桑椹、糯米)。适于肝肾阴亏之耳鸣、日暗、消渴等症。

3.桑椹芝麻糊(桑椹、黑芝麻、粳米、白砂糖)。适于中老年人高血脂、冠心病、动脉硬化等病症。

4.桑椹蜜膏(桑椹、蜂蜜)。适于肝肾虚弱引起的头晕、H暗、失眠、精神倦怠、须发早白及老人血虚、肠燥便秘等。

【用    量】  9~30克。

【现代研究】  本品含葡萄糖,果糖,鞣酸,苹果酸,钙质,无机盐,维生素A、D、B、C等。

【注意事项】  脾虚便溏者忌用。

紫  河  车

为健康产妇之干燥胎盘。选取完整,色黄,洁净,无残血者为佳。

【别    名】  胎盘、人胞、混沌衣。

【性昧归经】  甘、成、温。入肺。肝、肾经。

【功    效】  补肾益精,补血益气,补肺止咳。

【适    用】

1.肝肾不足之阳痿遗精,潮热盗汗。

2.妇人血虚气弱之不孕症及体弱乳少。

3.肺肾阴亏,喘嗽咯血。

4.久病体虚,体质虚赢。

【配膳举例】

1.胎盘炖蘑菇(胎盘、蘑菇、调料)。适于贫血、白细胞减少、慢性肝炎、肿瘤。

2.肉枣炖胎盘(猪精肉、胎盘、红枣、调料)。适于贫血病症。

3.胎盘龟版阿胶膏(胎盘、龟版、阿胶、红糖)。适f脑动脉硬化症、肺结核、肾结核、贫血等病症。

4.河车膏(紫河车、蜂蜜)。适于机体免疫功能低下的老人及儿童;亦适于久病体虚患者。

【用    量】  干品1. 5~9克,鲜者适量。

【现代研究】  本品含蛋白质、糖、钙、维生索、免疫因子、雌性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等。县有强壮滋补功能,能促进乳腺、女性生殖器、卵巢发育。有免疫作用,增强抵抗力,兼有抗过敏性作用。

白    芍

为毛茛科多年生草本植物芍药的根。选取根条粗长匀直,质坚实,粉性足,断而色白者为佳。

【性味归经】  苦、酸、微寒。入肝、脾经。

【功    效】  补血敛阴,平抑肝阳,柔肝止痛。

【适    用】

1.血虚月经不调,痛经,崩漏。

2.表虚自汗,阴虚盗汗。

3.肝气不和之胸胁疼痛,腹痛泻痢。

4.肝阳上亢之头痛,眩晕等。

【配膳举例】

1.白芍灵芝饮(白芍、菌灵芝、白糖)。适于神经衰弱。

2.十全大补汤(党参、炙黄芪、肉桂、熟地黄、炒白术、炒川芎、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草、瘦猪肉、猪肚、猪排骨、调料)。适于气血两虚,久病后体虚之面色萎黄、精神倦息、食欲不振、腰膝乏力等症。

【周    量】  9~15克。

【现代研究】  本品含白芍素、笨甲酸、柔质、挥发油、脂肪油、牡丹酚等。具有解痉、镇痛、镇静、抗惊厥、降压、抗炎、抑菌作用。

【注意事项】  阳衰虚寒之证不宜单独应用。

三、补阴药

补明药具有养阴、增液、润燥之功能。大凡阴虚液亏之症,皆可以之补养。一般来说,肺胃阴伤,多以甘寒生津;肝肾阴亏,多以戚寒增液;另外尚有甘寒配合成寒者。临床症见口干咽燥、干咳少痰、咯血、烦渴、食欲不振、干呕及低热、盗汗等,皆可酌选补阴药配成药膳作为辅助治疗:

补阴药多具滋腻之性,凡脾肾阳虚、中气不足、痰饮湿浊、泻泄等症,不宜应用此类药。

沙  参

沙参有北沙参与南沙参之别。前者为伞形科多年生草本值物珊瑚莱的根;后者为桔梗科多年生草本植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的根。前者选取根条细长,色白,质坚实者为佳;后者则选取根粗大,饱满,无外皮,色黄者为佳。

【性味归经】  甘、微寒。入肺、胃经。

【功    效】  润肺止咳,益胃生津。

【适    用】

1 肺热燥咳,久咳卢哑。

2.热病伤津,口干咽燥。

【配膳举例】

1.沙参冰糖煎(沙参、冰糖)。适于肺热燥咳、咽干。

2.沙参蛋汤(北沙参、鸡蛋、冰糖)。适于肺胃阴虚之咳嗽、痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛、咳痰不爽。慢性肺结核、萎缩性慢性胃炎等皆可用之。

3.玉参焖鸭(净鸭、玉竹、沙参、调料)。适于肺阴虚咳嗽,糖尿病及胃阴虚所致之慢性胃炎、津亏肠燥便秘等症。

【用    量】  6~15克。

【现代研充】  本品含沙参皂甙、淀粉、生物碱、挥发油、甾醇等。具有祛痰、解热、镇静及抗真菌之作崩。

【注意事项】  本品有南、北沙参之别,二者均具清养肺胃之功,但前者祛痰力较强.后者养阴力为日生。本品反藜芦。

麦    冬

为百合料多年生草本植物麦冬须根上的小块根。选取肥大,表面淡黄白色,质柔气香,味甜,嚼之发粘者为佳。

【性味归经】  甘、微苦、微寒。入肺、心、胃经。

【功    效】  润肺清心、养胃生津。

【适    用】

1.肺胃阴伤,虚劳肺燥之干咳、吐衄、口燥 咽干等症。

2.热扰心神之心烦不寐。

3.热病伤津之口渴、肠燥便秘等症。

【配膳举例】。

1.五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、芦根,皆鲜者)。适于热病伤津、口干咽燥、胃纳不佳。

2.二冬膏(天冬、麦冬、川贝母、蜂蜜)。适于肺阴不足引起的咳嗽、咽喉疼痛、声哑失音及咳痰带血等症。

3.银麦甘桔饮(金银花、麦冬、生甘草、桔梗、冰糖)。适于口干咽燥、咽喉疼痛等症。

【用    量】  9~1D克。

【现代研究】  率品含维生素A及多种甾体皂甙、粘液质、葡萄糖甙、β谷甾醇等。麦冬粉在平皿上对白色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌有较强的抗菌作用。

【注意事项】  虚寒泄泻忌用本品。

石    斛

本品为兰科石斛属常绿草本植物金钗石斛及同属多种石斛的茎。鲜石斛选取色青绿,肥壮多汁,嚼之发粘者为佳。

【别    名】  川石斛、霍石斛、铁皮石斛。

【性味归经】  甘、寒。人肺、胃、肾经。

【功    效】  养胃生津,滋阴清热,益精明日。

【适    用】

1.热病伤津,口燥烦渴,食欲不振。

2.久病伤阴,虚热不退。

3.阴虚目暗。

【配膳举例】

1.石斛甘蔗饮(鲜石斛、玉竹、麦冬、沙参、山药、甘蔗汁等)。适于热病伤津、口干欲饮、恶心、食欲不振等症。

2.石斛露(鲜金钗石斛、清水)。适于热病伤律、口干烦渴及病后虚热不退等症,

3.石斛粳米粥(鲜石斛、粳米、冰糖)。适于胃热阴虚型

慢性胃炎。

【用    量】6 ~l0克,鲜品加量。

【现代研究】  本品含生物碱、粘液质。其煎剂入胃,能促进唾液、胃液的分泌,以助消化,加强肠蠕动。并且能解热镇痛,对葡萄球菌有抑制作用。

【注意事项】  本品易助湿恋邪,故热病尚末化燥者不宜早用,湿温尤忌。

本品品种不一,运用时酌情选用。金钗石斛清热养胃之力较强;鲜石斛、铁皮石斛清热生津之力尤大;川石斛养胃生津之力甚微,呵用于热病伤津之轻症;霍石斛价格昂贵,老人体弱,胃阴不足,不宜过寒者,用之尤宜。

本品质粘,入煎宜久煮。

玉    竹

为百合科多年生草本植物玉竹的根茎。选取肉肥条长,色黄白,有光泽柔润者为佳。

【别    名】  葳蕤。

【性味归经】  甘、微寒。入肺、胃经。

【功.  效l  养阴润燥,生津止渴。

【适    用】

l.热病伤津,肺胃阴伤,口干咽燥,烦渴。

2.肺燥咳嗽,干咳少痰,咽干。或痰粘不易吐。

3,阴虚外感。

【配膳举例】

1.玉竹粥(玉竹、粳米、冰糖)。适于肺燥咳嗽、热病后烦渴、阴虚发热等症。

2.玉竹乌梅饮(玉竹、抄参、石斛、麦冬、乌梅、冰糖)。适于热病伤阴及夏令多汗口渴等症。

3.玉参焖鸭(净鸭、玉竹、沙参、调料)。适于肺田虚咳喘、糖尿病及胃阴虚所致之慢性胃炎、津亏肠燥便秘,

4.玉山鸽肉汤(五竹、山药、净白鸽、调料)。适于气阴两虚之糖尿病、慢性萎缩性胃炎等病症。

【用    量】6—- 15克。

【现代研究】  本品台粘液质、烟酸、维生素A、铃兰甙、铃兰苦甙、淀粉、糖类。小量有强心作用,大量能抑制心脏并能降低血糖。

【注意事项】  睥虚有痰湿厦便溏者不宜用。

天    冬

为百合科攀缘状多年生草本植物天门冬的块根。选取肥满,纹密,。色黄白、半透明者为佳。

【性味归照】  甘、苦、大寒。八肺、肾经。

【功    效】  润肺滋肾,清热养阴化痰。

【适    用】

1.肺热燥咳,痰粘,咯血,气逆。

2.气阴双亏,口燥咽干,消渴。

3.肠燥津亏便秘。

【配膳举例】

1.天门冬烧麦(天冬、猪肉、鸡蛋、洋葱、嫩笋、面粉、  藕粉、调料等)。适于干咳少痰、口渴口咽干、咯血等症。

2.  二冬五味膏(麦冬、天冬、五昧子、蜂蜜)。适于久咳痰少、消渴。

3.天门冬酒(天门冬、糯米、酒曲)。适于肝肾小足之腰膝酸软、而色无华、早衰等症。

【用    量】  6~12克。

【现代研究】  本品含天冬素、粘渡质、β谷甾醇、5-甲氧基甲呋哺甲醛及多量葡萄糖等。具有镇咳、祛痰作用。并对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色 葡萄球菌等10余种革兰氏阳性菌有抑制作用。

【注意事项】  脾虚泄泻及邪火盛而阴津末亏者,不宜使用本品。

百    合

为百合科多年生草本植物卷丹百合、细叶百台及其同属多种植物的地下鳞茎。选取瓣匀肉厚,筋少,色黄白质坚者为佳。

【性味归经】  甘、微寒。人心、肺经。

【功    效】  润肺止咳,清心安神。

【适    用】

.    1-肺燥咳嗽,阴虚久咳,痰中带血。

2.热病后期,余热未清之虚烦不寐、惊悸、失眠多梦等症。

【配膳举例】

1.百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、神经性呕吐等症。

2.百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。

【用    量】  9—- 30克。

【现代研究】  本品含淀粉、蛋白质、脂肪及微量生物碱,是神经衰弱的强壮滋补剂。

芦    根

为禾本科多年生草率植物芦苇的根茎。选取表面呈黄白色,有光泽,柔韧,鲜者为佳。

【别    名】  苇根、鲜芦根。

【性昧归经】  甘、寒。入肺、胃经。

【功    效】  清热生津,清肺泻热,清胃止呕,宣毒透疹。

【适    用】

1.热病伤津,烦热口渴,舌燥少津。

2.肺热肺痈,咳吐脓痰,痰中带血。

3.胃热呕哕,反胃,呃逆。

4.麻疹初起,透出不畅。

【配膳举例】

1.生津代茶饮(青果、石斛、甘菊、荸荠、麦冬,鲜芦根、桑叶、竹茹、鲜藕、黄梨)。适于热病肺胃阴伤之口燥谒,及病后或年老体弱、阴津不足等。

2.五汁饮(梨,荸荠、藕、麦冬、鲜芦根)。适于热病津亏、肺胃阴伤之口燥咽干等。

3.芦桃浆(鲜芦根、桃仁)。适于肝气部结血分之噎隔反胃症。

【用    量】15~60克。

【现代研究】  本品含天冬酰胺、还原糖、蔗糖、蛋白质、淀粉及薏苡素等。

四、补阳药

补阳药 具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨、温脾止泻之功能。大凡睥肾阳虚,心阳不足,皆可以此类药物温补。因其能调整肾脏功能,促进生长发育、增强机体抵抗力,故临床症见神疲畏寒、四肢不温、腰膝酸软、阳痿滑精、尿频遗尿等肾阳不足之症,肾阳衰微;难以温运脾胃所致之泄泻!及肾不纳气所引起的喘促等,皆可酌选以配制相应药膳,以作为辅助治疗手段,

由于本娄药多具温燥之性,故刚虚火旺者忌用。素属阳盛之体慎用。

鹿  茸

为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而带毛茸的幼角。选取顶端丰满,茸体质嫩粗壮,毛细,皮色油润,无棱,横切而洁白或米黄色,断面呈蜂窝状,组织致密,体轻外圈无骨质者为佳。

【别    名】  血茸;

【性味归经】  甘、成、温。入肝、肾经。

【功    敛】  补肾阳,益精血,强筋骨。

【适    用】

1.肾旧不足,畏寒乏力.阳痿滑泄,尿频遗尿,女子不孕, 虚寒崩漏等.

2.精亏血虚,腰膝酸痛,骨软无力,冲倦,眩晕,耳呜    3.小儿肝肾不足,发育不良,筋骨痿软!行迟,齿迟,囟门 不合等。

【配膳举例】

1.鹿茸炖羊肾(鹿茸、羊肾、菟丝于、小茴香)。适于肾虚腰痛。

2.鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。适于畏寒乏力、阳瘙遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症。

3.鹿茸羹(鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、鸡蛋、猪肉、调料)。适于肾虚阳痿、遗精早泄、虚寒带下等症。

【用    量】  1 --2.5克。

【现代研究】  本品 含雄性激素,又含胶质、骨质、蛋白质,及钙、磷、镁等,确系一种良好的全身强壮剂,町减轻疲劳,改善食欲和睡眠,提高机体免疫能力,促进红细胞、血。红蛋白、嘲状红细胞的新生。中剂量并具有强心作用。

(注意事项】  年品偏于补阳,故阴虚阳亢,阴虚火旺及血分有热者忌用。

冬虫夏草

为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝠蛾幼虫上的子座及幼虫的尸体。选取虫体色黄发亮,丰满肥壮,断面黄白色,菌座短小者为佳。

【别    名】  虫草。

【性味归经】  甘、温。入肺、肾经。

【功    效】  补肿 益肾,止血化痰。

【适    用】

1.阳瘙遗精j腰酸腿软。

2.痨嗽痰血,咳血胸痫。

3.病后体虚,神疲食少。

【配膳举例】

1.虫草全鸭(虫草、净雄鸭、凋料);适于肺虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳痿遗精,及病后体虚食少等。

2.虫草酒(虫草、白酒)。适于病后体虚、食少乏力、失眠等症。

3.虫草猪肺汤(新鲜猪肺、虫草、调料)。适于肺肾不足之慢性支气管炎、慢性生气管哮喘、心源性哮喘等。

【用    量】  3 -10克。

【现代研究】  本品含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。具有扩张支气管,并能镇静、催眠,对链球菌、葡萄球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、肺炎球菌等有抑制作用。

巴  戟  天

为茜草科多年生藤本植物巴戟天的根。选取根条肥丈,连珠状,肉厚,术心细,色紫者为佳。

【性味归经】  辛、甘、微温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾壮阳,强筋骨,逐寒湿。

【适    用】

1.男子肾虚衰,阳痿不举,女子富冷不孕,经寒不调,少腹冷痛及小便频数或失禁等。

2.风寒湿痹,关节酸痛,腰膝无力等。

【配膳举例】

1.巴戟洒(巴戟天、怀牛膝、白酒)。适于肾虚之阳痿、腰膝酸软、脚弱。

2.羊藿血藤酒(淫羊藿、巴戟天、鸡血藤、白酒、冰糖)。适于风湿腰腿痛,肾虚腰痛。

【用    量】  6~1 2克。

【现代研究】  本品含维生索C、糖类、树脂等,具有皮质激素及降血压作用。

【注意事项】  阴虚火旺之口干舌燥、小便不利、大便燥结者忌用。

淫  羊  藿

为小蘖科多年生草本植物淫羊藿的茎叶。选取枝梗少,叶多,色黄绿,不破碎者为佳。

【别    名】  仙灵脾。

【性味归经】  辛、甘、温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾牡阳,强筋骨,祛风湿。

【适    用】

1.肾阳虚衰,男子阳痿不举,腰膝无力,小便频数,妇人宫冷不孕。

2.风寒湿痹,腰膝痿弱,筋骨拘挛,手足麻木等。

【配膳举例】

1.仙灵脾酒(仙灵脾、白酒)。适于阴阳两虚,命门火衰引起的男子阳痿、女子不孕、四肢不仁等症。

2.淫羊藿面条(淫羊藿,山药,龙眼肉、面条、调料)。适于神经衰弱、性机能减退等症。

3,淫羊藿猪肝火锅(猪肝、淫羊藿、海米、豆腐、白菜、海带丝、粉条、调料)。适于性机能衰弱及健忘等。

【用    量】  10~1 5克。

【现代研究】  本品古淫羊藿甙、植物甾醇、挥发油、鞣质、油脂、维生素E。能兴奋性机能、降压,并对金黄色葡萄球 菌、肺炎双球菌、结核杆菌等 有抑制作用。

【注意事项】  阴虚火旺、五心烦热、梦遗滑泄、阳强易举者忌用。

杜    仲

为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去净粗皮,皮厚完整,断面白丝多,内表面色黑褐,或紫褐色者为佳。

【性味归经】  甘、徽辛温。入肝、肾经。

【功    效】  补肝肾,强筋骨,安胎,降压。

【适    用】

1,肝肾不足之腰膝酸痛、筋骨无力、阳痿、尿频等症。

2.妇人胎动不安,先兆流产。

3.高血压而具肾虚表现者。

【配膳举例】

1.杜仲炒腰花(猪肾或羊肾、杜仲、调料)。适于阳痿遗精、尿频、高血压、肾炎等症。

2+杜仲炖鱼(海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调料)。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力:腰膝酸软及病后恢复期。

3.杜仲酒(杜仲、白酒)。适于劳损腰痛、高血压病等。

【用    量】  10~15克。

【现代研究】  本品含杜仲酸、树脂、柔质、糖甙、有机酸等。具有镇静、降压、镇痛等作用。

【注意事项】  阴虚火旺者不宜应用本品。

胡  桃  仁

为胡桃抖落叶乔术胡桃果实的恢仁。选取个大饱满,油润者为佳。

【别    名】  胡桃肉、核桃仁。

【性味归经】  甘 、温。入肺、肾经,

【功    效】  补肾强腰,温肺定喘,润肠,排石。

【适    用】

1.肾虚腰痛,阳痿遗精,小便频数。

2.肺肾虚喘,气短喘促,久咳等。

3.泌尿系结石。

4.老人或虚人习惯性便秘。

【配膳举例】

1.胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛,腿脚无力,肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精、小便频数、大便燥结、尿路结石等。

2.核桃酪(核桃肉、糯米、红枣、 白糖、桂花卤)。适于腰膝冷痛、小便频数、记忆力减退,并具消除疲劳、防病延年之功。

3.核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯内、香菇、:玉兰片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳痿、尿频,肺肾两虚之咳嗽、气喘.精血亏少之眩晕、便秘,及身体虚衰的神疲乏力、面色无华等,

【用    量】  9 -- 15克。

【现代研究】  术品含脂肪油,其中主要为亚油酸,蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。用本品喂小鼠,可使体重增长很快,井使血清蛋白增加。

【注意事项】  本品含油分较多,多食影响睥胃消化,其性偏温,故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚火旺者忌用。

海    马

为海龙科动物线纹海马、刺海马、大海马、三斑海马、小海马等除去皮膜及内脏的干燥体。选取体大,色白,坚实,完整者为佳。

【别    名】  水马、马头鱼。

【性味归经】  甘、温。人肝、肾经。

【功    效】  温肾壮阳,调气活血,散结消肿。

【适    用】

1.肾虚阳痿遗精,小便频数,及妇人白带清稀,绵绵不断,腰酸如折,小腹冷痛。

2.淋巴结核,腹部肿块。

3.  跌打损伤。

【配膳举例】

1.海马童子鸡(海.屿、仔公鸡、香菇、火腿、调料)。适于男子肾虚阳痿早泄、小便频数、妇人白带清稀绵绵不断、腰酸加折、小腹冷感、老人体虚、神倦肢冷等。

2.海马酒(海马、白酒)。适于肾虚阳痿,跌打损伤。

3.海马粥(海马、粳米)。适于阳痿、腹部肿块、淋巴结核、跌打损伤等症。

【用    量】  3 -9克。

【现代研究】  克氏海马醇提取物对雌小鼠有雌激素佯作用。商品海马提取液对雄小鼠则有雄激素样作用。

【注意事项】  阴虚火旺、外感发热及孕妇忌用。

雪  莲  花

为菊科草本植物多种雪莲花的带花垒草。选取含

【性味归经】  甘、苦、温。入肝、脾、肾经。

【功    效】  补肾壮阳,调经,止血。

【适    用】

1.阳痿不举,腰膝酸软无力。

2.风湿痹痛,关节不利。

3.妇人崩漏,月经不调。

【配膳举例】

1.雪莲花酒(雪莲花、白酒)。适于阳痿,风湿痹痛、关节不利。

2.雪花鸡汤(雪莲花、党参、薏苡仁、峨参、净鸡、葱、姜、食盐)。适于脾肾虚寒之腰膝酸软乏力、阳瘙、妇女月经不调及风湿痹痛、水肿、小便不利等症。

3,雪莲炖鸡(雪莲花、黄芪、党参、当归、净鸡、调料)。适于气血虚衰之不孕、崩漏、月经不调等症。

【用    量】  3~9克。

五、其他类药物

药膳中常用药物除卜述具有明显补益作用的补阴、补阳、补气、补血类之外,尚包括理气、活血化瘀、祛痰止咳、化湿行水、疏风解表、镇静安神、消食导滞等,在药膳配制过程中,根据需要亦常选用。今选择其中较为多用的予以介绍。

为蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实。选取个均匀,外皮色红,质坚肉厚,核少者为佳。

【别    名】  山里红。

【性味归经】  酸、甘、微温。入脾、胃、肝经。

【功    效】  消食化积,破气散瘀,利尿止泻,降压。

【适    用】

1.食积停滞,胸腹胀满,小儿伤乳,

2.妇人血瘀痫经,产后腹痛,恶露不尽。

3.高血脂症,高血压病。

4.痢疾泄泻,小儿脾虚久泻。

【配膳举例】

1.山楂肉片(山楂、猪肘肉,荸荠、鸡蛋、调料)。适于肉积停滞而致胃脘饱满张痛。亦可作高血压、高血脂症、冠心病、消化不良患者的保健膳食。

2.山楂荷叶饮(山楂、荷叶)。适于高血脂症、冠心病等,'

3.山楂粥(山楂、大米)。适于肉积不消、痰饮痞满、泻痢、妇女产后恶露不尽、瘀血痛、痛经、小儿乳食停滞、高血压、冠心病、高血脂、心绞痛等病症。

【用    量】  9-1 5  克。

【现代研究】  本品含黄酮类、甙类、有机酸、'内酯、维生素C、解脂酶、糖类、脂肪等,具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、降低血清胆同醇、降血压、强心、抗心律紊乱、助消化作用,对各型痢疾杆菌、丈肠杆菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。

【注意事项】  胃酸过多忠肯不宜眼用本品。

陈    皮

为芸香抖多年生亚乔木植物橘的成熟果皮。选取片大整齐,色鲜艳,质柔软,香气浓者为佳。

【别  '名】  橘皮、广皮、新会皮。

【性味归经】  辛、苦、温。八肺、脾经。

【功    效】  理气健脾,燥湿化痰,降逆止呕。

【适    闸】

1.脾胃气滞,消化不良,脘腹胀闷,恶心呕吐,食欲不振。

2.痰湿壅滞,咳嗽痰多,胸闷不畅。

【配膳举例】

1.陈皮茶(橘皮、白砂糖)。适于咳嗽咯痰、胸闷脘痞、暖气吞酸等症。

2.陈皮烫鸡(陈皮、净公鸡、冰糖、调料)。适于脾胃虚弱之食少、脘痞,胃肠气滞之胸腹胀满、嗳气恶心,病后体弱,消化不良,慢性胃炎,胃肠功能紊乱等病症。

3-陈皮酒(陈皮、白酒)。适于消化不良、食少之症。

4.陈皮红烧肉(陈皮、瘦猪肉、调料)。适于因睥胃虚弱引起的贫血、体倦之症。

【用    量】  3,~12克。对痢疾杆菌,及子宫均有抑制作用。

【注意事项】  气虚及阴虚燥咳患者不宜应用本品。

杏    仁

为蔷薇科落叶乔木杏树的成熟果实的核仁。选取粒匀饱满,肥厚.味苦(或甜),完整,未泛油者为佳。

【别    名】  苦杏仁、甜杏仁。

【性味归经】  苦、辛、温,有小毒。人肺、大断经。(甜杏仁甘、平、无毒)

【功    效】  祛痰止咳平喘,润肠通便。

【适    用】

1.咳嗽上气,喘满。

2.肠燥便秘。

【配膳举例】

1.杏仁粥(杏仁、粳米)。适于肺虚燥热,咳嗽喘满,及老人、虚人便秘。

2.杏仁豆腐(甜杏仁、花生仁、白糖、冻粉、香精)。适于咳嗽气喘、痰粘难咯、便秘、乳汁稀少等症。

3.杏仁麦冬饮(杏仁、麦冬)。适f小儿麻疹疹毒余热不尽,时有咳嗽、唇干舌燥之症。

【用    量】  3~9克。

【现代研究】  苦杏仁含苦杏仁甙,分解后产生氢氰酸,微量可对呼吸中枢呈镇静作用,大量可引起中毒,对延髓生命中枢,先刺激后麻痹,并抑制酶的活动,阻碍新陈代谢,引起组织窒息。本品含大量脂肪油,故有通便作用,此外,尚含蛋白质及多种游离氨基酸。本品直接内服易中毒;煎熬后毒性人减,

【注意事项】  本品油润,便溏者忌用。杏仁有苦杏仁与甜杏仁之分.前者苦辛宣肺,性届疏泄.多用于外感及痰多咳嗽之实症;后者甘、平润肺,性偏滋养.故多用于肺虚劳嗽之虚证。

茯    苓

为多孔菌科多年生寄生植物茯苓寄生于松树根部的类球状菌块。选取体重结实,断面色白细腻,嚼之粘牙者为佳。

【性味归经】  甘、淡、平。人心、睥、胃、肺、肾经。

【功    效】  健睥补中,利水渗湿,宁心安神。

【适    用】

1.脾失健运之痰饮内停,大便溏泄。

2.心睥两虚及心肾不交之惊悸、失眠、多梦。

3.水湿停滞,水肿张满,小便不利。

【配膳举例】

l.健脾糕(茯苓、山药、党参、莲肉、荧实、糯米、粳米、蜂蜜、白糖)。适于小儿脾胃虚弱之 消化不良、面黄肌瘦、腹胀 便溏等症,

2.茯苓包子(茯苓、面粉、苏打、猪肉、调料)。适于睥失健运之水湿泛滥、水肿、泄泻、心悸失眠等。

3.茯苓粳米粥(茯苓、策子、粳米、白糖)。适于脾肾阳虚型之慢性肾炎浮肿等。

【用    量】  6~18克。

【现代研究】  本品含β茯苓精、茯苓酸、蛋白质、脂肪、软磷脂、组氨睃,胆碱,麦角甾醇及钾盐等。具有强心、健胃、利尿、抗菌、降血糖、降血压及提高人体免疫功能等作用。

菊    花

为菊科多年生草本植物菊的头状花序。选取花朵完整,颜色鲜艳,气味清香,无杂质者为佳。

【别    名】  甘菊花、杭菊花、滁菊花、白菊花、黄菊花。

【性咪归经】  甘、微苦、微寒。入肝、肺经。

【功    效】  疏风清热,平肝明日,解毒。

【适    用】

1.外感风热,头痛头晕,目赤肿痛。

2.肝阳上亢,头晕目眩,高血压症。

3.肝肾阴亏,血不养睛之眼花曰暗等症。

【配膳举例】

1.菊花肉片(瘦猪肉、鲜菊花瓣、鸡蛋、调料)。适于高血压、冠心病患者。常人服之亦具健身益寿,美人肤色之功。

2.菊花茶(抗菊花、生山楂片、草决明)。适于高血压性头疼头紧、高血脂症、烦躁易怒、失眠等。

3.菊花延龄饮(鲜菊花、蜂蜜)。适于风热感冒、肝阳上亢所致之头痛、目赤及高血压患者。,

【用    量】10~15克。

【现代研究】  本品含腺嘌呤、水苏碱、胆碱、挥发油、菊甙、氨基酸、黄酮甙及维生素B1等。具有显著的抗菌作用,对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌均具杀灭力。对流感病毒在体外有抑制作用。另外,研究证宜,本品还具有显著扩张冠状动脉、增加冠状动脉流量之作用。大剂菊花还具有解热及降压作用。

金银花

为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木忍冬的花蕾。选取含苞待放,色淡,肥大,气味清香者为佳。

【别    名】  忍冬花、双花、二宝花、银花。

【性味归经】  甘、寒。入肺、胃、心、睥、大肠经。

【功    效】  清热解毒,凉血止痢。

【适    用】

1.各种热病初起,身热,发斑,咽痛喉肿。

2.热毒疮痈,丹毒。

3.热毒泄痢,下痢赤白。

【配膳举例】

1.银花莲子粥(金银花、莲子、白糖)。适于热毒内扰、疮疖痈疽、暴泻、痢疾等。

2.银菊茶(银花、菊花)。适于暑热心烦、口渴,冠心病

胸闷胸痛等症。

【用    量】  10~15克。

【现代研究】  本品含木犀草素、葡萄糖甙、肌醇、皂甙、鞣质,挥发油、绿原酸、黄酮类等。有显著的广谱抗菌作用。并能抗流感病毒,抑制皮肤真菌。能阻止实验动物之胆固醇自肠道吸收。

荷    叶

为睡莲科多年生水牛草本植物莲的叶片。选取叶大完整.色绿无斑点者为佳。鲜荷叶尤佳。

【别    名】  莲叶。

【性味归经】  苦、平。人肝、脾、胃经。

【功    效】  清暑辟秽,升清醒睥,化瘀止血。

【适    用】

1.暑温兼温,症见身热头晕、口渴不甚、头目不清、昏眩微胀等。

2.湿热下痢。

3.脾失健运,饮食停滞,皖腹痞闷等。

4.各种出血病证。

【配膳举例】

1.荷叶包鸭(净填鸭、鲜荷叶、大米、调料)。适于暑湿伤人,食欲不振,及劳热骨蒸、咳嗽水肿等。

2.荷叶粥(荷叶、粳米、冰糖)。适于暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿,及叶衄、便血等。

3.荷叶米炒肉(鲜荷叶、瘦猪肉、大米、调料)。适于冠心病、高皿脂症之患者。

【用    量】  10~15克。

【现代研究】  本品古荷叶碱等多种生物碱及槲皮索、异懈皮素、莲甙、维牛素c 、多种有机酸等。其中荷叶碱类对平滑肌有解痉作用。

【注意事项】  本品忌铁器。本品具有升发清阳之力,故上焦邪盛需清降者忌用。

红    花

为菊科一年生草本植物红花的筒状花冠。选取色鲜红,无叶刺,质柔软者为佳。

【别    名】  南红花、草红花。

【性味归经】  平、温。人心、肝经。

【功    效】  活血通经,祛瘀消肿止痛。

【适    用】

.  1.血瘀经闭,痛经,腹中包块,产后瘀血腹痛。

2.冠心病,心绞痛。

3.跌打损伤,瘀血肿痛,胁痈,痈肿。

【配膳举例】    .

1.红花酒(红花、白酒)。适于各种瘀血疼痛。

2.红花炖牛肉(红花、牛肉、上豆、胡萝卜、调料)。适于疲劳过度、产后血瘀血虚及跌打损伤。

【用    量】  3~10克。

【现代研究】  本品含红花甙、红花黄色素、红花油等。可使子宫发生紧张性或节律性收缩,对已孕子宫尤为明显。另有降血压及扩张冠状动脉作用,对缺血缺氧性脑损伤有保护作用,对肠管、血管、点气管平滑肌有兴奇作用,可使肾血管收缩、肾血流量减少。

【注意事项】  孕妇忌用,月经过多及有出血倾向者亦不宜用。

川  芎

为伞形科多年生草本植物川芎的根茎。选取体大,质坚实,油性足,香气浓者为佳。

【别    名】  抚芎、芎。

【性味归经】  辛、温。入肝、胆、心包经,

【功    效】  活血行气,祛风止痛。

【适    用】

1.外感及癣血性头痛。

2.气血瘀滞诸症。

3.损伤瘀肿,气郁胸胁疼痛,掩疡痈肿。

4.冠心病,心绞痛。

【配膳举例】

1.川芎茶(川芎、茶叶)。适于风热头痛。

2.川芎蛤蜊汤(川芎、蛤蜊肉,土豆、调料)。适于冠心病、心绞痛、月经不调、痛经等病症。

3.川芎酒(川芎、白酒)。适于跌打损伤疼痛及偏头风痛等。

【用    量】  3~10克。

【现代研究】  本品含挥发油、生物碱、川芎嗪、阿魏酸及酚性成分。具有镇静、镇痛、镇痉作用。能扩张周围血管,使冠状动脉血流量及下肢血流星增加,血压下降。并具有兴奋子宫、抗维生素E缺乏及抗菌作用。

【注意事项】  阴虚气弱、劳热多汗忌用,肝阳头痛及妇人月经过多及出血性疾崽皆不宜用:

第二节  药膳的常用食物

药膳的常用食物是指具有一定的药用价值的粮食、蔬菜、果品、禽畜肉类、水产品、蛋奶,以及其他-一些可以制作菜肴及食品的动植物等。就性质而言,不外分为寒凉类、温热类、平性类三类。就药用价值而占,又可概括划分为补气类、补血娄、补阴类、补阳类,以及难以归入此四类之中的其他娄。其他类中较为复杂,分类方法亦不尽一致,其中包括,诸如疏表、清热解毒、止咳化痰平喘、健脾和胃、镇静安神、行气化滞、活血化瘀、祛风利湿、平肝潜阳等。以下就药膳的常用食物,并结合其药用价值,按照补气、补血、补阴、补阳等的分类方法,重点予以介绍。

一、补气类食物

补气类食物具有健身强体之功。大凡气虚病证、久病体虚、年老体衰,症见步气懒言、自汗、中气不足、食少便溏等,皆可酌选。气旺血自生?相辅相成。血虚之体,亦可酌以本类食物与补血类食物伍用。

粳    米

为禾本科植物粳稻的种仁。

【别    名】  大米、杭米、粳米。

【性味归经】  甘,平。入脾、胃经。

【功    效】  补中益气,健脾和胃,除烦止渴,止痢。

【适    用】

1.脾胃虚弱病患者及产后身体虚弱乏力。

2,霍乱吐泻,烦渴,久痢。

3.婴幼儿睥虚胃弱,吐奶,消化不良。

【配膳举例】

1.鲜芦根粥(鲜芦根、粳米)。适于热病后心烦、口渴、胃热呕吐,尤其小儿胃热引起之呕吐等。

2.补虚正气粥(炙黄芪、党参、粳米、白糖)。适于内伤劳倦、年老体弱、久病体虚、心慌气短、自汗、脾虚久拜1.、食欲不振等症。

【现代研究】  含淀粉,蛋白质,脂肪,无机盐,维生素B、A、E等。动物实验表明,对腹水型肝癌小鼠的腹水生成,有一定的抑制作用。腹水涂片显示,用药组癌细胞退变现象较对照组为著; 肉眼观察,对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛,且粘连情况较为严重。

【注意事项】  因本品所含无机盐如磷、铁、镁、钾、钙等人部分集中在各皮种糊粉层中,其谷胚及谷膜均富含B族维生素,故平时不宜多食过精之细米,“防减少无机盐及维生素的摄入。

小    麦

为禾本科草本植物小麦的种子。

【性味归经】  甘、凉。人心、脾、肾经。

【功    效】  养心除烦,健脾益肾,除热止渴。

【适    用】

1.妇人脏躁。

2.烦热消渴,口干咽燥。

3.脾肾虚弱之慢性泄泻、小便淋漓等症。

【配膳举例】'

1.小麦粥(小麦)。适于烦热消渴、口干等症。

2.甘麦大枣枥(小麦、甘草、火枣)。适于妇人脏躁、精神不安、烦恼欲哭之症。

3.小麦通草饮(小麦、通草)。适于老人肾气虚衰之小便淋漓涩痛等症。

【现代研究】  率品含淀粉、蛋白质、糖类,糊精、脂肪、粗纤维、卵磷脂、尿囊素、谷甾醇、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶,蛋白酶及微量维生素B等。

高    粱

为禾本科稷属植物蜀黍的种仁。

【别    名】  蜀秫、木稷、稷米。

【性味归经】  甘、涩、温。人脾、胃经。

【功    效】  健脾益胃,消积止泻。

【适    用】

脾胃虚弱,消化不良,泄泻。

【配膳举例】

1.粱枣散(炒红高粱、焦枣、白糖)。适于脾胃虚弱之消化不良、泄泻。

2.高梁粥(高梁)。适于小儿消化不良、湿热下痢、时令吐泻、小便不利等症。

【现代研究】  本品糠皮中富含鞣酸及鞣酸蛋白,具有较好的收敛止泻作用。据临床报道,二遍高梁米糠炒黄调服,对小儿消化不良疗效显著。

黄    豆

为豆科植物大豆的黄色种子。

【别    名】  黄大豆。

【性味归经】  甘、平、入脾、胃、大肠经。

【功    效】  补脾益气宽中,清热解毒,润燥消水。

【适    用】

1.脾胃虚弱,食少便溏÷乏力肢肿。

2.产后虚损,血虚萎黄。

3+疔毒疮疡,盐卤中毒。

【配膳举例】

1.黄豆粥(黄豆、粳米)。适于脾虚气弱、食步等。

2.豆浆鸡蛋桂元饮(豆浆、腐皮、鸡蛋、桂元、白糖)。适于身体赢瘦、产后虚弱等症。

【现代研究】  本品含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化台物,钙,磷,铁,胡萝卜索,维生索B1、B2,烟酸,叶艘,泛酸,异黄酮类,大豆黄酮甙,皂甙,胆碱等。

黄豆中所含氨基酸较全,且富含赖氧酸,可补充其他谷物赖氨酸不足之缺陷。其中所含钙、磷、铁等,对小儿佝偻病及老人易患之骨质脱钙、神经衰弱、小儿生长发育及缺铁性贫血等,皆大有裨益。

本品含胆固醇少,且含皂甙,具有减少体内肌固醇作用,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

另有报道,其与生甘草、抗癌药同用,可提高抗癌药之疗效,并减少副作用。对艾滋病毒有抑制作用。

【注意事项】  本品不易消化,故不宜食用过多,以免消化不良而致腹张。肾功能衰竭者忌食

鸡    肉

为雉科动物家鸡的肉。

【性味归经】    甘、温。入脾、胃经。

【功    效】  温中益气,补精填髓,降逆止呕。

【适    用】

1.脾气虚弱之食少便溏、泻痢水肿、妇人带下、崩漏等

2.虚劳赢瘦,病后虚损,产后体虚,乳少。

3.中风湿痹,骨节疼痛。

4.肾虚耳呜、耳聋等症。

【配膳举例】

1.五圆全鸡(净母鸡、佳元肉、荔枝肉、乌枣、莲肉、枸祀)。适于气血虚弱之面色苍白与病后、产后体虚等,

2.黄苠蒸鸡(净母鸡、黄芪、调料)。适于纳差乏力,气虚自汗及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。

3.鸡汁粥(净母鸡、粳米、精盐)。适于虚劳赢瘦、中虚胃纳食少、泄泻、消渴、小便频数、妇人崩漏带下、产后虚弱、乳少等。

【现代研究】  鸡肉含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,维生素B1、B2,尼可酸,灰分等。其中蛋白质的含量为牛肉的1. 5倍,羊肉的2倍,猪肉的2.5倍。脂肪含量较少,为牛肉的l/20,羊肉的1/24,猪肉的1/49,且多为不饱和脂肪酸。

【注意事项】 本品性温,易于助火,故肝阳上亢及一般实证而邪毒未尽者,不宜食用。此外,鸡尾部有法氏囊,此系淋巴器官,其可能有致病菌及癌细胞的聚合,故不宜食用。

鹅    肉

为鸭科动物鹅的肉。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经。

【功    效】  益气补虚,和胃止渴。

【适    用】

1.中气虚衰,消瘦乏力,食欲不振。

2.气阴双亏所致之口干欲饮、气短乏力、纳少、咳嗽、消渴等症。

【配膳举例】

1.鹅肉补虚汤(鹅肉、瘦猪肉、山药、北沙参、玉竹)。适于气阴双亏之口干欲饮、气短乏力、纳少、咳嗽、消渴等症。

2.参芪鹅肉益气汤(鹅肉、党参、黄芪,山药):适 于中气虚衰之淌瘦乏力、食少等症。

【现代研究】  本品含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素C等。近年来有以鹅血治疗食道癌及白细胞减少症肯,但疗效尚不能肯定。

【注意事项】  本品补益气阴之力较强,忸不宜食之过量,以免消化不良;湿热内蕴者,不宜食用。

鹌  鹑  肉

为雉科动物鹌鹑的肉。

【别    名1  赤喉鹑肉、鹁鸟肉、宛鹁肉。

【性味归竖】  甘、平。入睥、肾经。

【功    效】  益中气,补五胜,清利湿热,消积止痢。

【适    用l

1.中气不足之消化不良、食欲不振。

2.小儿疳积。

3+肝肾不足之腰膝酸软无力、身体赢瘦。

4.风湿痹痛,湿热下痢。

【配膳举例】

1.酥香鹌鹑(鹌鹑、芝麻、蛋清、调料)。适于虚劳瘦弱、气短倦意、久泄久痢、食欲不振等症。老人、虚人常食亦具增气力、壮筋骨之功。

2.虫草鹌鹑(冬虫夏草、鹌鹑、蒯料)。适于肺虚或肺肾两虚之咳喘短气、劳嗽痰血.腰膝酸痛,及病后体虚、抻倦少食等症。

3.鹌鹁粥(鹌鹑肉、粳水、赤豆、猪五花肉、调料)。适于肺劳久嗽、气短、消化不良、食欲不振、肾炎水肿、腰膝酸痛、 疳积等症。

【现代研究】  本品富台蛋白质及脂肪、无机盐、维生素等。因其补益作用较强,故有动物人参之称。

【注意事项】  外感及痰热未清者不宜食用。

牛    肉

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【别    名】  黄牛肉、水牛肉。

【性味归经】  甘、平。人脾、胃经。

【功    效】  益气血,补脾胃,强筋骨。

【适    用】

1.虚损赢瘦,消渴,癌积水肿。

Z.病后体虚,气短乏力,唇白面黄.大便泄泻,}足厥冷,筋骨酸软等。

3.气虚自汗,脾胃虚寒,不思饮食等。

【配膳举例】

1.红烧牛肉(牛脯肉、葱、姜、调料)。适于虚损赢瘦、消渴、消化不良、营养不良、水肿、腰膝酸软等症。

2.牛肉脯(牛肉、胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜、姜汁、葱汁,食盐腌制焙干作晡)。适于脾胃久冷、不思饮食等症。

3.参芪烧牛肉(牛肉、党参、黄芪、山药、白术、浮小麦、大枣、墓、姜、调料)。适于气虚白汗症。

4.枸杞子炖牛肉(牛肉、枸杞予、洋葱、胡箩卜、、调料)。适于各种虚弱病症及中老年人食用。

【现代研究】  本品含蛋白质,脂肪,维生素B1、B2,钙,

磷,铁等,其蛋白质中肝含人体必需氨基酸甚多,故营养价

值甚高。

【注意事项】  黄牛肉性偏温,故火热及疮疡、皮肤瘙痒

等症患者不宜服食。

兔    肉

为免科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔的肉。

【性味归经】    甘、凉。入肝、大肠经。

【功    效】  补中益气,清热止渴,凉血解毒。

【适    用】

1.脾虚胃弱,营养不良,身体消瘦。

2.消渴赢瘦,小便不禁。

3.胃热呕吐,大便下血。

【配膳举例】

1.山药免肉汤(净免、山药、调料)。适于消渴病及症见口渴、乏力、消瘦患者。

2.灵芝炖兔(净兔、灵芝、葱、姜、凋料)。适于气血亏损之心悸、失眠等症。

3.免肉粥(兔肉、粳米、荸荠、香菇、葱、姜、调料)。适于脾胃不和、食欲不振、便结难解及高血压、消渴赢瘦等症。

4.五香兔肉(兔肉、葱、姜、调料)。适于久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消渴等症。

【现代研究】  本品为高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉食。

鲢    鱼

为鱼甲科动物鲢鱼的肉;

【别    名】  花鲢、鳄鱼、白鲢。

【性味归经】  甘、温。入脾、胃、肺经,

【功    效】  益气健脾,温胃散寒,润泽皮肤,利肺行水。

【适    用】

1.脾胃虚弱,中焦虚寒之少气乏力、脘腹冷痛、食少等症。

2 水肿,小便不利。

3.皮肤粗糙无泽。

4,咳嗽上气。

【配膳举例】

1.清蒸鲢鱼(鲢鱼、干姜、盐)。适于脾胃虚寒之少气乏力、食少、脘腹冷痛、呕吐清水等症。

2.鲢鱼小豆汤(鲢鱼、赤小豆)。适于水肿、小便不利。

3.鲢鱼醋姜汤(鲢鱼、姜、醋)。适于咳嗽上气。

【现代研究】  本品含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,多种氧基酸,维生素B.、B:、A,烟酸等。具有利尿作用。

鳜    鱼

为鲳科动物鳜鱼的肉。

【别    名】  桂鱼、石桂鱼、鳝花鱼。

【性味归经】  甘 、平。入脾、胃经。  .

【功    效】  补气血,益脾胃。

【适    用】  虚劳体弱赢瘦,肠风便血。

【配膳举例】

1.清蒸鳜值(鳜鱼、葱、姜、精盐)。适于气血不足、虚劳赢瘦、体弱乏力、食欲不振、肺结核等症。

2、鳜鱼补养汤(鳜鱼、黄芪、党参、山药、当归)。适于病后及年老体弱。

【现代研究】  本品富含蛋白质及脂肪、钙、磷、铁、尼可酸、维生素B2等。

【注意事项】  寒湿患者不宜食用本品。

二、补血类食物

补血类食物具有补养阴血的作用。大凡久病体虚,阴血衰步,及失血患者,症见少气乏力、面色眺白、舌淡无华、脉细无力甚或脉微欲绝等,皆可用此类食物补养。本类食物亦常与补气食物配用,以治疗气血双亏病症。阴血同源,故本,类食物又多具养阴之功,亦可用于阴虚之病症。

荔    枝

为无患子科荔枝的成熟果实。

【别    名】  离支、丹荔、勒荔。

【性味归经】  甘、酸、温。入心、脾、肝经。

【功    效】  生津箍血,补脾益肝,理气止呃,补心安神。

【适    用】

1.贫血,血虚,心悸头昏,妇人体虚,崩漏下血。

2.气虚胃寒,呃逆不 止。

3.脾虚久泻及老人五更泄泻。

4.思虑过度,劳伤心脾,症见心悸怔忡、失眠健忘等。

【配膳举例】

1.荔枝粥(荔枝干、莲子、山药、粳米、白糖)。适于贫血、老人五更泻及病后体虚、产后水肿等。

2.荔枝煎(荔枝干、水)。适于脾虚之阴道流血、血色淡红,伴见头晕、心悸等症。

3.荔枝枣泥羹(荔枝、红枣、红糖)。适于睥胃化源不足之贫血、消化不良、面色萎黄、头目昏花及小儿夜遗等症。

【现代研究】  本品含葡萄糖,蔗糖,蛋白质!脂肪,叶酸,柠檬酸,苹果酸,维生素A、B、c,及游离精氨酸,色氨酸等。

【注意事项】  本品甘、温,不宜多食,以免助火。阴虚火旺者慎用。有因过食本品而致“荔枝病”者,症见恶心、四肢乏力,甚则头晕、心悸、冷汗等。可用荔枝壳煎汤饮服,及静注葡萄糖溶液以解之。

花    生

为豆科植物落花生的种子

【别    名】  落花生、长生果、番果。

【性味归经】  忖、平。人脾、胃、肺经。

【功    效】  养血健脾和肖,润肺化痰止咳,增乳,润肠通便。

【适    用】

1.贫血,血小板减少性紫癜。

2.久咳,肺燥咳嗽,小儿百日咳。

3.妇人哺乳期乳少。

4.脾胃失健之食步,反胃吐食。

【配膳举例】

1.花生大枣炖猪蹄(花生、大枣、猪蹄)。适于贫血、血小板减少、白细胞减少及乳妇奶少等。

2.元肉花生汤(花生仁、桂元肉 :大枣)。适于贫血、血小板减少性紫癜。

3.花生乌贼骨面(乌贼骨,生、炒花生仁)。适于胃炎、胃溃疡。

【现代研究】  本晶含蛋白质,脂肪油,氨基酸,卵磷脂,淀粉,嘌呤,生物碱,纤维素,维生素A、B、c、泛酸,三萜皂甙,钙,磷,~铁,灰分等。其中花生衣较花生止血之力强50倍,其能抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板之功能,缩短出血时间。另据报道,花生可降低胆固醇,防止皮肤老化,增强记忆,是一种益寿食品。

【注意事项】  由于本品质润多脂,故体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。霉变花生易生黄曲霉索,有致癌作用,忌食。

葡    萄

为葡萄科植物葡萄的成熟果实。

【别    名】  蒲桃、草龙珠。

【性味归经】  甘、酸、平。入肺、脾、肾经。

【功    效】  补气血,益肝肾,除烦止渴,安胎,利小便。

【适    用】

1.气血虚衰之心悸失眠、神疲盗汗等症。

2.肝肾不足,腰膝酸软乏力。

3 热病烦渴,口燥咽干,声十音嘶哑,小便短赤涩痛。

4-血小板减少及粒细胞减少症。

5.妊娠胎气上逆,胸满喘急,坐卧不安。

【配膳举例】

1.葡萄桂元煎(葡萄干、桂元肉)。适于气血双亏之心悸失眠、神疲乏力、盗汗等症。

2.葡萄酒(葡萄)。适于贫血、血小板及粒细胞减少、肾虚腰膝酸痛;

3.葡萄藕地煎(葡萄汁、藕汁、生地汁、蜂蜜)。适手热淋、小便短赤涩痛,甚或带血。

【现代研究,  本品含葡萄糖,果糖,蔗糖及各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙,有机酸类,钙,磷,铁,胡萝卜素,维牛素B1、B2、C等。在作用方面有某种维生素P的活性。

【注意事项】  表邪未解者,不宜食用。

木  耳

为木耳科植物木耳的子实体。

【别    名】  黑木耳、桑耳、松耳、树鸡。

【性味归经】.  甘、平。入胃、大肠经。

【功    效】  和血养荣,凉血止血,止痢。

【适    用】

1.贫血,妇人崩漏带下。

2.腑风便血,血淋,痔疮出血。

3.新久泄痢,血痢不止。

【配膳举例】

1.红枣木耳煎(红枣、水耳、红糖)。适于贫血、妇人体弱崩中漏下、白带。

2.双耳汤(银耳、木耳、冰糖)。适于病后体虚、久泻久痢、慢性支气管炎等病症。

3.清炖香菇木耳(香菇、木耳、熟猪肉、鸡汤、调料等)。适于高血压、高血脂及动脉硬化等症。亦可作为抗癌的辅助食品。

【现代研究】  本品含蛋白质,糖,粗纤维,脂肪,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素Bi、B2,尼可酸,卵磷脂,脑磷脂,甾醇等,其中所含之胶质,具有清胃涤肠之功。本品还具有减低人体血凝块之作用。

带    鱼

为带鱼抖动物带鱼及小带鱼、沙带鱼的肉。

【 别    名】  柳鞭鱼、海刀鱼。

【性味归经】  甘、温。入脾、胃、肝经。

【功    效】  养肝补血,和中开胃,泽肤,消瘦瘤。

【适    用】

1.脾胃虚弱,劳伤虚赢等。

2.肝血不足,食少倦息,毛发枯黄,产后乳少等。

【配膳举例】

1.黄芪炖带鱼(带鱼、炒枳壳、黄芪、姜、葱、调料)。适于脾胃虚寒、气血不足之久泻脱肛、胃下垂、子官脱垂等症。

2.清蒸带鱼(带鱼、调料)。适于脾胃虚弱、劳伤虚赢及肝血不足之食少倦怠、恶心、毛发枯黄、产后乳少等症。

【现代研究】  本品舍蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,烟酸,碘,磷,铁,钙等。其中油脂中含多种不饱和脂肪酸。带鱼鳞油可使大白鼠之胆固醇显著降低。其鳞提取物6 -硫代鸟嘌呤(6一TG )可治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤等。

【注意事项】  过敏体质者慎用,发疥及动风患者忌食。

鲳    鱼

为鲳鱼科动物银鲳、中国鲳、燕尾鲳的肉。

【别    名】    平鱼、叉片鱼、镜鱼、鲳缑鱼。

【性味归经】  甘、平、淡。入脾、胃经。

【功    效】  养血充精,健脾益胃,柔筋利骨。

【适    用】

1.血虚气弱,精亏之头晕眼花、神疲失眠、阳痿早泄等症。

2.脾虚胃弱,消化不良等。

【配膳举例】

1.鲳鱼补血沥(鲳鱼、党参、当归、熟地、山药)。适于血虚头晕眼花、心悸失眠、神疲乏力等症。

2.鲳鱼粟子煎(鲳鱼、栗子)。适于筋骨疼痛、足软无力等。

3.鲳鱼扁豆煎(鲳鱼、扁豆、葱、姜)。适于脾胃虚衰、消化不良。

【现代研究】  本品台蛋白质、脂肪、碳水化台物、钙、镁、磷、铁及胆固醇等。

(注意事项】  由于本品古胆固醇较高,故高血脂及冠心病患者不宜过食。鲳鱼子亦不宜食用,《本草抬遗》谓:“腹中子有毒,令人下痢”。

鲍    鱼

为鲍鱼科动物几扎鲍或盘大鲍的肉。

【别    名】  九孔鲍、鲛鱼。

【性味归经】  甘、成、平。入肝经。

【功    效】  养血柔肝,滋阴清热,益精明日。

【适    用】

1.劳瘵虚损,血枯经闭,乳汁不足。

2.肝肾不足,视物不清,青肓内障等。

【配膳举例】

l.海参扒鲍鱼(水发海参、罐头鲍鱼、调料)。适于脏腑气血津液虚损、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病、肾虚阳痿、产后及年老体弱、癌症、血管硬化等疾患。

2.清汤鲍鱼(罐戈鲍包、鲜蘑菇、火腿、青菜、调料)。适于高血压、肝阳上亢、头晕目眩、肺结核、潮热盗汗、五心烦热等。

【现代研究】  车品含蛋白质驶20余种氨基酸等营养成分。另含鲍灵素I、Ⅲ。其能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒、12型腺病毒等。

三、补阳类食物

补阳类食物具有温补阳气、温肾壮阳、朴精强骨、温脾止泻及回阳益气之功。大凡素体阳虚,脾肾阳衰,心 阳不足,久病伤阳,或汗、下、失血后,由阳损导致阳衰之 证,症见神疲畏寒、心悸、啊肢不温、腰膝软弱、阳瘙遗精、遗尿、尿频、脾虚泄泻、肾不纳气、喘促气短、自汗等,皆可酌选,单用或与其他类食物、药物配制成相应药膳,以作为辅助治疗手段。

韭  菜

为百合科多年生草本植物莲的叶。

【别    名】  壮阳草、起阳草。

【性味归经】  辛、温。入胛、胃、肾经。

【功    效】  温肾助阳,温胃下气,解毒散血,宦痹止痛,降脂。

【适    用】

1.肾阳虚衰之腰滕冷痛、阳瘙遗精、遗尿、小便频数。

2.脾胃虚寒,呕吐食少,噎嗝反胃,胸膈作痛。

3.气滞血瘀,胸痹作痛,跌打损伤,瘀血疼痛。

4.吐衄下血,  一切血证及心血管病,食道癌、胃癌、肠胃溃疡、慢性胃炎等。

【配膳举例】

1韭菜粥(鲜韭菜、韭菜籽、粳米、精盐)。适于脾肾阳虚之腹中冷痛、虚寒久痢、噎膈反胃、阳瘙早泄、遗精白浊,小便,频数、妇人白带过多、腰膝酸软等症。

2.虾米炒非菜(虾肉、韭菜、调料);适于肾虚阳痿、遗精早泄。

3.姜韭汁(鲜韭菜、鲜生姜、牛奶)。适于反胃、噎膈、自道癌、胃癌等。

【现代研究】  本品含蛋白质,碳水化合物,灰分,钙,磷,铁,胡萝卜索,维生素B1、B2、c,尼可酸等。另外尚含较多的纤准素、挥发性精油、含硫化台物等,具有降血脂作用,故对高血睛及冠心病患者有益。韭菜对离体f宫有必奋作用,且对痢嚷、伤寒、火肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作丌j。

海    虾

为对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾的全体或肉。

【别    名】  对虾、九虾、明虾、龙虾。

【性味归经】  甘、咸、温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾壮阳,益气开胃,祛风通络,下乳。

【适    用】

1.肾虚阳癣,遗精,早泄。

2.脾虚食步,产后气血不足、乳汁不下,

3.中风后半身不遂,筋骨疼痛。

【配膳举例】

1.醉虾(活海虾、白酒、调料)。适于肾虚阳痿等症。

2+海虾猪蹄汤(海虾、猪蹄)。适于气血不足,产后乳汁不下。

3-枸杞炸烹大虾(净大虾肉、枸杞子、蒜苗、鸡汤、调料)。适于体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、贫血、性功能低下、神经衰弱、精尿病等。

【现代研究】  本品含蛋白质,脂肪,碳水化台物,钙,磷,铁,碘,咀甾醇,维生素A、B。、Bz、c、E,烟酸,体肌含原肌球蛋白,副肌球蛋白,胡萝卜素等。其可提高血浆中ATP浓度,增进胸导管淋巴液流星,具营养强壮作用。

【注意事项】  阴虚火旺、疮毒及皮肤病患者忌食,过敏体质者慎用。

银    耳

为银耳科植物银耳的于实体。

【别    名】  白木耳、白耳子、雪耳。

【性味归经】  甘、淡、平、入肺、胃、肾经。

【功    效】  滋阴润肺,益胃生津。

【适    用】

1.肺热,肺燥,肺阴虚衰及虚劳咳嗽,痰中带血,咯血。

2.胃阴不足,口干咽燥,食欲不振,大便于结。

3.病后体虚,年老体弱,气阴不足。

【配膳举例】

1.益寿银耳汤(银耳,枸杞子、龙眼肉、冰糖)。适于肺阴不足之燥咳,干咳,虚劳久咳。热病后津伤口渴,肠燥便秘,虚烦不寐及年老体虚,病后、产后体衰等症。亦可作高血压、神经衰弱患者之滋补膳食。

2.银耳乌龙汤(银耳、水发海参、调料)。适于久病及热病后体虚气弱、虚热口渴、食欲不振,腰酸乏力及肺虚有热、肺劳咳嗽、老年喘息等症。

3.银耳氽鸡片(银耳、鸡脯肉、鸡蛋、调料)。适于咳喘气短、心悸失眠、食欲不振、舌红少苔或无苔之阴虚患者。

【现代研究】  本品含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、粗纤维,及硫、铁、磷、镁、钙、钾、钠、维生索B2等。从银耳中分离出的多糖类物质,能增强巨噬细胞的吞噬功能,对小白鼠肉瘤s-180有抑制作用。多糖A具有一定的抗辐射作用。

【注意事项】  本品作用缓慢,须久服。但风寒咳嗽、湿热生痰、外感口干 气虚出血等皆不宜用。

鸡  蛋

为雉科动物家鸡的卵。  。

【性味归经】  蛋清甘、藏。蛋黄甘、平。蛋黄人心、脾、肿、胃、肾经。

【功    效】  滋阴润燥,补血,养心安神。

【适    用】

1..心烦不寐,热病后伤阴痉厥,虚劳叶血。

2.燥咳声哑,目赤咽痛。

3.妇人胎动不安,产后血晕,血闭,血虚经水不调。

4.热毒下利。

【配膳举例】

1.甜酒酿蒸鸡蛋糕(甜酒酿、鸡蛋、青红丝、白糖)。适于身体虚弱气血两亏患者,尤宜产后气血双亏病症。

2.莲于鸡蛋糕(莲子、枣泥、鸡蛋、白糖、面粉、花生油)。适于脾胃虚弱之食少便溏、体倦乏力、失眠多梦、心悸怔忡等症。

3.明鸡肝蛋汤(草决明、鸡肝、鸡蛋、红糖)。适于肝血不足、肝阳上亢之结膜炎、角膜炎、夜盲症及各种贫血病症。

【现代研究】  本品含蛋白质,脂肪,碳水化合物,灰分,钙,磷,铁,维生素A、B2、Bi,烟酸,泛酸,对氨基苯甲酸等。

【注意事项】  本品不宜多食,多食令人满闷。

甲    鱼

为鳖科动物中华鳖的肉。

【别    名】  鳖、团鱼、元鱼。

【性味归经】  甘、成、平。入肝、脾经。

【功    效】  滋阴凉血,除骨蒸劳热。

【适    用】

1.阴血亏虚之骨蒸劳热,五心烦热,午后低热,遗精等。

2.妇人阴血虚衰之经少、经闭、崩漏带下。

3.瘰疬,脱肛,久痢,久疟等。

【配膳举例】

1.砂锅团鱼(元鱼、猪精肉、水发香菇、调料),适于失眠、痔疮便血、带下、崩漏、腰痛等症。

【现代研究】  本晶含蛋白质,脂肪,碳水化台物,灰分,钙,磷,铁,维生素B1,B2、A,烟酸等。研究表明,本品具有较好的净血作用?常食可降低胆田醇,故对高血压、冠心病患者有益。鳖甲具有抑制结缔组织增生、提高 血浆蛋白及消肿块作用。可增强肿瘤患者机体之抵抗力。

第三节  药膳的常用调料

药膳在烹制过程中,调料的正确使用,对于改善药膳的口味、外观、色泽及增强其疗效等方面,均具有重要意义。以下就药膳的常用调料,做一简要介绍

食    盐

为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎熬或晒剐所得之白色结晶物。选取色白无杂质者为佳。

【性味归经】  成、寒。八胃、肾、大肠、小肠经。

【功    效】  清热凉血,解毒;催吐,调味;

【适    用】

1.胸腹胀满;二便不利。

2.食多不消,脘腹张满疼痛。

3, 咽喉肿痛,牙痛,牙龈出血,疮疡。

4.调味,

【现代研究】  本品含氯化钠及少量氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙等,

【注意事项】  水肿及咳嗽患者忌用或低盐。心脏病、高血压、肝硬化患者慎用。

为以面粉或豆类,经蒸煮、发酵、加盐、水制或的糊状物。选取味醇正,粘稠,陈久,无毒者为佳。

【性味归舞】  咸、寒。入胃、睥、肾经,

【功    效】  清热除烦,解毒调味。

【适    用】

1.烧、烫伤,蜂虫咬、蜇伤。

2.疔疮初起。

3.妊娠小便赤热或尿血。

4.调味,菜肴上色。

【现代研究】  本品含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、有机酸、维生素、有机色素、氯化钠、硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、铁、钾等,具营养及促进消化液分泌之作用。

【注意事项】  多食生痰动气。心脏病、肾脏病、肝硬比、高血压及水肿患者等忌食食盐者,可食用无盐酱油。

为以米、麦、高梁或酒糟等酿造而成的,台有乙酸的液体物质。选取味纯正,气香,陈久,米酿者为佳。

【别    名】  米醋、苦酒、醇酢、醯。

【性味归经】  酸、苦、温。人肝、胃经。

【功    效】  活血散瘀,消肿软坚.止血解毒,消食化积,杀虫调味。

【适    用】

1.产后血晕,吐血、衄血,便c。

2.痈疽疮叶,疝气肿痛。

3.鱼腥水菜请秘,鱼,肉,幕食中毒。

4.调味,矫药食腥喧气味,增祟肴药膳酸味。

【现代研究】  本品含乙酸、乳酸、琥珀醴、草酸、丙勇同酸等,及高级醇类、糖芟、氯基酸、酮茭、醛炎等。另外,迁含有维生素、微量元素。研究表明,本品具有助消化吸收、彖菌,扩张 血管、利尿强肾作用.及抑制和降低几体内过氧化脂质的形成、促进物质代谢、调节血液的酸碱平衡等作用。

【注意事项】  本品不宜多食.以免伤胃、损齿、不利筋骨,不宜用铜器烹煮,以防“制中毒”。

白  砂糖

为禾年科植物甘蔗茎汁,经精制而成的乳白色结晶体。选取色白,质干,无杂质者为佳。

【性味归经】  甘、平。入睥、肺经。

【功    效】  补巾益气,润肺生津,调味。

【适    用】

1.脾胃虚弱,胃脘疼痛,食鱼蟹不舒。

2.肺虚气阴两伤,咳嗽,口渴咽干。

3.盐卤中毒。

4.水火烫伤,溃疡不敛。

5.菜肴及药膳调味,增加甜味、色泽。

【现代研究】  本品富含糖类及蛋白质、钙、铁、维生素B2等。

【注意事项】  白糖有精、粗之异。白砂糖为甘蔗}f。精制而成。由甜菜根提炼而成者称绵白糖。二者均肄补睥润肺之功。由白糖煎炼而成之冰块状结晶,称为冰糖,以色白,透明,质硬脆,块大,无杂质者为佳。其滋补之力较白砂糖及绵白糖为胜,性较平和。

痰湿中满者不宜食用。其它亦不宜过食,过食则易引起食欲减退、消化不良、肥胖症。糖尿病患者忌食。老年人、高血压、动脉硬化、冠心病患者,不宜多食。

花    椒

为芸香科灌木或小乔水花椒的干燥成熟果皮。选取色红气香,味麻无枝叶、种子及杂质者为住。

【别    名】  川椒、岂椒、蜀椒、椒红。

【性味归经】  辛、热。有小毒。入脾、胃、肾、肺经。

【功    效】  温中止痛,燥湿杀虫,调味,解鱼蟹毒。

【适    用】

1.脘腹冷痛,呕吐泄泻。

2.肠蛔虫病,腹痛吐蛔。

3.皮肤湿疹瘙痒,风湿痹痛,四肢麻木。

4.菜肴、药膳调味除腥。

【现代研究】  本品含挥发油、川椒素、植物甾醇、不饱和有机酸、磷、铁等,具有局部麻醉和镇痛作用。同时,对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌等革兰氏阳性菌及痢疾、伤寒等多种革兰氏阴性菌、某些皮肤真菌有抑制作用。

【注意事项】  阴虚火旺者忌服;孕妇慎用

花  生  油

为豆科植物落花生的种仁榨出的脂肪油;选取气香,透明,无杂质者为佳。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经:

【功    效】  补中润肺,滑畅下积,调味。

【适    用】

1.胃脘作痛,胃酸过多,胃及 十二指肠溃疡,食少乏力。

2.肺燥咳嗽。

3.蛔虫性肠梗阻。

4.菜肴及药喏调味。

【现代研究】  本品含多种脂肪酸的甘油酯,其脂肪酸中主要为油酸,其次为亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、花生酸、肉丽蔻酸、廿四烷酸等。

菜  籽  油

为十宁花科植物油菜种子榨取的脂肪油。选取气香,透明,无杂质者为佳。

【别    名】  菜油、袖菜子油。

【性味归经】  辛、湍(一作性平微凉)。人肺、肝、脾、大肠经。

【功    效】  润肠通便,清热解毒,调味。

【适    用】

1.陌燥便秘,蛔虫性及食物性肠梗阻。

2.烫火伤,痈疮肿毒。

3.菜肴、药膳调味增香,出光泽。

【现代研览】  本品含油酸、亚油酸、哑麻酸,芥睃、甾醇及维生素E等。因本品含不饱和脂肪酸,故高血压,心眦病、高血脂患者宜用。

【注意事项】  口服本品呕吐者不宜用;目疾患者及产妇不宜用。

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